儒林宴菜(cai)(cai)肴均來(lai)源于吳敬梓文中所述及(ji)其在現實(shi)生(sheng)活中所為,多達上百(bai)道,這(zhe)些菜(cai)(cai)肴可(ke)根(gen)據春夏秋冬不同季節(jie)特點(dian)及(ji)養身(shen)營(ying)養學組合為“儒(ru)林(lin)宴”之春(chun)、儒(ru)林(lin)宴之夏(xia)、儒(ru)林(lin)宴之秋、儒(ru)林(lin)宴之冬”四套菜肴。 儒林宴“咸鮮(xian)微辣(la),本(ben)味至上(shang)“的(de)(de)風味特色,與(yu)其(qi)特定(ding)的(de)(de)地理位置密切相關。合肥的(de)(de)咸鮮(xian)、淮(huai)河的(de)(de)鮮(xian)辣(la)、以及淮(huai)揚的(de)(de)酸甜特點,在(zai)儒林宴中都能品(pin)嘗到。操作(zuo)上(shang)的(de)(de)特色是(shi)“技法多樣,燒燉為主(zhu)”。該(gai)宴的(de)(de)文化(hua)特色是(shi)注(zhu)重民風民俗,講求意境(jing),許多菜(cai)品(pin)都源(yuan)于(yu)書中一個(ge)個(ge)膾(kuai)炙人口的(de)(de)故事,只要(yao)細(xi)細(xi)品(pin)嘗,便仿佛(fo)穿越了百年歷史,能夠(gou)品(pin)味到那個(ge)時(shi)代的(de)(de)興衰(shuai)與(yu)繁華(hua)。
山房六品,荷香六珍,山房野蔬(shu),文木節蝦,一帆風順,名士(shi)詩會,萬卷書榮,儒(ru)林品味,范進草標雞(ji),,胡(hu)氏(shi)鹵肉,敬(jing)(jing)梓品魚,儒林羊排,文木鴨胸,金玉滿(man)堂,國公酥餅(bing),敬(jing)(jing)梓合歡(huan),雅士芋球(qiu),儒林福餅(bing)。
宴席(xi)中提到的“荷(he)香(xiang)六珍",是(shi)(shi)香(xiang)腸、臘豬頭(tou)肉、板鴨、火腿等(deng)咸(xian)貨(huo)用鮮荷(he)葉(xie)(xie)包好上籠蒸(zheng)熟(shu)裝(zhuang)盤。這是(shi)(shi)根據王冕小(xiao)時候在(zai)地(di)主(zhu)家放(fang)牛的(de)故事而(er)來。王冕10歲時父(fu)親過世(shi),跟(gen)母(mu)親相依為命,自小(xiao)就(jiu)在(zai)地(di)主(zhu)秦家放(fang)牛。心腸好的(de)秦家看(kan)王冕聰明勤快,每天都(dou)會給他咸(xian)貨(huo)作為下飯菜,王冕非常孝順,總是(shi)(shi)舍(she)不得吃,而(er)是(shi)(shi)用荷(he)葉(xie)(xie)包起來帶回家讓母(mu)親吃,菜涼了就(jiu)連著荷(he)葉(xie)(xie)一起放(fang)人(ren)飯鍋中(zhong)蒸(zheng)熟(shu)食用。沒想到(dao)荷(he)葉(xie)(xie)的(de)清香(xiang)淡淡地(di)融入咸(xian)貨(huo)中(zhong),更讓人(ren)有食欲,這種蒸(zheng)制方法傳承至(zhi)今。
儒(ru)林宴中(zhong)提到的“年團(tuan)子",雖做(zuo)法簡(jian)單,但味道很好,也就是用(yong)糯(nuo)米(mi)飯加蔥姜末搓成的團(tuan)子,經(jing)油炸后色(se)澤(ze)金黃(huang),外酥內(nei)嫩。在現代人的婚喪嫁娶的宴席中是不可缺少(shao)的一道菜,寓意團(tuan)團(tuan)圓圓,吉祥如意。
還有一道精品(pin)美食“秦(qin)淮一品鮮(xian)”。在《儒林外史》的(de)(de)第(di)四十七回中,虞(yu)華軒宴請成老爹,唐(tang)三痰的(de)(de)餐桌上就(jiu)有“腳魚(yu)”,這是全(quan)椒甲魚(yu)的(de)(de)讀音。其菜(cai)成品剔透(tou)滑爽,肥而不膩,是特(te)(te)具營養之補品。相傳吳(wu)敬梓特(te)(te)別喜(xi)歡這道菜(cai)。一日,全(quan)椒老友去南京看(kan)望他,特(te)(te)意(yi)帶著一只(zhi)花溪湖的(de)(de)野生大甲魚(yu),宰殺后剁塊放(fang)在窯鍋中燉至酥爛,用筷(kuai)子夾起那富有彈性的(de)(de)裙邊(bian),滑嫩剔透(tou),讓久別他鄉的(de)(de)吳(wu)敬梓垂涎不已(yi),食后唇齒留香(xiang)。晚年的(de)(de)吳(wu)敬梓就(jiu)住在秦(qin)淮河邊(bian),當時(shi)號(hao)稱(cheng)“秦(qin)淮寓客”,故(gu)這道菜(cai)被雅客稱(cheng)為“秦(qin)淮一品鮮(xian)”。
