用料:雞蛋、蜘蛛(zhu)、艾草,白芷(zhi)、蒼術
做法:
1、將雞(ji)蛋洗凈(jing),用石頭在(zai)雞(ji)蛋頂部敲一個(ge)小洞(dong),助理不要(yao)用太大力氣(qi)敲破了。
2、將提前抓好(hao)洗(xi)凈的蜘蛛。從雞蛋頂部的小洞里塞(sai)進去,。
3、用浸濕的黃紙將(jiang)雞(ji)蛋封口,封口的雞(ji)蛋放入炭火中,加一(yi)些艾草,撒(sa)白(bai)芷、蒼術兩味中藥(yao)。
4、10分鐘(zhong)后,蛋(dan)被煨(wei)熟,受不了(le)高溫的蜘(zhi)蛛(zhu)已經鉆到(dao)蛋(dan)中(zhong)間(jian)去了(le),將蜘(zhi)蛛(zhu)挑(tiao)出來(lai),吃雞(ji)蛋(dan)。
據說(shuo),“蜘(zhi)蛛(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)煨(wei)蛋”源于明朝(chao),這一習俗曾經十分盛(sheng)行。因為蜘(zhi)蛛(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)在古時候(hou)是(shi)“五毒(du)(du)”之一,吃(chi)蜘(zhi)蛛(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)煨(wei)蛋算是(shi)以毒(du)(du)攻(gong)毒(du)(du),有百毒(du)(du)不侵(qin)、百邪莫近的寓意。老(lao)一輩人認為,蜘(zhi)蛛(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)煨(wei)蛋能夠起(qi)到驅毒(du)(du)作用(yong),孩(hai)子(zi)們吃(chi)了之后(hou)夏(xia)天(tian)不會(hui)生(sheng)痱子(zi)和(he)疥瘡。所(suo)以,端午節就會(hui)吃(chi)蜘(zhi)蛛(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)煨(wei)蛋。
豐(feng)子愷(kai)曾在《端陽憶舊》中寫過(guo)一段文字。“買(mai)許多雞蛋來,在(zai)每個的(de)(de)頂上敲一(yi)個小洞,放進一(yi)只蜘蛛去,用黃紙把(ba)(ba)洞封好(hao),把(ba)(ba)蛋放在(zai)打蚊煙的(de)(de)火爐(lu)里煨(wei)。煨(wei)熟了(le),打開蛋來,取去蜘蛛的(de)(de)尸體,把(ba)(ba)蛋給孩子們吃(chi)。”記錄的(de)(de)就(jiu)是吃(chi)“蜘蛛煨(wei)蛋”的(de)(de)習俗(su)。
蜘蛛(zhu)的毒(du)(du)(du)素(su)和(he)蛇毒(du)(du)(du)一樣,都(dou)是一種毒(du)(du)(du)性(xing)蛋白質,在(zai)充分加熱之后(hou)會分解成無毒(du)(du)(du)的氨基(ji)酸,不但毒(du)(du)(du)性(xing)全失,反而(er)還能(neng)給食物提鮮,所以不用擔心(xin)吃了蜘蛛(zhu)煨蛋后(hou)會中毒(du)(du)(du)。