小炒(chao)黃牛(niu)肉(rou)(rou)是以(yi)牛(niu)肉(rou)(rou)、青(qing)尖(jian)椒、紅尖(jian)椒等食材制成的一道(dao)菜品,香味(wei)濃郁,味(wei)道(dao)鮮美,十分誘人。
高安(an)小(xiao)炒黃(huang)牛肉(rou)色澤光亮、香辣可(ke)口、味道鮮美(mei),薄(bo)薄(bo)的(de)牛肉(rou)片與米椒交融碰撞,給(gei)味蕾(lei)的(de)帶來極致享受。其特別之(zhi)處就在于(yu)其原(yuan)材料,當地的(de)高安(an)黃(huang)牛肉(rou)好吃(chi),用稻草、野菜(cai)、紅薯藤(teng)等純農家(jia)植物(wu)喂養(yang)的(de)高安(an)黃(huang)牛,肉(rou)質細膩,味道鮮美(mei),而且營養(yang)很豐富,
除了小炒黃(huang)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou),還有紅燒(shao)黃(huang)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)、香燜黃(huang)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)、鐵板黃(huang)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)、鹽炸黃(huang)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)等,都很值得(de)嘗試。
用料:
牛(niu)肉1小(xiao)塊(kuai)、鹽少許(xu)、胡椒(jiao)粉1茶匙、老抽1茶匙、雞蛋1個、淀粉約1湯(tang)勺、食用油(you)適量、青辣(la)椒(jiao)4根(gen)(gen)(gen)、小(xiao)米辣(la)3根(gen)(gen)(gen)、香菜(cai)約4根(gen)(gen)(gen)、生姜1塊(kuai)、蒜頭3瓣、大蔥半根(gen)(gen)(gen)、生抽2湯(tang)勺、料酒2湯(tang)勺、蠔油(you)1湯(tang)勺。
步驟:
1、將新鮮(xian)干凈(jing)的牛(niu)肉(rou)切片,切好的牛(niu)肉(rou)放(fang)入清(qing)水中(zhong)抓1分鐘,然后用(yong)手擠干牛(niu)肉(rou)里(li)的水分。
2、加入鹽,老抽,蛋(dan)清,半茶(cha)匙胡椒粉(fen)和1勺(shao)淀粉(fen)。用(yong)手抓(zhua)(zhua)勻2分鐘,直(zhi)至牛(niu)肉(rou)表面看(kan)不到蛋(dan)清為止。最后倒(dao)入1湯勺(shao)食用(yong)油(you),用(yong)手抓(zhua)(zhua)勻幾下,備(bei)用(yong)。
3、將青辣椒和大蔥斜切片,小米辣切碎(sui),生姜和蒜頭切片。香(xiang)菜(cai)切斷,備(bei)用。
4、準備一個干凈的碗。加(jia)入(ru)生抽,料酒蠔油,半茶匙(chi)胡椒粉和少(shao)許淀(dian)粉,并(bing)攪拌均勻。
5、坐鍋(guo),鍋(guo)中倒足夠多的食用油,將腌好的牛肉(rou)倒入鍋(guo)中翻炒。直至牛肉(rou)變色(se),即可關(guan)火出(chu)鍋(guo)。
6、另起鍋,加(jia)入(ru)少許食用油。放入(ru)姜片(pian),蒜片(pian)和蔥(cong)段爆香(xiang)。放入(ru)青(qing)紅辣椒(jiao)炒拌幾(ji)下。
7、然后放入牛肉繼續翻炒(chao)。倒(dao)入調好的料汁。最后放點(dian)香菜,翻炒(chao)一下。出鍋。