粉(fen)皮(pi)炒(chao)肉是江西的(de)(de)代表名菜之一(yi),也(ye)是很受江西人喜歡的(de)(de)本(ben)命(ming)家常菜。先把(ba)粉(fen)皮(pi)泡(pao)軟,五花(hua)肉切薄(bo)片(pian)把(ba)豬油煸出(chu)來,然(ran)后(hou)加姜蒜(suan)干辣椒放進去(qu)炒(chao)香,加粉(fen)皮(pi)、調(diao)味(wei)料等即可(ke)。
食材:
豬肉600克(ke)、粉皮3張、尖椒(jiao)8個(ge)、豆(dou)豉(chi)30克(ke)、食鹽少量(liang)、料酒1勺、生抽(chou)2勺、郫縣豆(dou)瓣醬適量(liang)、姜(jiang)6片、獨蒜2個(ge)、菜籽油30毫升、花椒(jiao)16粒。
步驟:
1、后腿肉切片(pian)(pian)(pian)(肥肉和(he)瘦肉分開)、尖椒斜切成片(pian)(pian)(pian)、粉皮切片(pian)(pian)(pian)、姜蒜切片(pian)(pian)(pian)、豆豉剁(duo)細(xi)備用
2、熱(re)鍋涼(liang)油,放(fang)入適量(liang)菜籽油,油熟后(hou)加入肥(fei)肉(rou)。
3、炒制肉出油,肉片微(wei)(wei)微(wei)(wei)卷起(qi)后將肉推至(zhi)鍋(guo)邊,調至(zhi)中小火加入姜蒜、豆豉炒香,加入郫縣豆瓣(ban)醬炒出紅油放入花(hua)椒粒。
4、噴入少量料酒和生抽,將鍋內材料推(tui)至鍋邊加入瘦肉片翻炒。
5、翻炒至肉片變色沒(mei)有水后加(jia)入切好的(de)尖椒。
6、翻(fan)炒(chao)均勻后(hou)將加(jia)入(ru)粉皮繼續翻(fan)炒(chao),至粉皮變(bian)軟變(bian)色且表面微微起(qi)泡后(hou)加(jia)入(ru)適量鹽即(ji)可裝盤出鍋。