王(wang)莊(zhuang)(zhuang)花(hua)生(sheng)是安(an)徽省蚌埠市固(gu)(gu)鎮縣(xian)王(wang)莊(zhuang)(zhuang)鎮的特(te)產。固(gu)(gu)鎮王(wang)莊(zhuang)(zhuang)花(hua)生(sheng)色澤鮮(xian)明、果狀飽滿，以個大脂豐、色澤鮮(xian)艷(yan)、出(chu)油(you)率高(gao)而(er)出(chu)名，是油(you)料加工、花(hua)生(sheng)食品加工的良好原料，常年出(chu)口日本、韓國，享有“中國花(hua)生(sheng)王(wang)”之美(mei)譽。

固鎮王莊歷史悠久，素(su)有“固鎮南大集”、“九府通衢”、“鳳(feng)北第一鎮”之(zhi)稱，距蚌埠僅(jin)20公里。相傳(chuan)明代(dai)山(shan)東王姓的豪紳，謂此處乃藏(zang)龍鳳(feng)之(zhi)地，便舉家(jia)遷入，成為(wei)王莊。

王莊素有種植(zhi)花生(sheng)(sheng)(sheng)的傳統(tong)。耐旱(han)耐澇的花生(sheng)(sheng)(sheng)，多像能(neng)累能(neng)苦(ku)的農民。他(ta)們依靠科技與汗水，使王莊成為皖北地區(qu)最大花生(sheng)(sheng)(sheng)生(sheng)(sheng)(sheng)產地和交易中心(xin)。

王莊花生，色澤(ze)鮮(xian)(xian)明、果狀飽滿，以個大脂豐、色澤(ze)鮮(xian)(xian)艷、出(chu)(chu)油(you)(you)率(lv)高而出(chu)(chu)名，其(qi)出(chu)(chu)油(you)(you)率(lv)可達43%~46%，是油(you)(you)料(liao)加工、花生食品加工的良好原料(liao)，常年(nian)出(chu)(chu)口日本、韓(han)國(guo)，享有“中國(guo)花生王”之美譽。

王莊(zhuang)1992年(nian)形成(cheng)花(hua)生市(shi)(shi)場，當時的花(hua)生主(zhu)市(shi)(shi)場位(wei)于王莊(zhuang)街西。1萬平方米的中心主(zhu)市(shi)(shi)場與(yu)主(zhu)干道(dao)交易“超市(shi)(shi)”，年(nian)交易量1億(yi)多公斤(jin)，成(cheng)交額近5億(yi)元。王莊(zhuang)花(hua)生已開(kai)發出系列產品，以精選的優質花(hua)生米為原料，經過炒熟、壓榨(zha)、提(ti)煉(lian)，除去雜質及有害物質等工序制成(cheng)花(hua)生油；采用獨特的生產技術，配以多種中草藥配方，研制成(cheng)為“淮花(hua)”咸酥(su)花(hua)生。

王莊花(hua)生(sheng)，帶動了(le)整(zheng)個固(gu)鎮(zhen)乃至周(zhou)邊各縣花(hua)生(sheng)的(de)種(zhong)植面(mian)積不斷擴大(da)。固(gu)鎮(zhen)成為“中(zhong)國(guo)花(hua)生(sheng)之鄉”，年產量近20萬噸(dun)，居全國(guo)油(you)料生(sheng)產百(bai)強(qiang)縣第一位(wei)。

2、湖溝燒餅

湖溝燒(shao)餅是(shi)(shi)安(an)徽省(sheng)蚌埠市固鎮縣湖溝鎮的特色小(xiao)(xiao)吃。湖溝燒(shao)餅以當地優質小(xiao)(xiao)麥頭道(dao)面為原料，用多(duo)道(dao)工序和制，其主要特點是(shi)(shi)香(xiang)酥(su)可口，稍嚼即爛，外脆(cui)里嫩，不會戳破口腔(qiang)。

湖(hu)溝燒餅，巴掌(zhang)大小(xiao)，厚(hou)薄只有(you)半(ban)寸，內(nei)外多(duo)層，焦黃、酥軟，一口咬下(xia)去，唇齒(chi)留香(xiang)。佐之以辣椒油、咸菜、雞湯(tang)，味道之美，也(ye)許只有(you)在(zai)湖(hu)溝鎮呆過的人才能體會。湖(hu)溝燒餅在(zai)蚌埠、宿州、固鎮一帶頗為著名。

