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高安農家菜常見品種和做法

1、剁辣椒

選用新鮮的小米(mi)辣椒(jiao)和大蒜，剁(duo)碎后(hou)，有些(xie)人(ren)家會加(jia)入生姜，桔子皮，白糖，最(zui)后(hou)加(jia)上調(diao)料直接(jie)裝罐腌制即可，可以用來炒菜(cai)吃(chi)，做剁(duo)椒(jiao)魚頭。

2、霉豆腐

采(cai)用新鮮(xian)豆(dou)腐(fu)，放(fang)置過一個星期左右發霉，發酵(jiao)好豆(dou)腐(fu)與調(diao)料混(hun)合，過白酒再(zai)放(fang)入瓦壇子中即可。

3、腌菜

雪菜經過(guo)晾曬控(kong)干(gan)水分后，加鹽進行一(yi)系列的反(fan)復摟搓后，裝壇密(mi)封，一(yi)段時間后拿出來(lai)曬干(gan)就(jiu)是腌菜啦。

4、豆角干

先把豆角洗干凈，然后在拿去煮，然后撈出來晾曬脫水成豆角干，或者用鹽腌一晚上曬干，在太陽(yang)下暴曬之后(hou)，就成了豆角干。

5、蘿卜干

直(zhi)接(jie)把蘿卜切成條，在(zai)太陽下暴曬幾天(tian)即可，蘿卜干可以分別和雞蛋、臘肉、鮮肉一(yi)起炒，下酒良配。

6、臘肉

把(ba)豬肉(rou)切成不到(dao)一寸厚，一尺(chi)多長(chang)的長(chang)條，要用細(xi)鹽(yan)、酒等反復搓揉肉(rou)，待腌透(tou)后再捺入缽內，蓋(gai)好(hao)，再掛到(dao)柴火(huo)灶上去(qu)熏，肉(rou)色(se)開(kai)始轉暗了，再拿出(chu)來，用細(xi)繩拴好(hao)，掛在(zai)(zai)太(tai)陽底下曬。直(zhi)到(dao)曬得肉(rou)皮干硬、瘦肉(rou)發黑、肥肉(rou)流油時，就可(ke)以收在(zai)(zai)屋檐下陰(yin)曬了。

7、筍干

山上(shang)采挖新鮮(xian)竹筍(sun)后，利用傳統技(ji)術用柴火熏(xun)制而(er)成(cheng)，筍(sun)干無論炒、燉(dun)、燜，食用起(qi)來味(wei)道(dao)鮮(xian)美、脆嫩爽口、味(wei)甘(gan)醇香。

8、灌香腸

把(ba)大腸洗得干干凈凈，然后(hou)純手工把(ba)腌肉灌進去，然后(hou)就是拿出去暴(bao)曬，香腸可(ke)(ke)以蒸著吃，可(ke)(ke)以炒(chao)大蒜條(tiao)、蒜苗，炒(chao)辣(la)椒。

9、咸魚

咸魚制作過程也很簡單，直接曬到干就(jiu)行，可以蒸著(zhu)吃，最好吃的方法就(jiu)是用酒糟煮(zhu)著(zhu)吃。

10、咸雞、咸鴨

用(yong)鹽把雞和鴨腌制(zhi)，等到大太陽的日子(zi)把它(ta)們全部拿出(chu)來曬，曬到水分蒸(zheng)發完為止(zhi)。

11、茄子干

新(xin)鮮的茄子洗好切片，直(zhi)接(jie)放在太陽下爆(bao)曬，最后會曬成黑(hei)黑(hei)的顏色。茄子干可(ke)以拿(na)來炒(chao)肉吃，非常美味。

12、番薯干

番(fan)薯(shu)洗凈，放(fang)鍋頭(tou)烹煮(zhu)再切片涼曬(shai)到金(jin)黃，剛曬(shai)好的(de)番(fan)薯(shu)，甚(shen)至還帶著太陽光的(de)味道，自(zi)是最好吃的(de)。