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基本介紹

桑葚(shen)(shen)(shen)（mulberry)曬(shai)的干(gan)就(jiu)是(shi)桑葚(shen)(shen)(shen)干(gan)了。桑葚(shen)(shen)(shen)，又名桑果(guo)，又稱桑棗、桑實、桑子(zi)等，為多(duo)年生木本植(zhi)物桑樹(shu)的成熟果(guo)實。桑葚(shen)(shen)(shen)營(ying)養價值(zhi)很高，既可(ke)食(shi)用又可(ke)入藥，且汁濃似蜜，香甜(tian)可(ke)口，被譽為“民間(jian)圣果(guo)”。

國(guo)內兩大桑葚地理標志產(chan)區德昌、鹽邊桑果果已(yi)建立完整的(de)桑葚產(chan)業鏈和(he)嚴格的(de)桑葚食品細分制度。

食用價值

1、補(bu)(bu)血清血，促進造(zao)血細胞生長：女人需要補(bu)(bu)血養顏，大棗和阿膠(jiao)的作用更多體現(xian)在“補(bu)(bu)”而(er)桑葚具備提(ti)高機體造(zao)血機能(neng)的功(gong)效(xiao)）。?

2、抗(kang)癌，降血(xue)糖血(xue)脂(zhi)：桑果中(zhong)含有一種叫「白黎蘆醇」（RES）的(de)物(wu)質，能(neng)刺激人體內某(mou)些(xie)基(ji)因抑制癌細胞生長，并能(neng)阻止血(xue)液細胞中(zhong)栓塞(sai)的(de)形成。

3、駐顏(yan)抗衰老：富含維生素C等抗氧化成分，美容養顏(yan)。

4、補肝護腎(shen)：對男女補腎(shen)都有很(hen)好的(de)功效，從根源上治(zhi)耳鳴，滋養黑發。

5、增強免(mian)疫力：增強血液新陳(chen)代謝能力，提高身體素質。

6、補腦益智(zhi)：促進小孩智(zhi)力(li)發育，成(cheng)人用(yong)腦過(guo)度也可以用(yong)桑(sang)葚調理(li)。

此外，現代研(yan)究證實，桑葚果實中含(han)有豐富的葡萄糖、蔗(zhe)糖、果糖、胡蘿卜素、維生素（A原、B1、B2、PP及C）、蘋果酸、琥珀酸、酒石酸及礦物(wu)質(zhi)鈣、磷、鐵、銅、鋅等(deng)。桑葚營養價(jia)值是蘋果的5倍，白黎(li)蘆(lu)醇含(han)量(liang)(liang)是葡萄的十余倍，經檢(jian)測，桑葚干硒含(han)量(liang)(liang)高達(da)68ug∕kg，花青素含(han)量(liang)(liang)為(wei)1936mg/kg，白黎(li)蘆(lu)醇含(han)量(liang)(liang)為(wei)0.365mg/kg；氨(an)基酸總(zong)量(liang)(liang)達(da)4.8%。

桑葚干既(ji)可入(ru)(ru)(ru)食，又可入(ru)(ru)(ru)藥，中醫(yi)認為桑葚味甘酸(suan)，性微寒，入(ru)(ru)(ru)心、肝(gan)、腎經，為滋補強壯(zhuang)、養心益智佳果。

具有補血滋陰，生(sheng)津止渴，潤腸燥等(deng)功效，

主治陰血(xue)不足而致的頭暈目眩，耳鳴心悸(ji)，煩(fan)躁失眠(mian)，腰膝酸(suan)軟，須發(fa)早白，消渴口干，大(da)便干結等癥。

現(xian)代藥(yao)理研(yan)究(jiu)也表明，桑(sang)葚干入胃(wei)能(neng)補(bu)充(chong)胃(wei)液(ye)的(de)缺(que)乏，促(cu)進胃(wei)液(ye)的(de)消化，入腸(chang)能(neng)刺激胃(wei)粘膜，促(cu)進腸(chang)液(ye)分(fen)泌，增進胃(wei)腸(chang)蠕(ru)動(dong)，因而(er)有(you)補(bu)益(yi)強壯之(zhi)功。

