玫瑰果(guo)果(guo)實大小類似于櫻(ying)桃(tao),平均粒重3.5g左右(you)。玫瑰果(guo)果(guo)皮(pi)(pi)和果(guo)肉(rou)顏色(se)為紅色(se)或(huo)紅黃色(se),果(guo)皮(pi)(pi)較薄(bo);果(guo)(guo)(guo)肉包裹著果(guo)(guo)(guo)籽,與(yu)果(guo)(guo)(guo)籽有絨毛相連,果(guo)(guo)(guo)肉占果(guo)(guo)(guo)實的比重達(da)63%。但由(you)于每顆玫瑰(gui)果內都有15粒~40粒稻米大小的果籽,籽肉不易完(wan)全分離,所以鮮食(shi)不太方便。玫(mei)瑰果營養價值較高,適宜(yi)進行一定(ding)程度(du)加(jia)工后食(shi)用。
1、營養成分含量
玫瑰果(guo)果(guo)肉中含糖量(liang)在5.6%左右(you),在(zai)薔薇科(ke)植物的(de)果實中其含量(liang)并不(bu)高,主(zhu)要的(de)糖類是(shi)葡萄糖和蔗(zhe)糖。總酸含量(liang)在(zai)2.7%左右,糖酸(suan)比在2左右,口感較佳。紅(hong)玫瑰果的Vc含量要明顯高于白玫瑰(gui)果,這可(ke)能與品種及(ji)生長環境(jing)等因素有關。Vc作(zuo)為(wei)人(ren)(ren)體必需的營養物質,它能(neng)增加大(da)腦中氧(yang)含量,提(ti)高(gao)機體對(dui)缺氧(yang)和低(di)溫(wen)的耐受能(neng)力;促進類(lei)固醇的代(dai)謝,預防動脈僵硬化的發生;參(can)與合(he)成神(shen)經(jing)遞質,減輕疲(pi)勞,提(ti)高(gao)工作(zuo)效率;還能(neng)增強人(ren)(ren)體的免疫力,治(zhi)療肌肉疼痛(tong)。維生素存(cun)在于(yu)天然食物中,一般在人(ren)(ren)體內不(bu)能(neng)合(he)成或合(he)成量不(bu)能(neng)滿足生理需要(yao),必須經(jing)常(chang)從食物中攝取(qu)。由此可(ke)見(jian),玫瑰果不(bu)失為(wei)一一種(zhong)很好的補充(chong)Vc的來源。
2、礦物元素含量
玫瑰果中(zhong)各(ge)種礦物元素含量豐富,對人體健康(kang)十分有益。特(te)別值得一提(ti)的是鈣、鐵(tie)、硒3種元素。
鈣元素(su)作為(wei)體內骨骼和牙齒(chi)的(de)(de)(de)重(zhong)要組成成分,可(ke)以(yi)促進體內酶的(de)(de)(de)活(huo)動,參與(yu)細胞的(de)(de)(de)代謝,維(wei)持(chi)細胞膜(mo)的(de)(de)(de)通(tong)透(tou)性(xing),同時還可(ke)以(yi)維(wei)持(chi)神經和肌肉(rou)的(de)(de)(de)活(huo)動以(yi)及體內的(de)(de)(de)體液平衡。
鐵元素是人體必需的微量元素之一,它的生理(li)功能包(bao)括(kuo)參與(yu)體內氧的運送(song)和組(zu)織呼吸過程;維持人體正常(chang)的造血功能和正常(chang)的免(mian)疫功能。
硒元素與人體(ti)健(jian)康有著密切的關系:硒(xi)(xi)(xi)在生物體內主要以有(you)(you)機硒(xi)(xi)(xi)化合物的形式存在,是谷胱甘肽(tai)過氧化酶中(zhong)一個不可缺(que)少的組成部(bu)分(fen);硒(xi)(xi)(xi)對(dui)鎘、汞(gong)等有(you)(you)毒(du)(du)物質也有(you)(you)抵抗(kang)作(zuo)用,是有(you)(you)效的解毒(du)(du)劑;硒(xi)(xi)(xi)還(huan)具有(you)(you)減弱黃曲霉素引(yin)發肝癌(ai)抑制乳(ru)腺癌(ai)的發生等作(zuo)用。一般成人硒(xi)(xi)(xi)的推(tui)薦(jian)攝入量為(wei)50uμig/d~100μg/d。