“富貴有魚”這道菜還有一段傳奇故(gu)事。在當(dang)時(shi)社(she)會,新(xin)媳(xi)婦結婚三(san)天后必(bi)須要(yao)到廚房(fang)親自做道菜給公婆品嘗,《儒林外史》中(zhong),鮑延璽買了(le)一條胖(pang)頭魚,聰明賢惠的(de)相公娘(niang)娘(niang)就燉(dun)了(le)一道魚頭湯。
“文(wen)木(mu)(mu)擎福”是用(yong)咸豬蹄、咸狗(gou)肉、土(tu)母雞文(wen)火燉爛(lan)而(er)成。相傳,吳敬梓(zi)晚(wan)年最(zui)喜歡吃(chi)這道(dao)菜(cai)(cai)。他(ta)還用(yong)這道(dao)菜(cai)(cai)招待過(guo)其詩友。因其晚(wan)年自稱文(wen)木(mu)(mu)老人,后人為這道(dao)菜(cai)(cai)取名(ming)“文(wen)木(mu)(mu)擎福”。
“儒林宴(yan)"中(zhong)還(huan)有(you)很多菜,如(ru)“山房樂"、“一(yi)品醉白修”、“劉圩蘿(luo)卜絲(si)”、“管壩牛肉(rou)”、“蔥油鴨(ya)"、“椒陵螺螄糊”、“胡屠風蹄”等,背后(hou)都有(you)一(yi)段歷(li)史故事。如(ru)“范(fan)進(jin)草(cao)(cao)標雞",在(zai)《儒林外史》中(zhong)斷炊的(de)情況下,范(fan)進(jin)奉母命到集上(shang)(shang)去賣雞,將雞插上(shang)(shang)草(cao)(cao)標叫賣。去了(le)將近兩個時辰,中(zhong)舉喜報忽到,鄰居趕緊(jin)去集上(shang)(shang)把他拉(la)了(le)回來。范(fan)進(jin)的(de)命運也從此發生了(le)巨大(da)的(de)變(bian)(bian)化(hua),從被人藐視的(de)“現(xian)世(shi)寶”變(bian)(bian)成受人尊重的(de)“老(lao)爺",社會(hui)地位陡然(ran)上(shang)(shang)升,今非(fei)昔(xi)比了(le)。
“胡氏鹵(lu)肉(rou)”來源(yuan)于范進(jin)(jin)見到喜報,一時(shi)痰(tan)迷心竅昏倒(dao)在地(di),救醒(xing)后又發起瘋(feng)來,被(bei)拎著大腸前(qian)來賀喜的岳父胡屠(tu)夫(fu)狠(hen)狠(hen)地(di)打了一個(ge)嘴巴,這(zhe)(zhe)才讓他(ta)(ta)清醒(xing)過來。這(zhe)(zhe)是故事的高潮(chao)。胡屠(tu)夫(fu)從“我自倒(dao)運,把女(nv)兒嫁(jia)與(yu)你這(zhe)(zhe)現(xian)世(shi)寶”到后來對范進(jin)(jin)畢恭畢敬,把他(ta)(ta)捧(peng)上天,充分暴露了他(ta)(ta)趨炎附(fu)勢的嘴臉。
“金(jin)玉滿(man)堂",說的(de)是吳(wu)敬(jing)梓(zi)22歲(sui)時(shi)父(fu)親去(qu)(qu)世,家族內(nei)部因為財(cai)產和權力而展開(kai)了(le)激烈爭斗。經歷(li)了(le)這(zhe)場變故,吳(wu)敬(jing)梓(zi)既無(wu)心做官,對虛(xu)偽的(de)人(ren)際(ji)關(guan)系又深感厭惡(e),無(wu)意進取功名。安徽巡撫(fu)推薦他(ta)參(can)加應博學鴻(hong)詞科考試,他(ta)竟稱病不(bu)去(qu)(qu)。他(ta)不(bu)善持家,遇貧即(ji)施(shi),又時(shi)常和朋友豪飲,最終(zhong)散去(qu)(qu)了(le)金(jin)玉滿(man)堂的(de)家財(cai),也(ye)最終(zhong)成就了(le)這(zhe)部偉大的(de)《儒林外史》。
