高安(an)米粉肉(rou)是江西省宜(yi)春市高安(an)市的特色名菜,高安(an)米粉肉(rou)選用手工磨制的細碎米粉,搭(da)配五花肉(rou)蒸制而成,口感更為細膩,肉(rou)質酥爛,米粉粘而有肉(rou)香(xiang),色澤金黃,肥而不膩。
食材:
五花肉750g、大(da)(da)米150g、蔥姜10克、蒸(zheng)肉汁(zhi)10克、花椒一小把、大(da)(da)料2個、醬油1勺、料酒(jiu)少許、鹽少許、糖(tang)10克、甜面(mian)醬10克、黃豆醬10克、白胡椒粉1小勺(個人口味(wei)酌情增減)
米粉肉的做法:
1、準備料包(bao)(bao)(bao)(bao)清洗(xi)一下(xia),料包(bao)(bao)(bao)(bao)同烤五花肉(rou)的(de)料包(bao)(bao)(bao)(bao),五花肉(rou)冷水下(xia)鍋,放(fang)入料包(bao)(bao)(bao)(bao),蔥姜,適量白酒(料酒)也(ye)可以,煮20分鐘左右。
2、自制(zhi)蒸(zheng)肉米粉(fen),準備大約100-150g大米,放攪(jiao)拌機(ji)里打碎,不要(yao)打的太(tai)碎,稍微有點顆粒感。
3、鍋里不用(yong)放(fang)油,小火放(fang)入攪碎的米粉(fen)和(he)一顆(ke)大料炒制,炒到米粉(fen)微(wei)微(wei)發黃,關火,備用(yong)。
4、將蒸肉汁所需調料(liao)放入碗中攪(jiao)拌均勻,如果顏(yan)色不夠深可以酌情加入老抽上色。
5、五花(hua)肉(rou)晾涼(liang)切成(cheng)稍厚一點的(de)(de)肉(rou)片(pian),肉(rou)皮均勻的(de)(de)裹上蒸肉(rou)汁。
6、裹(guo)上(shang)蒸肉米粉,兩(liang)面裹(guo)勻,碼(ma)在容器中,中間可(ke)以再加(jia)上(shang)幾片蔥姜,繼續碼(ma)上(shang)肉片。
7、最后(hou)肉片(pian)都碼好后(hou)將(jiang)剩余的料汁倒在(zai)最上面,周圍再塞入幾片(pian)蔥(cong)姜。
8、電高壓鍋選蒸煮鍵,50分(fen)鐘。
9、出鍋裝盤,美(mei)味即(ji)成。