高安米(mi)(mi)粉肉(rou)是(shi)江西省宜春市(shi)高安市(shi)的(de)特色(se)名菜,高安米(mi)(mi)粉肉(rou)選用手工(gong)磨(mo)制的(de)細(xi)碎米(mi)(mi)粉,搭配(pei)五花肉(rou)蒸制而成,口(kou)感更為細(xi)膩(ni),肉(rou)質酥爛,米(mi)(mi)粉粘而有(you)肉(rou)香(xiang),色(se)澤(ze)金黃,肥而不膩(ni)。
食材:
五花肉750g、大(da)米150g、蔥姜10克(ke)、蒸肉汁10克(ke)、花椒(jiao)一小把、大(da)料(liao)2個、醬油(you)1勺、料(liao)酒少(shao)許、鹽少(shao)許、糖10克(ke)、甜面醬10克(ke)、黃豆(dou)醬10克(ke)、白胡椒(jiao)粉1小勺(個人口味酌情增減)
米粉肉的做法:
1、準備料包(bao)(bao)(bao)清洗一下(xia),料包(bao)(bao)(bao)同烤五花肉的料包(bao)(bao)(bao),五花肉冷水下(xia)鍋,放入料包(bao)(bao)(bao),蔥姜,適(shi)量白酒(jiu)(jiu)(料酒(jiu)(jiu))也可以,煮(zhu)20分鐘左右(you)。
2、自(zi)制蒸肉米(mi)粉,準(zhun)備(bei)大約100-150g大米(mi),放攪拌機里打碎,不要打的(de)太碎,稍微有點顆粒感。
3、鍋里不用(yong)放油,小火放入攪(jiao)碎的米粉(fen)(fen)和一顆大料炒制,炒到米粉(fen)(fen)微(wei)微(wei)發黃,關火,備用(yong)。
4、將蒸肉汁所(suo)需調料放入碗中攪拌均勻,如果(guo)顏色(se)不夠深可以酌情加(jia)入老抽(chou)上色(se)。
5、五花肉晾(liang)涼切成稍厚一點(dian)的肉片,肉皮均勻的裹上蒸(zheng)肉汁。
6、裹上(shang)(shang)(shang)蒸肉米粉,兩(liang)面裹勻,碼在容器中,中間(jian)可以(yi)再加上(shang)(shang)(shang)幾片蔥姜,繼續碼上(shang)(shang)(shang)肉片。
7、最后肉片都碼好后將剩余的料汁倒在最上(shang)面,周圍再塞入幾片蔥姜。
8、電高壓鍋選蒸(zheng)煮鍵,50分鐘。
9、出(chu)鍋裝盤,美味即成。