全椒(jiao)地處丘陵(ling),四(si)季雨水充足,溝塘縱橫(heng)交(jiao)錯,水產品新鮮(xian)活跳,家禽都是(shi)在山林中(zhong)自然散養,食(shi)材極(ji)其(qi)豐富。譬如書中(zhong)提到(dao)的美食(shi)類似牛(niu)肉、白(bai)切肚片、油炸麻雀、鳳蹄、糯米圓子等,這一大批美食(shi)在現代人的餐桌(zhuo)上都得到(dao)了傳承。
儒林(lin)宴(yan)起(qi)源于《儒林(lin)外史》的作者(zhe)吳敬梓。吳敬梓(1701—1754),全椒人,后客居揚州,尤(you)喜縱酒,卒于客中,因(yin)家有"文木(mu)山房(fang)”,所以晚年自(zi)稱(cheng)“文木(mu)老人",因(yin)自(zi)家鄉(xiang)安徽全椒移(yi)至江蘇南京秦淮河畔,故又稱(cheng)“秦淮寓客"。
《儒林(lin)外史》收稿時(shi),鄉人(ren)(ren)和各類文人(ren)(ren)學者,其中有天文數理大(da)家周(zhou)榘,顏李學派(pai)傳人(ren)(ren)程廷祚、劉著,詩人(ren)(ren)朱(zhu)棄(qi)、徐紫(zi)芝、湯(tang)懋(mao)坤、姚瑩(ying)、黃(huang)河,畫(hua)家王宓草、王溯山等,以及他的族兄、詩人(ren)(ren)吳繁和故鄉的友人(ren)(ren)章裕宗到(dao)他的住處秦淮水亭祝賀。吳敬(jing)梓(zi)(zi)用堂兄帶(dai)的土特產,指導(dao)大(da)家共同烹制一(yi)桌(zhuo)宴(yan)席(xi)。因(yin)味美,整宴(yan)佳肴被搶(qiang)食一(yi)空。大(da)家雅(ya)興(xing)未盡,提議讓吳敬(jing)梓(zi)(zi)給該宴(yan)起名,吳敬(jing)梓(zi)(zi)略加思索,認為有這(zhe)么多(duo)的儒林(lin)雅(ya)士(shi)為《儒林(lin)外史》而來(lai),即取名儒林(lin)宴(yan),此(ci)后該詞一(yi)直被沿用下(xia)來(lai)。
《儒(ru)林(lin)(lin)外(wai)(wai)史(shi)》揭(jie)示了文(wen)人(ren)墨客放(fang)蕩(dang)不羈的秉(bing)性,和上流社會人(ren)們的奢侈生活。書中幽(you)默詼諧(xie)的語句讓人(ren)捧腹。《儒(ru)林(lin)(lin)外(wai)(wai)史(shi)》有三十八回里提到美(mei)食(shi),歷(li)史(shi)的積淀豐富了儒(ru)林(lin)(lin)飲食(shi)文(wen)化,在數代名(ming)廚的繼承和創新中,又讓燦爛的飲食(shi)文(wen)化得到弘(hong)揚。
吳敬梓少年(nian)時(shi)跟(gen)隨父親(qin)在(zai)贛榆生(sheng)活,青(qing)年(nian)時(shi)生(sheng)活豪縱(zong),后家(jia)業衰落,移居南(nan)京和揚(yang)州,所以《儒林外史》中的菜(cai)(cai)肴風味,既突出了(le)徽菜(cai)(cai)的燒、燉以及咸貨(huo),也融合了(le)淮揚(yang)菜(cai)(cai)鮮、脆、潤、甜(tian)的特(te)色。小說中很(hen)多回里寫到了(le)雜(za)(za)燴(hui)、蝦紅雜(za)(za)燴(hui)以及海參雜(za)(za)燴(hui)。雜(za)(za)燴(hui)這道菜(cai)(cai)延續(xu)至(zhi)今,寓意(yi)親(qin)朋好友在(zai)特(te)殊的日子(zi)中,大家(jia)見(jian)面聚會的熱鬧。
儒林宴是儒林文化的重要組成部分,參觀吳敬梓紀念館,品嘗儒林宴已是中外游客來全椒旅游的首選項目。
《儒林(lin)(lin)外史》是中國古代諷(feng)刺文(wen)學的典范(fan),是一(yi)部傳世杰作,由《儒林(lin)(lin)外史》衍生出來的“儒林宴”也(ye)為傳承和弘揚一(yi)方飲食文化做出(chu)了積極的貢獻,包含著(zhu)濃郁地方風情、散發(fa)著(zhu)家(jia)鄉泥土芳香的“儒林宴”一(yi)定會醇香飄百里,歷久(jiu)味更濃。