小炒黃牛肉是以牛肉、青尖(jian)椒、紅尖(jian)椒等食材制成的一道(dao)菜品,香味(wei)濃郁,味(wei)道(dao)鮮美(mei),十分誘人。
高(gao)安(an)(an)(an)小炒黃牛肉色澤(ze)光亮、香辣可口、味(wei)(wei)道鮮(xian)美,薄薄的(de)(de)牛肉片與米椒交融碰撞,給味(wei)(wei)蕾的(de)(de)帶(dai)來極(ji)致享受(shou)。其特別之處就在于(yu)其原材料(liao),當地的(de)(de)高(gao)安(an)(an)(an)黃牛肉好吃,用稻草、野菜、紅(hong)薯(shu)藤等純農家植物喂養的(de)(de)高(gao)安(an)(an)(an)黃牛,肉質細膩,味(wei)(wei)道鮮(xian)美,而且營(ying)養很豐(feng)富,
除(chu)了小炒黃牛肉,還有(you)紅燒(shao)黃牛肉、香燜黃牛肉、鐵板黃牛肉、鹽炸(zha)黃牛肉等,都很(hen)值得(de)嘗試。
用料:
牛肉1小塊、鹽少許、胡椒(jiao)粉1茶匙、老(lao)抽1茶匙、雞蛋1個、淀粉約1湯勺、食用油(you)適量(liang)、青辣(la)椒(jiao)4根(gen)、小米辣(la)3根(gen)、香菜約4根(gen)、生姜1塊、蒜頭(tou)3瓣、大蔥半根(gen)、生抽2湯勺、料(liao)酒2湯勺、蠔油(you)1湯勺。
步驟:
1、將新鮮(xian)干凈(jing)的牛肉(rou)(rou)切(qie)(qie)片(pian),切(qie)(qie)好的牛肉(rou)(rou)放入清水(shui)中抓1分鐘,然后用手擠干牛肉(rou)(rou)里的水(shui)分。
2、加入(ru)鹽,老抽(chou),蛋清,半(ban)茶匙胡(hu)椒(jiao)粉和1勺淀粉。用(yong)手抓(zhua)勻2分鐘,直至(zhi)牛肉表(biao)面看不到(dao)蛋清為止(zhi)。最后倒入(ru)1湯勺食用(yong)油,用(yong)手抓(zhua)勻幾下(xia),備(bei)用(yong)。
3、將青辣(la)椒和(he)大蔥斜切片(pian),小米辣(la)切碎,生姜和(he)蒜(suan)頭切片(pian)。香(xiang)菜(cai)切斷(duan),備用。
4、準(zhun)備(bei)一個干凈的碗。加(jia)入(ru)生抽,料酒蠔油,半茶(cha)匙胡椒粉(fen)和少許(xu)淀粉(fen),并攪拌均勻。
5、坐(zuo)鍋,鍋中倒足(zu)夠多的(de)食(shi)用油,將腌好(hao)的(de)牛肉倒入鍋中翻(fan)炒(chao)。直至牛肉變(bian)色,即可關火出鍋。
6、另(ling)起(qi)鍋(guo),加入(ru)少許食用油(you)。放入(ru)姜片(pian)(pian),蒜片(pian)(pian)和蔥(cong)段(duan)爆香。放入(ru)青紅辣椒炒拌(ban)幾下。
7、然后放入牛(niu)肉繼續翻(fan)炒。倒入調好的料汁。最后放點香菜,翻(fan)炒一(yi)下。出鍋。