基本介紹

加拿大冰酒（Icewine），是一種甜型葡萄酒，利用(yong)氣溫在零下8℃以下，在葡萄樹上自(zi)然冰凍的葡萄釀(niang)造的葡萄酒。冰酒是濃縮的精華(hua)。

冰(bing)酒有著(zhu)悠(you)久的歷(li)史，它的釀造(zao)是于200多年前歐洲無意間被發現后(hou)，開始流傳。加拿(na)大冰(bing)酒釀造(zao)技術是由(you)德國(guo)移(yi)民帶(dai)入加拿(na)大，經(jing)進一步改良，主要釀造(zao)白冰(bing)酒和紅冰(bing)酒。

地域產地

冰(bing)(bing)酒(jiu)(jiu)的釀造對地理氣候要求(qiu)極為嚴格(ge)，緯度高，溫(wen)度低，冬季要全(quan)然(ran)天寒地凍，但其他季節(jie)卻又要夠(gou)溫(wen)暖，因(yin)此全(quan)球只有幾(ji)個國家(jia)（位于(yu)北緯41度左右）生產(chan)冰(bing)(bing)酒(jiu)(jiu)，加(jia)拿大有四個葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)產(chan)區：安大略省(sheng)(sheng)(sheng)、英屬哥倫比亞省(sheng)(sheng)(sheng)（BC省(sheng)(sheng)(sheng)）、魁北克省(sheng)(sheng)(sheng)和新斯科舍省(sheng)(sheng)(sheng)。不(bu)過(guo)，符合VQA冰(bing)(bing)酒(jiu)(jiu)標(biao)準(zhun)的產(chan)區可只有安大略省(sheng)(sheng)(sheng)和BC省(sheng)(sheng)(sheng)，其它兩(liang)省(sheng)(sheng)(sheng)不(bu)執行VQA標(biao)準(zhun)，故(gu)也只有安省(sheng)(sheng)(sheng)和BC省(sheng)(sheng)(sheng)的冰(bing)(bing)酒(jiu)(jiu)才(cai)能被(bei)標(biao)稱為Icewine。在加(jia)拿大，冰(bing)(bing)酒(jiu)(jiu)僅僅占到葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)總產(chan)量(liang)的2%。

安大略省

尼(ni)亞(ya)加拉半(ban)島(dao)（Niagara Peninsula）——在(zai)廣闊寒冷的加拿大(da)，產冰酒(jiu)的葡(pu)萄園幾乎全(quan)擠在(zai)安(an)大(da)略(lve)湖(hu)與伊利湖(hu)之間的窄小尼(ni)亞(ya)加拉半(ban)島(dao)上，全(quan)靠自然的巧妙安(an)排，讓加拿大(da)意(yi)外地有一(yi)塊既寒冷卻又溫暖的土(tu)地，得以成為全(quan)世界最(zui)大(da)的冰酒(jiu)產國。

尼(ni)亞(ya)加拉(la)瀑布所在(zai)(zai)的尼(ni)亞(ya)加拉(la)斷崖橫貫半島的南邊(bian)，自安(an)大略湖往(wang)南吹來的溫(wen)和湖風遇(yu)到三(san)百公尺高的斷崖之后往(wang)北(bei)吹回(hui)湖邊(bian)，一來一往(wang)間，在(zai)(zai)半島的北(bei)邊(bian)形(xing)成一個氣(qi)流圈，將嚴(yan)寒(han)的北(bei)風擋在(zai)(zai)外面，于(yu)是造(zao)就了尼(ni)亞(ya)加拉(la)半島北(bei)部這(zhe)個獨特，而又(you)非常適合冰酒釀造(zao)的地(di)區。

尼(ni)亞加(jia)拉(la)半島有(you)很多知名酒莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)如(ru)Hainle(海恩勒莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)園(yuan)）、Inniskillin（云嶺莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)園(yuan)）、Lakeview（湖景莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)園(yuan)）、Strewn（詩樽莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)園(yuan)）、Calamus（克萊姆(mu)斯莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)園(yuan)）、Harbour（哈(ha)伯莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)園(yuan)）等，安(an)大略(lve)省冰酒總(zong)產量占(zhan)全加(jia)拿(na)大的70%。

這些(xie)莊(zhuang)(zhuang)園(yuan)有些(xie)還(huan)向中(zhong)國(guo)出(chu)口，比如Inniskillin(云嶺(ling)莊(zhuang)(zhuang)園(yuan)）、Strewn（詩(shi)樽莊(zhuang)(zhuang)園(yuan)）的RIVI（睿唯系列）、Palatine（帕拉丁(ding)些(xie)列）。安(an)大略還(huan)有每年一度的冰(bing)酒節（Icewine Festival）。

冰(bing)酒節(jie)每年(nian)一月份舉辦，有冰(bing)雕和各種娛樂、美(mei)食活(huo)動。當然，品嘗冰(bing)酒是冰(bing)酒節(jie)里最重要的(de)活(huo)動。

英屬哥倫比亞省

歐(ou)肯(ken)那根河(he)谷（Okanagan Valley）——風光秀美，當地(di)氣候(hou)和(he)風土特(te)別適合葡(pu)(pu)萄(tao)的生長，該地(di)區靠近歐(ou)肯(ken)那根沙漠，葡(pu)(pu)萄(tao)生長期晝夜溫差較大(da)，凝聚了大(da)量(liang)的糖(tang)分，成熟后氣候(hou)寒(han)冷，有利于葡(pu)(pu)萄(tao)自(zi)然濃縮凍結，而且不易霉爛。

