粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)炒肉是江西的(de)代表名菜(cai)(cai)之一(yi),也是很受江西人喜歡的(de)本命家常菜(cai)(cai)。先(xian)把粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)泡軟(ruan),五花(hua)肉切薄片把豬(zhu)油煸出來(lai),然(ran)后加姜(jiang)蒜干辣椒放進去炒香,加粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)、調味料等即可。
食材:
豬肉600克、粉皮3張、尖(jian)椒8個(ge)、豆豉30克、食鹽(yan)少量(liang)、料酒1勺(shao)、生抽2勺(shao)、郫縣豆瓣醬適量(liang)、姜6片(pian)、獨蒜2個(ge)、菜籽油30毫升、花椒16粒。
步驟:
1、后腿肉(rou)切(qie)片(pian)(肥肉(rou)和瘦肉(rou)分開)、尖椒斜(xie)切(qie)成(cheng)片(pian)、粉(fen)皮切(qie)片(pian)、姜蒜切(qie)片(pian)、豆豉(chi)剁細備用
2、熱鍋涼油,放入適量菜籽油,油熟后(hou)加入肥肉。
3、炒(chao)(chao)制肉出油,肉片微微卷起后將肉推至鍋邊,調至中(zhong)小火加入(ru)姜蒜、豆(dou)(dou)豉(chi)炒(chao)(chao)香(xiang),加入(ru)郫(pi)縣豆(dou)(dou)瓣醬炒(chao)(chao)出紅(hong)油放入(ru)花椒(jiao)粒。
4、噴入少(shao)量料酒(jiu)和生抽,將鍋內材料推(tui)至鍋邊加(jia)入瘦肉片翻炒。
5、翻炒至肉片變色沒(mei)有水后加(jia)入切好的尖椒。
6、翻炒均勻(yun)后將(jiang)加(jia)入粉皮(pi)繼續翻炒,至粉皮(pi)變軟變色且表面微微起泡后加(jia)入適量鹽即(ji)可裝盤出鍋。