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江西酒糟豆豉魚介紹

酒(jiu)(jiu)糟魚是一道江西省鄱陽湖(hu)一帶(dai)的地方傳統名吃，選半斤左右的鯽(ji)魚，腌(a)制，晾到半干時，放進釀(niang)好的米(mi)酒(jiu)(jiu)壇子里封(feng)起來。十余日，即可取(qu)出，或(huo)蒸或(huo)煮(zhu)，與酒(jiu)(jiu)糟同沸之。

酒糟豆豉魚一般用什么魚做

正宗的酒(jiu)糟豆豉(chi)魚(yu)(yu)要(yao)選(xuan)(xuan)擇鄱陽湖生產的鯽魚(yu)(yu)、草(cao)魚(yu)(yu)或者鯉魚(yu)(yu)，可以選(xuan)(xuan)擇鮮魚(yu)(yu)，也(ye)可以選(xuan)(xuan)擇咸魚(yu)(yu)，這(zhe)都看(kan)個人愛(ai)好。

酒糟豆豉魚的特色

做好的酒(jiu)糟豆豉魚魚肉(rou)呈棗木紅，有著酒(jiu)香、酒(jiu)甜、酒(jiu)酸之味。蒸煮之時(shi)，擱上紅泡椒，既有些許的辣(la)，又有淡淡的咸(xian)。魚肉(rou)在口中，細(xi)膩滑爽，余香久(jiu)(jiu)久(jiu)(jiu)。

江西豆豉酒糟魚的做法

食材：

鯽魚(yu)1500克，酒(jiu)(jiu)釀600克，白酒(jiu)(jiu)兩(liang)勺(shao)(shao)(shao)，大蒜五瓣，生姜一(yi)塊，小米椒20克，豆豉(chi)35克，橘子皮一(yi)個，生抽(chou)三勺(shao)(shao)(shao)，老抽(chou)一(yi)勺(shao)(shao)(shao)，麻辣(la)鮮一(yi)勺(shao)(shao)(shao)。

做法：

1、購(gou)買新鮮(xian)的(de)魚，最好(hao)選擇(ze)魚背，它的(de)刺(ci)更少，肉更多(duo)。清洗干凈，瀝干水(shui)分。鍋(guo)中放入鹽，接著再放一些花椒(jiao)，小火炒成椒(jiao)鹽，看到鹽巴有(you)些微(wei)微(wei)發黃，關火晾涼。

2、一(yi)斤(jin)魚(yu)的(de)用鹽量(liang)為15克，魚(yu)肉(rou)切成厚片，大約為一(yi)厘米。把涼透的(de)椒(jiao)鹽拌入魚(yu)肉(rou)中，腌(a)制一(yi)晚。次(ci)日洗凈鹽巴和花椒(jiao)，把魚(yu)肉(rou)暴曬兩天，曬得越干越有(you)嚼勁。

3、魚(yu)塊放(fang)蒸(zheng)籠大火(huo)蒸(zheng)20分鐘(zhong)，蒸(zheng)制(zhi)時魚(yu)皮(pi)朝上放(fang)，否則容(rong)易粘底，蒸(zheng)完后(hou)取出晾(liang)涼。生(sheng)姜(jiang)(jiang)去(qu)皮(pi)后(hou)切成姜(jiang)(jiang)蓉，大蒜剝(bo)皮(pi)后(hou)剁成蒜末，橘子(zi)皮(pi)切成碎末狀，它可以提前浸泡一夜(ye)，這(zhe)樣苦味(wei)會減少。

4、小(xiao)米椒清洗干凈，剁碎(sui)，也可(ke)攪碎(sui)。鍋中倒，油一定(ding)要能(neng)沒過(guo)魚(yu)塊(kuai)，中火炸焦，當看到魚(yu)肉干酥時盛出(chu)，瀝干油分。

5、小米辣放到余油中炸出香(xiang)味，接著放入(ru)姜(jiang)末，蒜末，等香(xiang)味出來后(hou)。放入(ru)橘皮和豆豉，加入(ru)生抽(chou)，老抽(chou)，麻辣鮮和酒釀，翻拌均(jun)勻后(hou)把魚塊放入(ru)。

6、調(diao)成小火(huo)繼續翻(fan)炒，直至水分(fen)全無，取出(chu)壇子，把里(li)外清(qing)洗(xi)干凈，再用(yong)(yong)白(bai)酒擦一遍(bian)。把魚塊(kuai)以(yi)及調(diao)料全部放入(ru)，密(mi)封(feng)好，幾天后即可(ke)食用(yong)(yong)。