歐(ou)肯(ken)那根知名酒(jiu)莊(zhuang)有Hainle(海恩勒(le)酒(jiu)莊(zhuang)）、Summerhill Pyramid Winery（金字塔莊(zhuang)園）、kalala（卡(ka)拉拉莊(zhuang)園）、Sonoran（索諾(nuo)蘭莊(zhuang)園）等，歐(ou)肯(ken)那根釀(niang)造出加拿(na)大乃至世界上(shang)頂級的(de)冰酒(jiu)。

價值功效

市場

加拿大(da)冰酒的獨特風味非常適合亞洲人的飲食習慣， 其出口60%以上都(dou)到亞洲，中(zhong)國當然也(ye)能(neng)時時見到她的芳蹤了，每年出口到中(zhong)國都(dou)保持在300多萬加幣，大(da)概在6萬瓶左右。

加(jia)拿大(da)冰酒(jiu)價(jia)格(ge)昂貴，一般(ban)都在50-100加(jia)幣，是葡(pu)(pu)萄酒(jiu)中的奢侈品，據《葡(pu)(pu)萄酒(jiu)經濟(ji)周刊》報道，加(jia)拿大(da)成(cheng)為繼瑞士葡(pu)(pu)萄酒(jiu)之(zhi)后，平均出口價(jia)格(ge)最(zui)高的葡(pu)(pu)萄酒(jiu)，而香檳、波爾多、勃艮(gen)第、波特酒(jiu)均不能與之(zhi)抗衡(heng)。

世界上最貴的一瓶(ping)冰酒于2006年11月由安(an)大略省一個小(xiao)酒莊（Royal Demaria皇家德馬(ma)里亞）售出，價格(ge)高達3萬美金。

價格

加拿大冰(bing)酒(jiu)價格昂貴，在(zai)中國，市場(chang)價一般(ban)都在(zai)500元(yuan)以上，有(you)的上千(qian)元(yuan)甚至幾千(qian)元(yuan)。

就(jiu)其(qi)葡(pu)萄原料用量而言，冰(bing)酒(jiu)(jiu)的釀(niang)造(zao)大(da)約(yue)要比一(yi)般葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)多上20倍。加拿(na)大(da)冰(bing)酒(jiu)(jiu)有特殊的VQA認證，釀(niang)造(zao)過程(cheng)中每個環節(jie)有嚴格要求。通(tong)常8-10公(gong)斤葡(pu)萄才能(neng)釀(niang)造(zao)1瓶375ml冰(bing)酒(jiu)(jiu)，而普通(tong)只需(xu)(xu)1公(gong)斤葡(pu)萄即(ji)可釀(niang)造(zao)1瓶750ml。而葡(pu)萄園需(xu)(xu)建防鳥(niao)和防冰(bing)雹的保護網，冰(bing)葡(pu)萄通(tong)常是(shi)在寒(han)冬中人工(gong)采摘，還需(xu)(xu)半夜作業，其(qi)成本也很高。

冰酒(jiu)在世界范圍內僅(jin)有(you)極少數(shu)國(guo)家(jia)能釀造(zao)，釀酒(jiu)風險(xian)高，產量(liang)低， 而且除加拿(na)大以外，其他國(guo)家(jia)產量(liang)均很不穩定(ding)，如德國(guo)、奧地利有(you)時3-4年才出產一次冰酒(jiu)，全(quan)球(qiu)每年產量(liang)大概在1000噸—2000噸，并且進入中國(guo)市場的真(zhen)正冰酒(jiu)就更少。

冰酒是加拿大的(de)國(guo)(guo)酒，獲得過眾多國(guo)(guo)際葡萄酒大賽(sai)殊榮，并受到眾多知名人士的(de)鐘愛，如前美國(guo)(guo)總統克(ke)林頓、英國(guo)(guo)女王伊(yi)麗(li)莎白二世(shi)等。

冰(bing)酒獨特的(de)(de)風味特點：把甜、酸做到極(ji)至平衡、甜美醇厚，口(kou)感清爽，常(chang)常(chang)帶(dai)有成熟的(de)(de)梨、桃子、芒果(guo)和花的(de)(de)香味，同(tong)時還帶(dai)有濃郁(yu)的(de)(de)蜂蜜、杏仁、干果(guo)香，豐富細膩(ni)，酒精度不(bu)高，既適合單獨飲用(yong)，也(ye)能與新鮮水果(guo)、鮮乳酪(lao)、蛋糕(gao)等甜點產生很好(hao)的(de)(de)搭配。有人曾經這樣形容：“冰(bing)酒將會成為(wei)葡萄酒中的(de)(de)海洛因(yin)”。

釀造過程

葡萄冰凍(dong)采(cai)摘（-8℃以下采(cai)摘，不能有破損或霉菌侵蝕）——壓榨取汁（室外-8℃以下進行，在兩個(ge)小時(shi)內完成）——回溫(wen)處理(li)（12小時(shi)內放入(ru)發(fa)酵(jiao)罐，升溫(wen)至10℃）——澄清處理(li)（按(an)20ml/L濃度添加果膠酶澄清）——接種（接入(ru)酵(jiao)母）——發(fa)酵(jiao)（控溫(wen)發(fa)酵(jiao)10℃-12℃，缺氧(yang)、保(bao)糖、低(di)溫(wen)、長時(shi)間）——終止發(fa)酵(jiao)（酒精度達9%-13%，低(di)溫(wen)或添加二氧(yang)化硫）——低(di)溫(wen)貯(zhu)藏——下膠（皂土）——過濾（不超過8℃，調整二氧(yang)化硫濃度）——冷處理(li)——過濾——灌裝。