食(shi)材(cai):木(mu)耳、玉蘭片、黃花菜、淀粉(fen)(fen)、小(xiao)麥面粉(fen)(fen)、雞蛋。
調料:鹽(yan)、醬油(you)、小蔥、大蒜、植(zhi)物油(you)、味精(jing)、香油(you)。
步驟(zou):1、將(jiang)凈牛肉置炒鍋中,加入清水,在(zai)旺火上煮熟,取(qu)出晾涼。
2、將晾涼的牛(niu)肉切成5厘米長(chang)、1厘米寬,0.3厘米厚的長(chang)條塊,盛入碗內(nei)。
3、牛肉內(nei)加濕淀粉(fen)40克(ke)、雞蛋液、味精少許(xu)、面粉(fen),精鹽一(yi)起攪勻上漿。
4、蔥姜洗凈,蔥切段,姜切片。
5、木耳、黃(huang)花菜擇(ze)洗干凈(jing)備用。
6、黃花菜用泡發,洗凈(jing)待用。
7、炒鍋置旺火(huo)上,下植(zhi)物(wu)油燒(shao)到六成熱(re),將牛肉逐塊(kuai)放入汆炸(zha),至呈黃色時撈出。
8、炒鍋置旺(wang)火上,留底油燒(shao)熱(re),放(fang)入(ru)蔥(cong)段(duan)、蒜片(pian)略(lve)煸(bian),再下黃(huang)花、黑木耳、玉(yu)蘭片(pian)、醬油、味精、牛肉、牛肉湯200毫升(sheng),加蓋(gai)燜30分鐘后,用濕淀粉勾芡,淋入(ru)香油,起鍋即(ji)成。
1、牛肉(rou)(rou)是(shi)養胃益氣之品,也是(shi)強壯(zhuang)身體(ti)的補(bu)品。常吃牛肉(rou)(rou),尤(you)其是(shi)小黃牛肉(rou)(rou),可(ke)以補(bu)脾益胃、補(bu)氣養血、強筋壯(zhuang)骨,寒冬食牛肉(rou)(rou),有(you)暖胃作用,為寒冬補(bu)益佳品。
2、牛(niu)肉(rou)適宜手術后的患者食(shi)用,牛(niu)肉(rou)中富含鐵質,可以(yi)補充失血,修(xiu)復組織,促(cu)進傷(shang)口愈合,心血管疾病患者食(shi)用牛(niu)肉(rou)也較(jiao)適宜。
3、牛肉(rou)中含有的豐富蛋(dan)(dan)白(bai)質和(he)亞油(you)酸,亞油(you)酸可以(yi)用作抗(kang)氧化劑維(wei)持(chi)肌肉(rou)的質量,且(qie)牛肉(rou)的蛋(dan)(dan)白(bai)質含量比豬(zhu)肉(rou)高(gao),脂肪和(he)膽固醇的含量比豬(zhu)肉(rou)少,所以(yi)常食牛肉(rou)可減肥,可獲得人體所需的蛋(dan)(dan)白(bai)質。
1、牛肉(rou)是溫性食物,不適宜(yi)濕疹(zhen)、牛皮癬(xian)等皮膚疾病患者食用,因為牛肉(rou)容易產生發熱的反應,加重病情。
2、牛肉屬于發(fa)物,可能引起疾(ji)(ji)病(bing)的復發(fa),不(bu)利于疾(ji)(ji)病(bing)的恢(hui)復。
3、牛(niu)(niu)肉和韭菜一(yi)起(qi)(qi)(qi)食用(yong),容易引(yin)(yin)起(qi)(qi)(qi)腸(chang)(chang)胃中(zhong)毒;牛(niu)(niu)肉和橄欖一(yi)起(qi)(qi)(qi)食用(yong),可(ke)導致腸(chang)(chang)道(dao)產氣增(zeng)加,引(yin)(yin)起(qi)(qi)(qi)腹(fu)脹;牛(niu)(niu)肉和紅糖一(yi)起(qi)(qi)(qi)食用(yong),可(ke)能產生不(bu)良反應,引(yin)(yin)起(qi)(qi)(qi)腸(chang)(chang)脹氣、腹(fu)脹等;牛(niu)(niu)肉和栗子一(yi)起(qi)(qi)(qi)食用(yong),會削(xue)弱二(er)者的營養價值,不(bu)宜消化吸收(shou);牛(niu)(niu)肉和生姜一(yi)起(qi)(qi)(qi)食用(yong)可(ke)能導致體內熱升火盛,引(yin)(yin)起(qi)(qi)(qi)各(ge)種熱痛病癥。