粉(fen)(fen)皮(pi)(pi)炒肉(rou)是(shi)江西的代表(biao)名菜(cai)之一,也是(shi)很受江西人喜歡(huan)的本命家(jia)常菜(cai)。先把粉(fen)(fen)皮(pi)(pi)泡軟(ruan),五花肉(rou)切薄(bo)片把豬油煸出(chu)來(lai),然后加姜蒜干(gan)辣椒放進去炒香,加粉(fen)(fen)皮(pi)(pi)、調味料等即可。
食材:
豬肉600克、粉(fen)皮3張、尖椒8個、豆豉30克、食鹽(yan)少量、料酒1勺、生抽2勺、郫縣(xian)豆瓣(ban)醬適(shi)量、姜(jiang)6片(pian)、獨蒜2個、菜籽油(you)30毫升、花椒16粒(li)。
步驟:
1、后(hou)腿肉切片(pian)(pian)(肥肉和瘦肉分開)、尖椒斜切成片(pian)(pian)、粉皮切片(pian)(pian)、姜(jiang)蒜切片(pian)(pian)、豆豉(chi)剁細備(bei)用
2、熱鍋涼油,放入(ru)適量(liang)菜籽油,油熟后加入(ru)肥(fei)肉。
3、炒制肉出油,肉片微(wei)微(wei)卷(juan)起(qi)后將肉推至(zhi)鍋邊,調(diao)至(zhi)中小火加(jia)入(ru)(ru)姜(jiang)蒜、豆豉(chi)炒香,加(jia)入(ru)(ru)郫縣(xian)豆瓣(ban)醬炒出紅油放入(ru)(ru)花(hua)椒粒。
4、噴入少量料(liao)酒(jiu)和(he)生抽,將(jiang)鍋(guo)內材料(liao)推(tui)至鍋(guo)邊加(jia)入瘦肉片翻炒(chao)。
5、翻炒(chao)至肉片變色(se)沒有水后(hou)加入切好的(de)尖椒。
6、翻炒均(jun)勻(yun)后(hou)將加(jia)入(ru)粉皮(pi)(pi)繼續(xu)翻炒,至粉皮(pi)(pi)變(bian)軟變(bian)色且表面微(wei)微(wei)起泡后(hou)加(jia)入(ru)適量鹽(yan)即(ji)可裝(zhuang)盤出鍋。