藥(yao)都秘制大排味甘(gan)咸、性平、入脾(pi)胃(wei)腎,其有滋補(bu)壯(zhuang)陽、益精補(bu)血,具(ju)有豐(feng)富(fu)鈣質、維(wei)護(hu)骨骼的功效。
用料:豬大排、食(shi)鹽(yan)、醋、冰糖、蔥、姜、蒜、水淀粉、番茄(qie)醬、檸檬(meng)汁、豆(dou)瓣辣醬、植(zhi)物油、黃岡冬酒(jiu)
做法:
1、浸泡(pao):將豬肋骨斬(zhan)件4-5CM長短,放入盆(pen)中清水浸泡1小時(shi)左右(you),用清水(shui)洗凈控水(shui)備用。
2、腌制:將(jiang)1中的(de)排骨用蔥段、姜塊、少許鹽(yan)、料(liao)酒(jiu)腌制備用。
3、過(guo)油(you)(you):起油(you)(you)鍋,油(you)(you)溫(wen)五(wu)、六(liu)成(cheng)時,將2中(zhong)排骨放入,中(zhong)小火慢(man)炸至熟透后,撈出控油備用。
4、煸(bian)炒(chao):炒(chao)鍋(guo)內注少許油,下蔥段(duan)、姜塊、蒜末爆香(xiang)鍋(guo),下剁碎豆瓣醬,煸(bian)炒(chao)至出(chu)紅油,將渣子撈出(chu)扔掉,下桃肉、冰糖(tang)、番茄(qie)醬、料酒、醋、檸檬汁、少許清水,攪勻(yun),勾少許水淀(dian)粉,調(diao)成稠味汁,和黃岡冬酒一起倒入排骨,翻(fan)炒(chao)均(jun)勻(yun),出(chu)鍋(guo)裝(zhuang)盤即可。