食材:豬瘦(shou)肉(rou)、姜、小蔥、香菜、鹽、白糖、雞(ji)精、十三香、芝麻油、雞(ji)蛋
做法:
1、把肉剁成肉泥,把姜切碎(sui)剁在里面(mian),里脊、外(wai)脊、梅(mei)花肉都(dou)可,不(bu)要用后腿肉。
2、肉餡(xian)加入(ru)(ru)雞蛋清,鹽,雞精,白糖,十(shi)三(san)香攪均,慢慢加水打上(shang)(shang)勁,一定(ding)要多加一些水,湯鮮不鮮就(jiu)全靠它了(le),上(shang)(shang)勁后(hou)加入(ru)(ru)芝麻(ma)油再打上(shang)(shang)勁,把蔥(cong)碎(sui)放(fang)入(ru)(ru)攪勻。
3、炒(chao)鍋上火,加(jia)水,等(deng)鍋內壁上附著很多小泡(pao)泡(pao)時開始下丸子,這時開中小火。
4、用勺子(zi)把肉泥(ni)一(yi)(yi)個一(yi)(yi)個舀(yao)入(ru)鍋(guo)里,如果(guo)嫌慢(man)或不圓(yuan)可(ke)以一(yi)(yi)手(shou)抓肉泥(ni),從虎(hu)口(kou)處(chu)輕輕擠出丸(wan)(wan)子(zi),一(yi)(yi)手(shou)用勺子(zi)舀(yao)起放入(ru)鍋(guo)里,輕輕推動丸(wan)(wan)子(zi),五分(fen)鐘左(zuo)右出鍋(guo)即可(ke)。
煮清(qing)湯丸子要熱(re)水下鍋,如果是冷水下鍋,那么(me)肉丸子就(jiu)會直(zhi)接散(san)在湯里(li)面。