正宗的(de)(de)“湖溝燒(shao)餅”以當地優質(zhi)(zhi)小(xiao)麥頭(tou)道面(mian)為原料，用(yong)多道工(gong)序(xu)和(he)制，其主要特點是(shi)香(xiang)酥可口(kou)(kou)，稍(shao)嚼即(ji)爛(lan)，外(wai)(wai)脆里嫩(nen)，不(bu)(bu)會戳破口(kou)(kou)腔。原料采用(yong)正宗驢油(you)，當地產優質(zhi)(zhi)小(xiao)麥粉，芝麻及上等(deng)黑(hei)胡椒采用(yong)十幾道工(gong)序(xu)制作.通過(guo)當地土窯(yao)燒(shao)制土缸(gang)烘烤而成。巴掌大小(xiao)，厚薄(bo)只有半寸(cun)，內外(wai)(wai)多層(ceng)。燒(shao)餅里面(mian)是(shi)香(xiang)蔥和(he)面(mian)調和(he)的(de)(de)餡(xian)，外(wai)(wai)邊是(shi)一層(ceng)厚厚的(de)(de)焦(jiao)黃(huang)(huang)加(jia)黑(hei)的(de)(de)芝麻，金黃(huang)(huang)燦(can)燦(can)的(de)(de)，看上去象一個(ge)玲瓏(long)剔透精致的(de)(de)小(xiao)工(gong)藝品，燒(shao)餅外(wai)(wai)黃(huang)(huang)里軟，色呈蟹(xie)殼紅，不(bu)(bu)焦(jiao)不(bu)(bu)糊，不(bu)(bu)油(you)不(bu)(bu)膩，咬一口(kou)(kou)，香(xiang)氣四溢，蔥油(you)流滿(man)嘴角(jiao)。

湖溝燒餅(bing)美(mei)味的(de)(de)秘訣，就(jiu)是(shi)以驢(lv)油(you)(you)代替豬(zhu)油(you)(you)。俗話說，“天(tian)上(shang)(shang)龍肉，地下驢(lv)肉。”實乃夸(kua)贊(zan)驢(lv)肉之美(mei)。而驢(lv)油(you)(you)，又是(shi)驢(lv)肉的(de)(de)精華。書上(shang)(shang)說，驢(lv)油(you)(you)有滋陰之效，常吃驢(lv)油(you)(you)加(jia)工的(de)(de)食品(pin)，可治耳(er)鳴、耳(er)朵(duo)發沉(chen)的(de)(de)癥狀。用驢(lv)油(you)(you)做燒餅(bing)，是(shi)豬(zhu)油(you)(you)無法企及的(de)(de)。

而吃“湖(hu)溝(gou)燒餅”要配合地(di)道(dao)的(de)油茶(cha)才更有(you)味道(dao)。當然(ran)油茶(cha)不(bu)是(shi)茶(cha)，沒有(you)茶(cha)葉。它(ta)是(shi)湖(hu)溝(gou)的(de)另一(yi)種(zhong)(zhong)著名小吃，用面(mian)筋、千張、花(hua)生、黑芝麻、和其他各(ge)種(zhong)(zhong)配料燒制而成的(de)一(yi)種(zhong)(zhong)湯水(shui)。

1980年5月，安(an)徽省(sheng)委書記王光宇、秘書長袁振(zhen)等同志到(dao)湖(hu)(hu)(hu)溝(gou)視(shi)察，品(pin)(pin)嘗之(zhi)后，贊(zan)不(bu)絕(jue)口。1983年淮北礦務局蘆嶺礦開礦藝術家1前(qian)來演(yan)出轉為托人到(dao)湖(hu)(hu)(hu)溝(gou)購買燒餅，1984年夏天(tian)，《蚌埠日(ri)報(bao)》、《安(an)徽日(ri)報(bao)》先后載文介紹，湖(hu)(hu)(hu)溝(gou)燒餅因而名聲大(da)振(zhen)，遠近皆知(zhi)，被(bei)譽為膳食珍品(pin)(pin)。凡(fan)到(dao)湖(hu)(hu)(hu)溝(gou)之(zhi)人，無(wu)不(bu)爭(zheng)相購買，嘗之(zhi)為快。現周(zhou)邊區縣(xian)以及北京深圳均有湖(hu)(hu)(hu)溝(gou)燒餅店。