食用方法

煮粥

用桑(sang)葚(shen)煮粥(zhou)是(shi)傳統(tong)方法，最(zui)為滋補(bu)：

桑葚枸杞粥

材料：枸(gou)杞子5克，桑(sang)葚(shen)5克，紅棗5個，粳米100克。

做法：將枸杞(qi)子，桑(sang)葚，紅棗洗凈，與粳米一起放(fang)入鍋中煮，熟后用糖調味即可(ke)。

功效：補(bu)肝(gan)腎，健脾胃，消除眼(yan)部疲勞，增強體質。

注意

桑葚(shen)溫熱身體效果明(ming)顯，所以正在患感冒發(fa)燒、炎癥、腹瀉的人最好(hao)別吃；桑葚(shen)可興奮(fen)性神經，性欲(yu)亢進者不(bu)宜(yi)服用；

泡水

桑葚黑豆紅棗糖水

材料：桑葚20克(ke)(ke) 黑豆30克(ke)(ke) 紅棗3顆(ke)（個頭(tou)較大） 紅糖20克(ke)(ke) 水4碗

方法：1、 黑豆用清水浸泡2小時，濾去水洗凈(jing)；

2、 桑葚洗凈(jing)，用(yong)水稍(shao)浸泡；紅棗洗凈(jing)，去核；

3、將(jiang)桑葚、紅棗(zao)和黑(hei)豆放(fang)入(ru)寬(kuan)口(kou)瓦(wa)煲，加4碗(wan)水，煮沸，轉小火煲40分鐘，至軟爛，下(xia)紅糖，待融化后即可關火品嘗。

功效：補(bu)肝腎、健脾胃、美白烏發、明目抗(kang)衰。

泡酒

桑葚干紅

桑(sang)椹釀酒(jiu)(jiu)有(you)悠久的(de)歷(li)史(shi)，我(wo)國中醫(yi)名著《本草綱目》就有(you)桑(sang)椹"搗汁飲，解酒(jiu)(jiu)中毒；釀酒(jiu)(jiu)服，利水氣，抗衰駐容(rong)顏"的(de)記載。以桑(sang)葚鮮果(guo)經(jing)發(fa)酵而釀成(cheng)的(de)桑(sang)葚紅酒(jiu)(jiu)，完全保留(liu)了桑(sang)葚原(yuan)有(you)的(de)豐富營養(yang)，人(ren)體更容(rong)易吸收，具有(you)獨特的(de)保健功效。對(dui)桑(sang)葚酒(jiu)(jiu)進行測定分析得知，桑(sang)葚酒(jiu)(jiu)中含有(you)多(duo)種對(dui)人(ren)體有(you)不同益(yi)處的(de)成(cheng)分如糖類(lei)、醇(chun)類(lei)、有(you)機酸(suan)、微量元素(su)、氨基酸(suan)、維生素(su)等。?

桑葚即使被曬干，也只是失去了水分(fen)和一些不太穩定的(de)(de)營(ying)養物質，不可能具(ju)有(you)改變(bian)酒精代謝酶活性的(de)(de)作(zuo)用，也不可能影響酒精的(de)(de)代謝速度，因此對酒量沒(mei)有(you)意義。

桑葚含有(you)豐富的(de)硒元(yuan)素(su)，但并無解酒(jiu)的(de)功效。更何況，《本草綱目》只(zhi)是一個實(shi)踐總結，這一說法是否正(zheng)確和有(you)效并未得到驗(yan)證。朱毅也(ye)指出，桑葚解酒(jiu)護肝，只(zhi)是民(min)間一種美好的(de)希望和轉折推(tui)理，并無任何科學依據和事例(li)支(zhi)撐。

榨汁

桑葚干泡(pao)水(shui)(shui)1小時后(hou)，和葡(pu)(pu)萄(tao)干泡(pao)水(shui)(shui)（需要(yao)久些）后(hou)狀(zhuang)態類似，膨脹2－3倍，但肯(ken)定無法(fa)和鮮(xian)桑葚、鮮(xian)葡(pu)(pu)萄(tao)的口(kou)感相(xiang)比(bi)，不宜直(zhi)接吃。但用(yong)來(lai)榨汁，口(kou)感甚佳。

