基本介紹

加拿大冰(bing)(bing)酒(jiu)(jiu)(jiu)（Icewine），是一(yi)種甜型(xing)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)，利用氣溫在(zai)零下(xia)8℃以下(xia)，在(zai)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)樹(shu)上自(zi)然冰(bing)(bing)凍的(de)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)釀造的(de)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)。冰(bing)(bing)酒(jiu)(jiu)(jiu)是濃縮(suo)的(de)精華。

冰酒(jiu)(jiu)有著(zhu)悠久的歷史，它(ta)的釀(niang)造是(shi)(shi)于200多年前歐(ou)洲無意(yi)間被發現后，開(kai)始流傳。加拿大(da)冰酒(jiu)(jiu)釀(niang)造技術是(shi)(shi)由(you)德國(guo)移民帶入加拿大(da)，經進一步改良，主要(yao)釀(niang)造白冰酒(jiu)(jiu)和紅冰酒(jiu)(jiu)。

地域產地

冰(bing)酒(jiu)(jiu)的(de)釀造對地理氣候(hou)要(yao)求(qiu)極為嚴(yan)格，緯(wei)(wei)度高，溫度低，冬季要(yao)全然(ran)天寒地凍，但(dan)其他(ta)季節(jie)卻又要(yao)夠溫暖，因此全球只(zhi)有幾個國家（位于北(bei)緯(wei)(wei)41度左右）生產(chan)冰(bing)酒(jiu)(jiu)，加拿大有四個葡萄酒(jiu)(jiu)產(chan)區：安大略(lve)省(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)、英(ying)屬哥倫(lun)比亞省(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)（BC省(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)）、魁北(bei)克省(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)和新斯科舍省(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)。不過，符(fu)合VQA冰(bing)酒(jiu)(jiu)標準的(de)產(chan)區可只(zhi)有安大略(lve)省(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)和BC省(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)，其它兩省(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)不執行(xing)VQA標準，故(gu)也只(zhi)有安省(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)和BC省(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)的(de)冰(bing)酒(jiu)(jiu)才能被標稱為Icewine。在加拿大，冰(bing)酒(jiu)(jiu)僅僅占(zhan)到葡萄酒(jiu)(jiu)總產(chan)量的(de)2%。

安大略省

尼亞加(jia)(jia)拉半島(dao)(dao)（Niagara Peninsula）——在廣闊寒(han)冷(leng)的加(jia)(jia)拿(na)大(da)，產冰酒(jiu)的葡萄園幾乎全擠在安(an)大(da)略(lve)湖與伊利湖之間的窄(zhai)小尼亞加(jia)(jia)拉半島(dao)(dao)上(shang)，全靠自然的巧妙安(an)排，讓加(jia)(jia)拿(na)大(da)意(yi)外地有一塊既寒(han)冷(leng)卻又溫(wen)暖的土(tu)地，得(de)以成(cheng)為全世界最大(da)的冰酒(jiu)產國(guo)。

尼(ni)亞(ya)加拉瀑布所在的(de)(de)尼(ni)亞(ya)加拉斷崖(ya)橫貫半(ban)島的(de)(de)南(nan)邊(bian)，自安大(da)略湖(hu)(hu)往(wang)南(nan)吹(chui)來的(de)(de)溫和湖(hu)(hu)風(feng)遇到三(san)百公尺高(gao)的(de)(de)斷崖(ya)之后往(wang)北(bei)吹(chui)回湖(hu)(hu)邊(bian)，一來一往(wang)間(jian)，在半(ban)島的(de)(de)北(bei)邊(bian)形成一個氣流圈，將嚴(yan)寒的(de)(de)北(bei)風(feng)擋在外(wai)面，于是造就了尼(ni)亞(ya)加拉半(ban)島北(bei)部這個獨特，而(er)又非(fei)常適合(he)冰酒釀造的(de)(de)地區。