3、朱洪武豆腐

又(you)名“鳳陽釀豆腐”，是明(ming)太祖朱元璋的(de)宮廷菜(cai)之一(yi)，也是沿淮地區的(de)傳統名菜(cai)。

傳說：明朝開國皇(huang)帝(di)朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋（年號(hao)洪武）幼時(shi)，因家境貧(pin)困靠乞討(tao)度(du)日。有一次，他在鳳陽城內討(tao)到(dao)(dao)一塊“釀豆(dou)(dou)腐”，吃(chi)(chi)后感覺頗有滋味，便經常討(tao)食。待到(dao)(dao)登基之后，朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋時(shi)常想起家鄉風味的釀豆(dou)(dou)腐，便從鳳陽將(jiang)廚師請進皇(huang)宮當御廚，專(zhuan)做此菜宴(yan)請賓客，深得贊賞。這(zhe)道將(jiang)圓形豆(dou)(dou)腐片夾(jia)上(shang)雞脯肉(rou)、豬瘦肉(rou)、蝦(xia)仁三泥，下油鍋炸成金(jin)晃(huang)晃(huang)、圓滾(gun)滾(gun)的油果，再澆上(shang)糖醋鹵(lu)汁的神奇豆(dou)(dou)腐，吃(chi)(chi)起來(lai)肉(rou)嫩脆香(xiang)，甜(tian)酸別致，清(qing)爽可(ke)口，也因為(wei)我們的朱(zhu)皇(huang)帝(di)而馳名于世、流傳至今。

4、落花生香

連龍(long)花生：采(cai)用因鎮優質花生品(pin)種小白沙，手工精選獲得(de)原(yuan)料(liao)(liao)，然后經高壓地下(xia)流(liu)水沖洗(xi)，采(cai)用堪稱“固(gu)鎮獨有(you)，連龍(long)一(yi)絕”的(de)加(jia)工技(ji)術，再配(pei)以(yi)多(duo)種天然香(xiang)料(liao)(liao)和(he)保健中草藥，以(yi)及流(liu)芳百年的(de)傳統焙烤工藝，從投(tou)料(liao)(liao)到(dao)成品(pin)需要五晝夜的(de)精心加(jia)工，以(yi)其鮮(xian)、脆、香(xiang)的(de)獨特(te)風味深受消費者喜歡。

由于避免高溫(wen)、爆(bao)炒速(su)食(shi)(shi)油膩，從而保持了花生的(de)維生素原有成分，久食(shi)(shi)不上火，而且有健(jian)胃，平衡血壓的(de)輔助功(gong)能，被譽(yu)為真正綠色食(shi)(shi)品。

5、老任橋牛肉

“老(lao)任(ren)(ren)(ren)橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)牛(niu)肉(rou)(rou)”作為(wei)(wei)固鎮(zhen)的(de)(de)知(zhi)名品牌(pai)，可謂(wei)家喻戶曉，人(ren)(ren)人(ren)(ren)皆知(zhi)，并(bing)享譽大江南北。它主要出自于固鎮(zhen)縣任(ren)(ren)(ren)橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)鎮(zhen)橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)東村(cun)(cun)，歷(li)史悠(you)久，風(feng)味獨特。橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)東村(cun)(cun)是一(yi)(yi)個回(hui)(hui)民(min)(min)聚居村(cun)(cun)，最(zui)初(chu)的(de)(de)安、楊、陳三姓(xing)是于明朝初(chu)年(nian)從山(shan)(shan)西太原(yuan)府喜鵲窩遷(qian)來(lai)，清朝年(nian)間又陸續從山(shan)(shan)東濟(ji)南、江蘇徐州等地遷(qian)來(lai)李、袁、張(zhang)、杜、金、馬、馮等姓(xing)氏。由(you)于人(ren)(ren)口逐漸增多，村(cun)(cun)子逐漸擴(kuo)大，其中的(de)(de)一(yi)(yi)條小(xiao)河就(jiu)給村(cun)(cun)民(min)(min)帶(dai)來(lai)了(le)不便(bian)，清朝時一(yi)(yi)任(ren)(ren)(ren)姓(xing)尼姑化(hua)緣架了(le)一(yi)(yi)座(zuo)石橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)，因此(ci)，人(ren)(ren)們就(jiu)把這座(zuo)橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)稱為(wei)(wei)“任(ren)(ren)(ren)橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)”。而橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)東村(cun)(cun)的(de)(de)回(hui)(hui)民(min)(min)按照伊斯蘭民(min)(min)族習(xi)慣，都(dou)擅(shan)長牛(niu)羊屠宰，主要牛(niu)肉(rou)(rou)為(wei)(wei)主。在(zai)耕種土地的(de)(de)同時，殺(sha)牛(niu)也(ye)成了(le)橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)東人(ren)(ren)的(de)(de)主要生計，任(ren)(ren)(ren)橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)車站稱任(ren)(ren)(ren)橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)，橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)東則(ze)被(bei)(bei)稱為(wei)(wei)“老(lao)任(ren)(ren)(ren)橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)”，同此(ci)，由(you)他們宰殺(sha)出的(de)(de)牛(niu)肉(rou)(rou)也(ye)就(jiu)被(bei)(bei)稱之為(wei)(wei)“老(lao)任(ren)(ren)(ren)橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)牛(niu)肉(rou)(rou)”了(le)。