食用須知

1、不(bu)(bu)(bu)能和(he)涼(liang)性食物一起吃(chi)。在(zai)飲用(yong)桑(sang)葚茶水的(de)過程當中，不(bu)(bu)(bu)宜搭配寒涼(liang)食物，也(ye)不(bu)(bu)(bu)要和(he)其他的(de)藥材一起服用(yong)。

2、不能(neng)(neng)空(kong)腹吃(chi)。不要空(kong)腹飲用，很容易引起(qi)肚(du)子痛或者(zhe)拉(la)肚(du)子的狀(zhuang)況，當然還有可能(neng)(neng)會引起(qi)其他(ta)腸道(dao)功能(neng)(neng)紊亂的問題。

3、一次性(xing)(xing)不(bu)能(neng)吃太多。在泡(pao)水的(de)過(guo)程中放(fang)入(ru)很(hen)多顆，不(bu)利于(yu)身(shen)體的(de)健康，過(guo)猶不(bu)及。桑葚在過(guo)量使用的(de)情況下容(rong)易導(dao)致身(shen)體不(bu)正常(chang)出(chu)血，還有可能(neng)會(hui)引起溶血性(xing)(xing)腸炎。

4、未成(cheng)熟情(qing)況下(xia)不宜吃。在沒有成(cheng)熟的情(qing)況下(xia)果實會給身體產生不良影響，建議大家盡量挑選紫黑色的桑葚。

制作方法

果實采收

制干的桑葚(shen)必須充分成熟，其(qi)標志是果(guo)汁有(you)較(jiao)強(qiang)的粘著(zhu)力，品嘗(chang)時(shi)各果(guo)甜(tian)味(wei)一致。

原料的整理

剔除(chu)(chu)果(guo)穗中的枯(ku)葉干(gan)枝，并(bing)用疏果(guo)剪除(chu)(chu)去霉(mei)爛或(huo)(huo)變色的不合格果(guo)粒。晾(liang)掛(gua)桑葚果(guo)穗用的嵌有硬細木(mu)的木(mu)椽子(zi)，一(yi)端用麻(ma)繩或(huo)(huo)鐵(tie)絲垂(chui)直系于晾(liang)房屋頂，晾(liang)房四壁均留有足夠的通(tong)氣(qi)孔(kong)。晾(liang)曬果(guo)穗谷稱“掛(gua)刺”。

掛一排，系一排，從(cong)最(zui)下端開始逐層上(shang)掛，重重疊疊，猶如寶塔，直掛到(dao)屋(wu)頂。掛刺后3～4天，有部分果(guo)(guo)(guo)穗果(guo)(guo)(guo)粒脫落，應及時清(qing)掃。以后每隔2～3天清(qing)掃一次(ci)(ci)，直到(dao)不脫落為(wei)止。脫落的(de)果(guo)(guo)(guo)穗和果(guo)(guo)(guo)粒置于陽光下曝曬，制(zhi)成次(ci)(ci)等桑葚干。

制干(gan)晾房(fang)(fang)都位于荒坡，四周空曠，無植物(wu)、高溫、干(gan)燥、熱(re)風陣陣，晾房(fang)(fang)內平均(jun)溫度約27℃，平均(jun)濕度約35%，平均(jun)風速1.5～2.6米(mi)/秒。經約30天陰干(gan)，即可完全下(xia)刺，一般每4公(gong)斤(jin)鮮桑葚(shen)可制成(cheng)1公(gong)斤(jin)桑葚(shen)干(gan)。

成品處理

搖動掛(gua)刺，使桑葚干脫落。稍加揉搓，借(jie)風(feng)車、篩子或自然風(feng)力去掉果柄、干葉和癟(bie)粒等雜質。然后按色澤(ze)飽(bao)滿度(du)及酸甜(tian)度(du)進行人工(gong)分(fen)級、包裝(zhuang)、貯藏、出(chu)售(shou)。