尼(ni)亞加拉半島有很多知名酒莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)如Hainle(海(hai)恩勒莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)園(yuan)）、Inniskillin（云嶺莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)園(yuan)）、Lakeview（湖景(jing)莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)園(yuan)）、Strewn（詩樽莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)園(yuan)）、Calamus（克萊(lai)姆斯(si)莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)園(yuan)）、Harbour（哈伯(bo)莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)園(yuan)）等(deng)，安大略省冰酒總產量占(zhan)全加拿大的(de)70%。

這些(xie)莊園(yuan)有些(xie)還(huan)向中國出口，比(bi)如(ru)Inniskillin(云嶺莊園(yuan)）、Strewn（詩樽莊園(yuan)）的(de)RIVI（睿唯系(xi)列(lie)）、Palatine（帕拉丁些(xie)列(lie)）。安(an)大略還(huan)有每年一度的(de)冰酒節（Icewine Festival）。

冰(bing)酒節每年一月份(fen)舉辦，有冰(bing)雕和(he)各種娛樂、美食(shi)活(huo)動。當然，品嘗(chang)冰(bing)酒是冰(bing)酒節里最(zui)重要的活(huo)動。

英屬哥倫比亞省

歐(ou)肯(ken)那(nei)根(gen)河(he)谷(gu)（Okanagan Valley）——風(feng)光(guang)秀美(mei)，當(dang)地氣(qi)候和風(feng)土特別適合葡萄(tao)的生長(chang)，該地區靠近(jin)歐(ou)肯(ken)那(nei)根(gen)沙(sha)漠，葡萄(tao)生長(chang)期(qi)晝夜溫差較大(da)，凝(ning)聚了大(da)量的糖分，成熟后氣(qi)候寒冷，有利于葡萄(tao)自然濃縮凍結(jie)，而且不易霉爛(lan)。

歐肯那根知名(ming)酒莊(zhuang)有Hainle(海恩勒(le)酒莊(zhuang)）、Summerhill Pyramid Winery（金字(zi)塔莊(zhuang)園）、kalala（卡拉拉莊(zhuang)園）、Sonoran（索諾蘭莊(zhuang)園）等，歐肯那根釀造出(chu)加拿(na)大乃至世界上(shang)頂(ding)級的冰酒。

價值功效

市場

加拿大(da)冰酒的獨特風味非常適合亞洲人的飲食習慣， 其出口60%以上都到(dao)亞洲，中國當然(ran)也能時時見到(dao)她的芳蹤了，每年出口到(dao)中國都保持在(zai)300多萬(wan)加幣，大(da)概在(zai)6萬(wan)瓶左右。

加拿大(da)冰酒(jiu)(jiu)(jiu)價格(ge)昂貴，一(yi)般都在50-100加幣，是葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)中的奢侈品，據《葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)經濟周刊》報道，加拿大(da)成為(wei)繼瑞(rui)士(shi)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)之后，平(ping)均出口價格(ge)最高的葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)，而香檳、波爾(er)多(duo)、勃艮第、波特酒(jiu)(jiu)(jiu)均不能與之抗衡。

世界(jie)上最貴的(de)一瓶冰酒(jiu)于2006年11月由安大(da)略(lve)省一個小(xiao)酒(jiu)莊（Royal Demaria皇家德馬里亞）售出，價格高達3萬美金。

價格

加拿大(da)冰(bing)酒價(jia)格(ge)昂(ang)貴，在中國(guo)，市場價(jia)一般(ban)都在500元(yuan)(yuan)以上，有(you)的上千(qian)元(yuan)(yuan)甚(shen)至幾千(qian)元(yuan)(yuan)。