3、其他功能性成分
黃酮類物(wu)質廣泛存在(zai)與植物(wu)中,早就被人們發現具有(you)多種功能和保健作用。據研究,黃酮類物(wu)質種類很多,在(zai)降(jiang)血糖降(jiang)血脂(zhi)、降(jiang)低心血管疾病、抗氧化、抗癌、增強機體免疫力等(deng)方面都有(you)很好的作用。
β-胡蘿(luo)卜素(su)是類胡蘿(luo)卜素(su)中最重要的一種,作為人體必需的VA的前體物質(zhi),它也是一種抗氧(yang)化劑,具(ju)(ju)有清除(chu)自由基的能(neng)(neng)力,具(ju)(ju)有解毒作(zuo)用,是維護人體健康不(bu)可缺少的營養(yang)素,在抗癌,預防(fang)心血管疾病(bing)、白內(nei)障上有顯(xian)著的功能(neng)(neng),并能(neng)(neng)防(fang)止老化和衰(shuai)老引起的多(duo)種退化性疾病(bing)。
4、玫瑰果籽油的含量及其脂肪酸成分
瑰(gui)果籽(zi)的(de)含油量較高,其中不飽(bao)和脂(zhi)肪酸(suan)所占的(de)百分(fen)比較大。玫瑰(gui)籽(zi)油中必需脂(zhi)肪酸(suan)一亞 油酸(suan)含(han)量(50.10 % )和亞麻酸含(han)量(29.77 % )總(zong)和(he)接近80 %。在人體中,必需脂肪(fang)酸是(shi)磷脂的(de)(de)(de)重要組成成分,是(shi)合(he)(he)成前列(lie)腺素的(de)(de)(de)前體,也與膽(dan)固醇的(de)(de)(de)合(he)(he)成代謝(xie)有關,并參.與生物(wu)合成(cheng)類二(er)十烷酸物(wu)質(zhi)。缺乏必需脂肪酸會引起生長遲緩、生殖障礙、皮膚損傷以及腎臟、肝臟、神經和視覺方面等多(duo)種疾病。因此,玫瑰籽油的營養價值也較高,開發利用的潛力大。
玫瑰果(guo)(guo)含(han)有(you)(you)二(er)(er)十(shi)碳二(er)(er)稀(xi)酸,二(er)(er)十(shi)碳三(san)稀(xi)酸等高級不(bu)飽和脂(zhi)肪酸。由于玫瑰果(guo)(guo)含(han)有(you)(you)多(duo)種營養成分(fen),因此功能獨(du)特。據(ju)有(you)(you)關資料(liao)記載,天然玫瑰果(guo)(guo)是(shi)治(zhi)維生素缺乏癥的(de)良(liang)藥,各種制劑(ji)可用來治(zhi)療(liao)高血(xue)壓、動脈粥樣硬化、腦溢(yi)血(xue)、肝、腎、胃潰瘍。
玫瑰果浸(jin)膏能醫(yi)治慢性(xing)肝炎(yan)和(he)腸(chang)道(dao)疾病。種(zhong)籽(zi)(zi)油(you)用于治療營養(yang)不全性(xing)潰瘍,皮膚病,結(jie)腸(chang)炎(yan)和(he)痔(zhi)瘡。枝(zhi),熬(ao)湯內服,用以醫(yi)治赤痢,風濕(shi)病和(he)神經根(gen)炎(yan)。種(zhong)籽(zi)(zi)或根(gen)熬(ao)成湯汁是人體中任(ren)何結(jie)石(shi)溶解(jie)的良劑。經中國科學院(yuan)、衛(wei)生(sheng)部臨床(chuang)檢驗中心、中國中醫(yi)研(yan)究院(yuan)、解(jie)放軍二0七醫(yi)院、黑(hei)龍(long)江(jiang)中(zhong)(zhong)醫(yi)學院、天(tian)津醫(yi)學院、同(tong)濟醫(yi)科大學、航天(tian)醫(yi)學工程研(yan)究所、吉(ji)林(lin)中(zhong)(zhong)醫(yi)中(zhong)(zhong)藥(yao)研(yan)究院、黑(hei)龍(long)江(jiang)省老(lao)年(nian)(nian)醫(yi)學研(yan)究院、沈陽醫(yi)學院等二十多個科研(yan)單(dan)位、大專院校(xiao)研(yan)究和臨床實驗證明;天(tian)然玫(mei)瑰果制品(pin)有(you)顯著(zhu)的(de)(de)抗(kang)衰老(lao)、抗(kang)疲勞、抗(kang)輻射、耐缺(que)氧、除血(xue)栓、降(jiang)血(xue)壓、防癌(ai)、治癌(ai)、強(qiang)身壯陽、健腦增(zeng)智、延年(nian)(nian)益壽的(de)(de)作(zuo)用。