干鯊(sha)(sha)的(de)制(zhi)作并不復雜,按照傳統的(de)方(fang)法,先在礫石灘上挖出一個小(xiao)洞,放入新鮮的(de)鯊(sha)(sha)魚(yu)肉,用沙子和小(xiao)石塊填(tian)滿洞口,在上面放置大石塊,將(jiang)鯊(sha)(sha)魚(yu)肉里多余的(de)液體擠壓出來。經(jing)過6個(ge)月(yue)的(de)(de)發(fa)酵,鯊魚肉就會自(zi)然腐敗(bai),這時就可以把鯊魚肉取出來,掛在專門的(de)(de)房子里風干晾曬,在這個(ge)漫長的(de)(de)過程中,鯊魚肉的(de)(de)表面會慢慢變成(cheng)深棕(zong)色,散發(fa)出一(yi)陣陣陳年尿(niao)液的(de)(de)氣(qi)味,讓人不敢靠近一(yi)步。最后制作完成(cheng)的(de)(de)冰島干鯊,就可以切片生吃了。
在冰島(dao)當(dang)地,鯊魚肉(rou)屬于(yu)一種高端的食材,只有去到上檔(dang)次的餐廳才能品(pin)(pin)嘗到。冰島(dao)人通常會(hui)在節假(jia)日才品(pin)(pin)嘗鯊魚肉(rou),配上一種類(lei)似于(yu)伏特加(jia)的北歐烈酒,一邊(bian)吃肉(rou)一邊(bian)喝(he)酒,非(fei)常暢快。
有些(xie)勇(yong)敢的(de)(de)(de)外國(guo)游客(ke)到冰(bing)(bing)島旅行,想要嘗試一(yi)下冰(bing)(bing)島干鯊(sha),當(dang)地人都(dou)(dou)會建議一(yi)定要捂著鼻子來(lai)品嘗,因為(wei)發酵之后的(de)(de)(de)鯊(sha)魚肉氣味(wei)(wei)極(ji)其難聞(wen)。一(yi)些(xie)大膽的(de)(de)(de)游客(ke)偏(pian)偏(pian)不聽,只是聞(wen)了(le)一(yi)下,瞬(shun)間(jian)都(dou)(dou)快要崩潰了(le),那(nei)味(wei)(wei)道怎(zen)么說(shuo)呢(ni),就像是一(yi)個小便池十年都(dou)(dou)沒人沖洗(xi)的(de)(de)(de)味(wei)(wei)道,而且是臭得熏眼睛的(de)(de)(de)那(nei)種。如果(guo)用化(hua)學的(de)(de)(de)語言描述,那(nei)就是濃氨水的(de)(de)(de)氣味(wei)(wei)。將鯊(sha)魚肉放(fang)入嘴里后,千萬不能慢慢咀(ju)嚼,不然滿(man)口都(dou)(dou)是臭味(wei)(wei),不知道的(de)(de)(de)人還(huan)以為(wei)你有很重的(de)(de)(de)口臭味(wei)(wei)。
一(yi)是(shi)經過了自(zi)然(ran)的發酵,二是(shi)鯊(sha)(sha)魚肉(rou)(rou)本身的味道(dao)確實讓人不敢恭維(wei)。大(da)家都知道(dao),鯊(sha)(sha)魚的尿液(ye)都是(shi)通(tong)過皮膚排出(chu)體外,所以(yi)身體內產生(sheng)的尿素(su)都會存儲在肉(rou)(rou)中,所以(yi)鯊(sha)(sha)魚肉(rou)(rou)有一(yi)股(gu)濃郁的氨水味,也就是(shi)尿液(ye)的氣味。
此外(wai),鯊魚(yu)肉含有一(yi)種(zhong)神經毒(du)素,如果直(zhi)接吃鯊魚(yu)頭(tou),中(zhong)毒(du)后就像是喝醉酒一(yi)樣,甚至有可能危及到生命。若是要處理掉毒(du)素,最簡單(dan)的方式將鯊魚(yu)肉風干,幾個月之(zhi)后毒(du)性就失(shi)去了(le)效(xiao)果。