高安農家菜常見品種和做法
1、剁辣椒
選用(yong)新鮮的小米辣椒和大蒜,剁碎后(hou),有些人家會加(jia)入生姜(jiang),桔子(zi)皮,白糖(tang),最后(hou)加(jia)上調料直(zhi)接(jie)裝罐腌制(zhi)即(ji)可,可以用(yong)來炒菜(cai)吃,做(zuo)剁椒魚頭(tou)。
2、霉豆腐
采用新鮮(xian)豆(dou)(dou)腐,放(fang)(fang)置過一(yi)個星期左右發(fa)霉,發(fa)酵好豆(dou)(dou)腐與調料混合,過白酒再放(fang)(fang)入瓦(wa)壇(tan)子中即(ji)可。
3、腌菜
雪菜(cai)(cai)經過晾曬控干水(shui)分后,加鹽進行一(yi)系列的反復摟(lou)搓后,裝壇密封,一(yi)段時間后拿出(chu)來曬干就(jiu)是腌菜(cai)(cai)啦。
4、豆角干
先把豆角洗干凈,然后在拿去煮,然后撈出來晾曬脫水成豆角干,或者用鹽腌一晚上曬干,在太陽下暴曬之后,就(jiu)成了(le)豆角(jiao)干。
5、蘿卜干
直接把蘿(luo)(luo)卜(bu)切(qie)成(cheng)條,在太陽下(xia)暴曬幾天即可,蘿(luo)(luo)卜(bu)干可以分別(bie)和雞蛋、臘肉、鮮肉一起炒,下(xia)酒良配。
6、臘肉
把豬肉(rou)(rou)切成不(bu)到(dao)一(yi)寸厚,一(yi)尺多長(chang)的長(chang)條(tiao),要用(yong)細鹽、酒等反復(fu)搓揉肉(rou)(rou),待腌(a)透(tou)后再捺入缽內(nei),蓋好,再掛到(dao)柴火灶上去熏,肉(rou)(rou)色開始轉暗了,再拿(na)出來,用(yong)細繩拴好,掛在(zai)太(tai)陽底下(xia)曬。直(zhi)到(dao)曬得肉(rou)(rou)皮干硬、瘦肉(rou)(rou)發(fa)黑(hei)、肥肉(rou)(rou)流油時,就(jiu)可以收(shou)在(zai)屋(wu)檐下(xia)陰曬了。
7、筍干
山(shan)上采挖新(xin)鮮(xian)竹筍后,利用(yong)傳統技(ji)術用(yong)柴火熏制(zhi)而成,筍干無論炒、燉(dun)、燜,食(shi)用(yong)起來味道鮮(xian)美、脆(cui)嫩(nen)爽口、味甘醇香。
8、灌香腸
把(ba)大腸洗得干干凈凈,然后純(chun)手工把(ba)腌肉灌進去,然后就是拿(na)出去暴曬,香腸可以蒸著吃,可以炒(chao)大蒜條(tiao)、蒜苗(miao),炒(chao)辣椒。
9、咸魚
咸(xian)魚(yu)制(zhi)作過程也很簡單,直接曬到(dao)干就(jiu)行,可以蒸著(zhu)(zhu)吃(chi)(chi),最好吃(chi)(chi)的方(fang)法就(jiu)是用酒糟(zao)煮(zhu)著(zhu)(zhu)吃(chi)(chi)。
10、咸雞、咸鴨
用鹽(yan)把雞和鴨(ya)腌制,等到(dao)大太陽(yang)的日子把它們(men)全(quan)部(bu)拿出來(lai)曬,曬到(dao)水分蒸發完為(wei)止(zhi)。
11、茄子干
新鮮的(de)茄子洗(xi)好切片,直接放在太陽下爆曬(shai),最后會(hui)曬(shai)成黑黑的(de)顏(yan)色。茄子干(gan)可以拿(na)來(lai)炒肉吃,非常(chang)美味。
12、番薯干
番薯(shu)洗凈(jing),放(fang)鍋頭烹煮再切片(pian)涼曬(shai)到金黃,剛曬(shai)好的番薯(shu),甚至(zhi)還(huan)帶著太陽光(guang)的味道,自是最好吃的。