“老任(ren)橋牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)”之所以(yi)有如此大的魅力，是與其精(jing)工制作、味(wei)道(dao)鮮美分不開的。“老任(ren)橋牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)”不僅(jin)僅(jin)指(zhi)的是單純的肉(rou)(rou)，它包(bao)括(kuo)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)身上(shang)的各種器(qi)官和部位。從(cong)頭到尾，由外而內：如牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)臉、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)腦、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)舌、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)耳、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)排、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肝(gan)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)心、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)黃(huang)管、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肚繃(beng)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肚、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)百葉、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)腸、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)鞭(bian)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)球、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)傘(san)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)尾、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)蹄筋等等。在(zai)烹(peng)制上(shang)亦很有講究，如牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肚繃(beng)宜(yi)(yi)(yi)(yi)清(qing)(qing)燉，牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)犍肉(rou)(rou)宜(yi)(yi)(yi)(yi)醬鹵、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)鞭(bian)宜(yi)(yi)(yi)(yi)熬湯(tang)，牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)百葉宜(yi)(yi)(yi)(yi)紅燒等等。“老任(ren)橋牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)”的代表作是“清(qing)(qing)燉牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肚繃(beng)”。在(zai)烹(peng)制前將牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肚繃(beng)切成約３厘(li)米見(jian)方(fang)的塊狀(zhuang)，在(zai)清(qing)(qing)水(shui)中浸(jin)泡(pao)，待血水(shui)泡(pao)凈(jing)后(hou)(hou)(hou)(hou)，撈出用麻油浸(jin)拌(ban)一段時(shi)間后(hou)(hou)(hou)(hou)，再放(fang)放(fang)鍋內用中火煮沸后(hou)(hou)(hou)(hou)用文火慢煨，在(zai)肉(rou)(rou)塊爛時(shi)放(fang)入(ru)佐料，肉(rou)(rou)爛后(hou)(hou)(hou)(hou)即(ji)可食用。肉(rou)(rou)塊清(qing)(qing)爽(shuang)，入(ru)口(kou)(kou)易嚼而又不失勁道(dao)；湯(tang)汁(zhi)濃厚，口(kou)(kou)味(wei)甘(gan)醇，飲(yin)后(hou)(hou)(hou)(hou)齒頰留(liu)香。食客品(pin)嘗以(yi)后(hou)(hou)(hou)(hou)，都要翹(qiao)起大拇指(zhi)，贊不絕口(kou)(kou)，稱之為(wei)人間美味(wei)，不可多得。許(xu)多外地人慕(mu)名而來，食后(hou)(hou)(hou)(hou)滿意而歸，并相(xiang)互傳頌，從(cong)而使“老任(ren)橋牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)”聲名遠播，享譽大江南北。

6、杜廣興板鴨

安(an)徽省(sheng)五(wu)河縣城(cheng)效鄉西壩村養(yang)鴨(ya)專業戶杜廣興把自養(yang)肥嫩鴨(ya)加工成板鴨(ya)。

原(yuan)料配(pei)方：鴨(28千克)14只，粗鹽(yan)500克，茴香1克，生(sheng)姜、八(ba)角、蔥適量

制作方法：

1.選(xuan)鴨：選(xuan)健(jian)康無病，肌肉豐滿，脂(zhi)肪(fang)均勻適度，胸(xiong)骨不(bu)顯露(lu)，體重1.5～2.5千克的肥嫩新鴨，宰殺前20小(xiao)時(shi)將鴨停食，僅喂清(qing)水。

2.屠(tu)宰(zai)：采用口腔宰(zai)殺(sha)(sha)法(fa)。先將鴨(ya)翅反剪，然(ran)后(hou)(hou)左手(shou)(shou)捏開鴨(ya)嘴，右手(shou)(shou)將尖刀(dao)刺入鴨(ya)子口腔的耳后(hou)(hou)方位(wei)至延(yan)胸(xiong)部分，右手(shou)(shou)隨即(ji)提起鴨(ya)子雙腳(jiao)，血(xue)即(ji)從(cong)口腔流(liu)出，這種方法(fa)較頸部宰(zai)殺(sha)(sha)法(fa)易除羽毛。

