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清湯丸子制作方法

食材：豬瘦肉、姜、小蔥、香菜(cai)、鹽、白糖(tang)、雞精(jing)、十(shi)三香、芝麻油、雞蛋

做法：

1、把肉(rou)剁成肉(rou)泥，把姜(jiang)切(qie)碎剁在里面，里脊、外脊、梅花(hua)肉(rou)都(dou)可，不要用后(hou)腿肉(rou)。

2、肉餡(xian)加入雞(ji)蛋清，鹽，雞(ji)精，白(bai)糖，十三(san)香攪(jiao)(jiao)均，慢(man)(man)慢(man)(man)加水打上(shang)勁(jing)(jing)，一定要多加一些(xie)水，湯(tang)鮮(xian)不鮮(xian)就全靠它了，上(shang)勁(jing)(jing)后加入芝(zhi)麻油再打上(shang)勁(jing)(jing)，把蔥碎放入攪(jiao)(jiao)勻。

3、炒鍋上火，加水，等鍋內壁上附著很(hen)多小泡泡時開始(shi)下丸子，這時開中小火。

4、用(yong)勺(shao)子(zi)把肉(rou)泥(ni)一(yi)(yi)個一(yi)(yi)個舀(yao)(yao)入鍋(guo)里，如果嫌慢或不圓(yuan)可以一(yi)(yi)手抓肉(rou)泥(ni)，從虎口處輕(qing)輕(qing)擠出(chu)丸子(zi)，一(yi)(yi)手用(yong)勺(shao)子(zi)舀(yao)(yao)起放入鍋(guo)里，輕(qing)輕(qing)推動丸子(zi)，五分鐘左(zuo)右出(chu)鍋(guo)即可。

清湯丸子是冷水下鍋還是熱水下鍋

煮清湯丸子要熱水(shui)下鍋(guo)，如果(guo)是(shi)冷水(shui)下鍋(guo)，那(nei)么(me)肉丸子就會直接散在湯里面(mian)。