對兒童因缺(que)鋅導致的(de)(de)營養不良、智力低下也有(you)顯著(zhu)療效。由此可見,天(tian)然玫(mei)瑰果是(shi)一種不可多得的(de)(de)食、藥(yao)同(tong)源的(de)(de)寶貴資源。
天(tian)然玫瑰(gui)(gui)果全身是寶,用途廣泛(fan)。不(bu)僅果實營(ying)養價(jia)值高(gao)(gao),而且(qie)花、葉、根(gen)、籽(zi)都(dou)有(you)利用價(jia)值。經國內(nei)外有(you)關專家研(yan)究確(que)認(ren);玫瑰(gui)(gui)果花,可以(yi)提(ti)取玫瑰(gui)(gui)果精油(you),暢(chang)銷國內(nei)外,價(jia)格高(gao)(gao)于(yu)黃金;還(huan)可以(yi)提(ti)取色素(su)、香精用于(yu)食品飲料;葉,可以(yi)配制茶葉,具有(you)強身、造血、消炎等功效;根(gen),可以(yi)制藥(yao),止咳祛痰、止痢、止血;籽(zi),可以(yi)榨(zha)油(you),用于(yu)化妝(zhuang)品生產(chan),也可以(yi)制藥(yao),治(zhi)療皮(pi)膚病(bing)、結腸炎和各(ge)種結石,籽(zi)和籽(zi)餅可以(yi)作(zuo)為飼料,養蝦、養雞提(ti)高(gao)(gao)增長率和產(chan)蛋率。
天然玫瑰果(guo)(guo)既是各種飲料(liao),特(te)別(bie)是高(gao)級保健和運動飲料(liao)的原(yuan)料(liao),又是食品不可(ke)多得(de)的添(tian)加劑,也可(ke)以直接生產果(guo)(guo)醬、果(guo)(guo)凍、果(guo)(guo)脯等食品。同時還(huan)是醫療保健藥品的原(yuan)料(liao)。除此之外,還(huan)可(ke)以從玫瑰果(guo)(guo)花中(zhong)提取VC,色素和(he)(he)香精(jing)。經國家食品質量(liang)衛生(sheng)(sheng)監督部(bu)門對玫瑰果(guo)(guo)急性(xing)、蓄積性(xing)、亞慢性(xing)的(de)毒性(xing)試(shi)驗確認(ren),玫瑰果(guo)(guo)不(bu)致癌、不(bu)致畸(ji)、不(bu)致突變(bian),為安全無毒食品原料(liao),其理化和(he)(he)衛生(sheng)(sheng)指標符合(he)中華(hua)人民共和(he)(he)國國頒標準(zhun)。天然玫瑰果(guo)(guo)是一種多(duo)營養,多(duo)功能(neng),多(duo)用(yong)途(tu)的(de)珍貴資源。
1、修復功效
玫瑰果(guo)中(zhong)提(ti)取的玫瑰果(guo)膠具有(you)(you)強化組織(zhi)功(gong)效,產生(sheng)活絡組織(zhi)作用(yong),容易滲透真皮層(ceng),對細胞再生(sheng),修(xiu)護及(ji)愈合有(you)(you)極(ji)佳的作用(yong),重新構造損壞了的皮膚(fu)結構。
2、緊膚功效
玫瑰(gui)果能通過促(cu)進表皮(pi)細(xi)胞的活性來提(ti)高(gao)皮(pi)膚再生和更(geng)新能力,保護(hu)細(xi)胞不受紫外線傷害以(yi)及中和游離(li)自由基,有助(zhu)于合(he)成膠原蛋白,可以(yi)改(gai)善皮(pi)膚皺(zhou)紋及松(song)弛,增強皮(pi)膚的彈性從而達(da)到緊致肌膚的作(zuo)用
