1、將豬頭刮洗干凈(jing),從頭骨正中劈為(wei)兩扇,放入沸水(shui)內燙透,撈出用清水(shui)沖凈(jing)。
2、鍋(guo)內放入清水,加入調味料及香料包,放入豬頭扇(shan),中火燒開(kai)后(hou)轉入慢火醬至(zhi)豬頭肉(rou)離骨,取出剔骨,再切成250克左右重的(de)塊。
3、撈出(chu)醬湯中的(de)蔥,姜及香料包,放(fang)入(ru)豬頭肉塊,用(yong)慢(man)火煮至湯剩不多已濃稠時停火。
4、將肉和湯(tang)一起(qi)倒入方盤內(nei),自然冷卻即成(cheng)。
如果需要(yao)更長時間保(bao)存(cun),可以先用保(bao)鮮(xian)膜(mo)密封好放入冰箱里(li),把(ba)它們分開裝(zhuang)在小的塑料袋(dai)中,放到冷(leng)凍室里(li),這樣能保(bao)存(cun)1-2周左右。
優(you)質的豬頭糕(gao)往往凝結緊(jin)密、富(fu)有彈性,油膘白如和(he)田玉,凍汁凝成琥珀色,豬皮瘦肉鮮紅(hong)潤,香留齒(chi)頰,入口即化(hua)。
這(zhe)款佳肴不僅(jin)肉味香濃,還具(ju)有(you)增(zeng)強(qiang)記(ji)憶力、美容(rong)養顏和滋陰補虛的(de)食療(liao)功效。
豬頭肉(rou)(rou)不是常說(shuo)的(de)發(fa)物(wu),發(fa)物(wu)是指(zhi)酒、辣(la)椒、牛肉(rou)(rou)、羊肉(rou)(rou)、海鮮等偏(pian)溫(wen)性、偏(pian)燥熱(re)的(de)東西。