永泰(tai)椒(jiao)鹽鵝選用(yong)正宗永泰(tai)灰鵝,富(fu)含氨基酸、蛋白(bai)質、脂肪、無(wu)機鹽及(ji)維生素,具(ju)有補氣(qi)、養血、安胎、止咳之功效,對改(gai)善和增強記憶力有特效。
用料:活鵝、鹽、花椒、胡椒粉、醬(jiang)油(you)、姜(jiang)、香油(you)、蔥、油(you)、料酒
做法:
1、將鵝(e)宰(zai)殺(sha)去毛,取出氣管(guan)、內(nei)臟(zang),洗干凈,取用半只(zhi)鵝(e)剁成6厘(li)米(mi)長、1.5厘(li)米寬的(de)塊。
2、將炒鍋置旺火上,放(fang)入(ru)大油100克,燒(shao)熱,倒入鵝塊(kuai),爆炒,肉收縮,放料(liao)酒、醬油(you)、姜塊(kuai)和適(shi)量湯(tang)燒(shao)沸,移置微火(huo)上燒(shao)10分鐘,取出放在盤內,倒出原湯待用(yong)。
3、原(yuan)(yuan)鍋置火(huo)上,倒入香油(you)、花椒(jiao)、精(jing)鹽、味精(jing)爆炒(chao)倒入原(yuan)(yuan)湯和(he)鵝塊,放蔥頭、姜末,撤胡椒(jiao)粉,淋香油(you)即成。