藥都秘制大排味甘咸(xian)、性(xing)平(ping)、入脾胃腎,其有滋補壯陽、益精補血,具有豐富鈣質、維護骨骼的功效。
用料:豬大排、食鹽、醋(cu)、冰糖、蔥、姜、蒜、水淀粉、番茄醬(jiang)、檸(ning)檬(meng)汁、豆瓣(ban)辣醬(jiang)、植物油、黃岡冬酒
做法:
1、浸泡:將豬(zhu)肋骨斬(zhan)件4-5CM長(chang)短(duan),放入盆中清水浸泡1小時左右,用(yong)清(qing)水洗凈控水備用(yong)。
2、腌制:將1中的排骨用蔥(cong)段、姜塊、少許鹽、料酒腌制備用。
3、過油(you):起油(you)鍋,油(you)溫(wen)五、六成時,將2中(zhong)(zhong)排(pai)骨放入,中(zhong)(zhong)小火慢炸至熟透后,撈出(chu)控油備用。
4、煸炒(chao)(chao):炒(chao)(chao)鍋(guo)內注少許(xu)油,下(xia)蔥段、姜塊(kuai)、蒜末(mo)爆香(xiang)鍋(guo),下(xia)剁碎豆瓣醬,煸炒(chao)(chao)至出紅(hong)油,將渣子撈出扔(reng)掉,下(xia)桃肉、冰糖(tang)、番茄(qie)醬、料酒(jiu)、醋(cu)、檸檬汁、少許(xu)清水,攪(jiao)勻,勾(gou)少許(xu)水淀粉,調成(cheng)稠(chou)味汁,和黃岡冬酒(jiu)一起倒入(ru)排骨(gu),翻炒(chao)(chao)均勻,出鍋(guo)裝(zhuang)盤(pan)即(ji)可(ke)。