3、美白功效
維生(sheng)素(su)C是最早用在(zai)(zai)美白品中的(de)、有(you)代表性(xing)的(de)添加(jia)劑之一。它的(de)安全性(xing)很(hen)好,但穩(wen)定性(xing)很(hen)差。如果不加(jia)保護,在(zai)(zai)膏霜中會很(hen)快(kuai)失去活性(xing)。為了(le)穩(wen)定它,人們提(ti)出了(le)各(ge)種辦法,如利(li)用富含(han)維生素C的玫瑰果(guo)(guo)中果(guo)(guo)膠(jiao)保持天然活性(xing),直到涂敷(fu)到皮(pi)膚上時,果(guo)(guo)膠(jiao)被破壞才被釋放出來(lai)。從(cong)而可以有效降低黑色素(su)。因(yin)此玫瑰果(guo)(guo)有很好的美容價值。
4、抗衰老功效
提起維生素C,相信(xin)沒(mei)有(you)人會陌(mo)生(sheng)。但很少人知道它(ta)具有(you)抗(kang)衰(shuai)(shuai)老的(de)(de)功效(xiao),它(ta)是(shi)(shi)水(shui)溶性物質,能夠重建真皮與(yu)表皮的(de)(de)結合(he)部,促(cu)進膠原(yuan)纖維生(sheng)成。此(ci)外還具有(you)很強的(de)(de)清除自由基能力,是(shi)(shi)很好的(de)(de)抗(kang)氧化劑,有(you)延緩衰(shuai)(shuai)老的(de)(de)作(zuo)用(yong)。
原料配方:橄欖坯50千克(ke),紅糖(tang)60千克,咸玫瑰花(hua)1千(qian)克,食品(pin)色素適量
工藝流程:選料→破頭→漂(piao)洗→燙漂(piao)→糖漬(zi)→煮制(zhi)→再糖漬(zi)→再煮制(zhi)→拌玫瑰花(hua)→冷卻→包裝(zhuang)→成品
1.選(xuan)料:選(xuan)用中只、細(xi)皮、厚肉、黃(huang)色的橄(gan)欖坯。先(xian)將果坯輕輕敲至微裂,以(yi)便于糖(tang)液滲入。
2.漂(piao)洗:將橄(gan)欖坯用(yong)清水浸泡(pao)12小時左(zuo)右,以脫(tuo)去鹽分,去除咸味。
3.燙漂(piao):將果坯撈出(chu)瀝去(qu)鹽水,再放(fang)入沸水鍋中煮(zhu)30分(fen)鐘左右,使果肉回軟,并除去雜味,然(ran)后(hou)再放入清水中沖洗干(gan)凈。
4.糖漬:將煮后的(de)橄欖坯先用濃度為20%的紅(hong)糖液50千克(ke)浸漬12小時后起出(chu),再用濃度為40%的紅糖液(ye)繼續(xu)浸漬12小時,最后再加(jia)紅糖25千克,拌(ban)和均勻(yun),糖(tang)漬24小時(shi)左右(you)。待(dai)果肉脹發至九成,即(ji)可入鍋煮制。
5.煮(zhu)(zhu)制:將果(guo)坯(pi)連同糖(tang)液倒入(ru)鍋中,加(jia)熱煮(zhu)(zhu)沸。煮(zhu)(zhu)后再加(jia)入(ru)紅(hong)糖(tang)10千克,并(bing)適(shi)量加入(ru)食用色素。一同倒入(ru)缸中,糖漬12小時(shi)(shi)左右,至果(guo)肉充分發足,再次入鍋煮制(zhi),并加入剩下的紅糖。煮制(zhi)時(shi)(shi),火力(li)不可(ke)太強(qiang),并不斷的加以鏟(chan)拌,煮至糖液(ye)濃縮(suo)能拉成(cheng)絲,成(cheng)坯(pi)表面(mian)起光亮時(shi)(shi),均勻的拌入擠干切細的咸(xian)玫瑰花瓣即(ji)成(cheng)。
6.包(bao)裝(zhuang):將果坯(pi)倒出(chu),經(jing)冷(leng)卻(que)后進行包(bao)裝(zhuang)即(ji)為成品。
取一(yi)小鍋倒(dao)入水(shui)(250毫升)煮沸,加入冰(bing)糖、玫(mei)瑰果略煮約(yue)1熄火,加蓋燜約3分鐘即(ji)可。