就其葡(pu)萄(tao)(tao)原料用量而言(yan)，冰(bing)(bing)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)釀(niang)造(zao)大(da)(da)約要比一(yi)般葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)多上20倍。加(jia)拿大(da)(da)冰(bing)(bing)酒(jiu)(jiu)有特殊的(de)(de)VQA認證，釀(niang)造(zao)過程中每個環節有嚴(yan)格要求。通常(chang)(chang)8-10公(gong)斤葡(pu)萄(tao)(tao)才能釀(niang)造(zao)1瓶375ml冰(bing)(bing)酒(jiu)(jiu)，而普通只需1公(gong)斤葡(pu)萄(tao)(tao)即(ji)可釀(niang)造(zao)1瓶750ml。而葡(pu)萄(tao)(tao)園需建(jian)防(fang)鳥和(he)防(fang)冰(bing)(bing)雹的(de)(de)保護網(wang)，冰(bing)(bing)葡(pu)萄(tao)(tao)通常(chang)(chang)是在寒冬(dong)中人工采摘(zhai)，還需半夜作業，其成本也很高。

冰(bing)酒在世界范圍(wei)內(nei)僅有極少數(shu)國家能釀造，釀酒風險(xian)高，產(chan)量(liang)(liang)低， 而且除加拿(na)大以外，其他國家產(chan)量(liang)(liang)均很不穩定(ding)，如德國、奧地利有時3-4年才出(chu)產(chan)一次冰(bing)酒，全球每年產(chan)量(liang)(liang)大概在1000噸(dun)(dun)—2000噸(dun)(dun)，并且進入(ru)中國市場的真正(zheng)冰(bing)酒就更少。

冰酒是加(jia)拿大的(de)國(guo)酒，獲得(de)過眾多(duo)國(guo)際葡萄酒大賽殊(shu)榮，并(bing)受到眾多(duo)知名人士的(de)鐘愛，如(ru)前(qian)美國(guo)總統(tong)克(ke)林頓、英國(guo)女王伊麗莎白二世(shi)等。

冰酒獨(du)(du)特的(de)風(feng)味特點(dian)：把甜(tian)(tian)(tian)、酸(suan)做到極(ji)至平(ping)衡、甜(tian)(tian)(tian)美醇厚，口感(gan)清(qing)爽(shuang)，常常帶有成熟的(de)梨、桃(tao)子、芒(mang)果(guo)和花的(de)香味，同時還(huan)帶有濃(nong)郁的(de)蜂(feng)蜜、杏仁、干果(guo)香，豐富細膩，酒精(jing)度不高(gao)，既適合單獨(du)(du)飲用，也能與新鮮水果(guo)、鮮乳酪、蛋糕(gao)等(deng)甜(tian)(tian)(tian)點(dian)產生很好(hao)的(de)搭配。有人曾(ceng)經這(zhe)樣形容：“冰酒將會成為葡萄酒中(zhong)的(de)海洛因”。

釀造過程

葡萄(tao)冰凍采(cai)摘（-8℃以下(xia)采(cai)摘，不(bu)能有破(po)損或霉菌侵蝕）——壓榨取汁(zhi)（室外-8℃以下(xia)進行，在(zai)兩個小(xiao)時內完(wan)成(cheng)）——回(hui)溫(wen)(wen)處理（12小(xiao)時內放入發酵罐，升(sheng)溫(wen)(wen)至10℃）——澄(cheng)(cheng)清處理（按(an)20ml/L濃度添加(jia)果膠(jiao)(jiao)酶澄(cheng)(cheng)清）——接種（接入酵母）——發酵（控溫(wen)(wen)發酵10℃-12℃，缺氧(yang)、保(bao)糖(tang)、低(di)溫(wen)(wen)、長時間）——終止發酵（酒精度達9%-13%，低(di)溫(wen)(wen)或添加(jia)二(er)氧(yang)化(hua)硫）——低(di)溫(wen)(wen)貯藏——下(xia)膠(jiao)(jiao)（皂土）——過濾(lv)（不(bu)超(chao)過8℃，調整二(er)氧(yang)化(hua)硫濃度）——冷處理——過濾(lv)——灌裝。