食材:通水骨、生肉皮(pi)、凈老母(mu)雞、五花肉、臘豬(zhu)油(you)、豬(zhu)排骨、咸(xian)肉、金(jin)華火腿、白芷、花椒、山楂、迷迭香、八角(jiao)、桂皮(pi)、白蔻、 肉豆蔻、干(gan)辣椒、干(gan)姜、沙姜、草果、小(xiao)(xiao)茴、草寇、辛夷(yi)、小(xiao)(xiao)蔥、大蒜、京蔥、生姜、雞精、冰糖(tang)、鹽、花雕酒、麻油(you)、雞油(you)。
步驟(zou):1、將吊湯肉料改(gai)刀焯水去凈血污,取不(bu)銹(xiu)鋼桶(tong)裝加清(qing)水70
斤、拍兩塊老(lao)姜下去,入吊湯(tang)原(yuan)料大火(huo)頂開去沫沸騰30-40分鐘,小火(huo)煲3小時左右。
2、放入(ru)吊(diao)湯臘味原(yuan)料,繼續小(xiao)火煲(bao)制2小(xiao)時。
3、加入香料(liao)包和小料(liao)包再同煲40分(fen)鐘(zhong),去渣加油(you)即成(cheng)貢(gong)鵝鹵水。
4、貢鵝用清(qing)水(shui)漂(piao)洗一(yi)下,入鹵水(shui)中(zhong)火(huo)燒(shao)開微(wei)火(huo)20分鐘,浸(jin)泡3小時撈出即成(cheng)。
1、鵝(e)肉還(huan)可(ke)治(zhi)療和預防(fang)咳嗽等病癥,尤(you)其(qi)對治(zhi)療感冒、急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫(zhong)、肺氣腫(zhong)、哮喘、痰(tan)壅(yong)有良效(xiao),特別適合(he)在冬季進補(bu)。
2、鵝(e)肉營養豐富,含有(you)大(da)量的維(wei)生素和微量元素,并且鵝(e)肉還有(you)益氣(qi)補(bu)虛、和胃止(zhi)渴、止(zhi)咳化痰等(deng)作用,尤其(qi)適(shi)宜身體虛弱(ruo)、氣(qi)血不(bu)足(zu)、營養不(bu)良之(zhi)人食用。