高安農家菜常見品種和做法
1、剁辣椒
選(xuan)用新(xin)鮮(xian)的(de)小米(mi)辣椒和大蒜,剁碎(sui)后,有些(xie)人家會加(jia)入生姜,桔子皮,白糖,最后加(jia)上調料直接裝罐腌制即(ji)可,可以用來炒菜(cai)吃,做剁椒魚頭。
2、霉豆腐
采(cai)用新鮮豆腐,放置過(guo)一個星(xing)期(qi)左右發(fa)霉,發(fa)酵好(hao)豆腐與調料混合,過(guo)白酒(jiu)再(zai)放入瓦壇子(zi)中即可。
3、腌菜
雪菜經過晾曬控干水分后(hou),加(jia)鹽進行一(yi)系列的反(fan)復摟搓后(hou),裝壇密封,一(yi)段時間后(hou)拿出來曬干就是腌(a)菜啦(la)。
4、豆角干
先把豆角洗干凈,然后在拿去煮,然后撈出來晾曬脫水成豆角干,或者用鹽腌一晚上曬干,在太陽下暴曬之后,就(jiu)成了豆角干。
5、蘿卜干
直接把(ba)蘿卜切成(cheng)條,在太陽下(xia)(xia)暴曬幾天即可,蘿卜干(gan)可以分別和雞蛋(dan)、臘肉、鮮肉一(yi)起(qi)炒(chao),下(xia)(xia)酒良配(pei)。
6、臘肉
把豬(zhu)肉(rou)切成不到(dao)一(yi)寸厚,一(yi)尺多長(chang)的長(chang)條,要用(yong)細鹽(yan)、酒等(deng)反(fan)復搓揉肉(rou),待(dai)腌透后(hou)再(zai)捺入缽內,蓋好,再(zai)掛(gua)到(dao)柴(chai)火(huo)灶上去熏,肉(rou)色(se)開始轉暗了,再(zai)拿出(chu)來,用(yong)細繩(sheng)拴好,掛(gua)在太陽(yang)底(di)下(xia)曬。直到(dao)曬得肉(rou)皮干硬、瘦肉(rou)發黑、肥肉(rou)流(liu)油時,就可以收在屋檐下(xia)陰曬了。
7、筍干
山(shan)上(shang)采挖新鮮竹筍后,利用傳統(tong)技術用柴火熏(xun)制而成,筍干無論炒、燉、燜,食(shi)用起來(lai)味道鮮美、脆嫩爽口、味甘醇(chun)香(xiang)。
8、灌香腸
把(ba)大腸洗得(de)干干凈凈,然(ran)后純手工(gong)把(ba)腌肉灌進去(qu),然(ran)后就是拿(na)出去(qu)暴曬,香腸可(ke)以蒸著(zhu)吃,可(ke)以炒(chao)大蒜(suan)條(tiao)、蒜(suan)苗(miao),炒(chao)辣椒。
9、咸魚
咸魚制作過程(cheng)也很簡單,直接曬到干就行,可以蒸著(zhu)吃,最好吃的方法(fa)就是用酒糟煮著(zhu)吃。
10、咸雞、咸鴨
用鹽把雞(ji)和鴨腌制,等到(dao)大太(tai)陽的日子把它們全部拿出來曬,曬到(dao)水分蒸(zheng)發完為(wei)止(zhi)。
11、茄子干
新鮮的茄(qie)子洗好切(qie)片,直接放在太陽下爆(bao)曬(shai),最后會(hui)曬(shai)成黑黑的顏色。茄(qie)子干可以(yi)拿(na)來(lai)炒肉吃,非常(chang)美味。
12、番薯干
番(fan)(fan)薯(shu)洗凈(jing),放(fang)鍋頭烹煮(zhu)再切片涼(liang)曬到金黃(huang),剛(gang)曬好的番(fan)(fan)薯(shu),甚至還帶(dai)著(zhu)太陽(yang)光的味道,自是最好吃的。