3.燙鴨(ya)：鴨(ya)宰殺后(hou)，立即(ji)用70～80℃(老鴨(ya)用80～90℃)熱水(shui)浸燙，并用棍棒攪動幾分鐘，使(shi)鴨(ya)體全部浸透，隨即(ji)拔凈羽毛和除(chu)去(qu)皮膚污物，切(qie)斷(duan)腕關節和腳(jiao)爪，在(zai)右(you)翅下(xia)方開(kai)一個(ge)長6～7厘米的(de)切(qie)口，從切(qie)口拉(la)出氣管，再(zai)用食指(zhi)和中指(zhi)挖出內臟，剜去(qu)-，用清水(shui)洗凈后(hou)放在(zai)冷(leng)水(shui)中浸泡4～5小時，漂去(qu)體內血液(浸泡的(de)血水(shui)流下(xia)供復鹵(lu)水(shui)使(shi)用)，用鉤(gou)掛下(xia)腭，瀝干水(shui)分。

4.壓扁鴨(ya)(ya)體：把瀝干水(shui)的屠體放在桌上背朝下，頭(tou)朝懷里，雙(shuang)掌疊起放在胸(xiong)骨部用刀下壓，壓扁胸(xiong)部前(qian)面的人字(zi)骨，使鴨(ya)(ya)體呈長(chang)方形即成鴨(ya)(ya)坯(pi)。

5.腌制：鹽(yan)和(he)茴(hui)香炒(chao)干磨細，混(hun)合均(jun)勻(yun)(yun)按鴨(ya)體(ti)重逐只配料(liao)。先以3/4的(de)鹽(yan)料(liao)從(cong)左翅下開口處放(fang)(fang)入(ru)體(ti)內，充分涂抹(mo)，使其在胸(xiong)腹腔散布均(jun)勻(yun)(yun)，其余(yu)1/4的(de)鹽(yan)均(jun)勻(yun)(yun)揉(rou)搓(cuo)在皮(pi)膚上(shang)，并在切口和(he)嘴(zui)里撒些鹽(yan)，擦(ca)鹽(yan)后將鴨(ya)依次疊入(ru)缸(gang)中(zhong)，經(jing)12小時進(jin)行翻(fan)缸(gang)一次，隨即把(ba)(ba)鴨(ya)體(ti)內滲出的(de)鹽(yan)鹵(lu)(lu)放(fang)(fang)出，再(zai)一層層重新放(fang)(fang)回缸(gang)里，翻(fan)缸(gang)時把(ba)(ba)上(shang)面的(de)鴨(ya)依次翻(fan)入(ru)缸(gang)底(di)，經(jing)8小時再(zai)作第二次放(fang)(fang)鹵(lu)(lu)，清除鴨(ya)體(ti)內剩余(yu)血水。

6.復(fu)腌(a)：把(ba)腌(a)過(guo)的鴨(ya)(ya)放在另制(zhi)(zhi)的鹵(lu)(lu)(lu)(lu)水(shui)(shui)中(zhong)復(fu)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(鹵(lu)(lu)(lu)(lu)水(shui)(shui)，用(yong)鴨(ya)(ya)子(zi)(zi)去內臟后(hou)浸(jin)泡的血水(shui)(shui)配鹽(yan)制(zhi)(zhi)成(cheng)的稱新鹵(lu)(lu)(lu)(lu)，腌(a)制(zhi)(zhi)后(hou)的鹵(lu)(lu)(lu)(lu)水(shui)(shui)稱老鹵(lu)(lu)(lu)(lu))。每(mei)50千克(ke)(ke)新鹵(lu)(lu)(lu)(lu)加(jia)鹽(yan)30千克(ke)(ke)，每(mei)50千克(ke)(ke)老鹵(lu)(lu)(lu)(lu)加(jia)鹽(yan)25千克(ke)(ke)，以老鹵(lu)(lu)(lu)(lu)為(wei)(wei)優(you)，煮沸(fei)，撇去鹵(lu)(lu)(lu)(lu)面的血沫泥(ni)污(wu)，倒入(ru)缸(gang)內冷卻(que)，加(jia)入(ru)拍扁(bian)的生姜25克(ke)(ke)、八角12.5克(ke)(ke)、蔥100克(ke)(ke)，使(shi)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)水(shui)(shui)清澈微香。每(mei)缸(gang)鹽(yan)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)每(mei)次腌(a)板(ban)鴨(ya)(ya)30只(zhi)左(zuo)右，可連續腌(a)5～6批(pi)，當(dang)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)色變成(cheng)淡紅色時，則應燒鹵(lu)(lu)(lu)(lu)后(hou)繼(ji)續使(shi)用(yong)，若鹽(yan)分(fen)不足(zu)，可適當(dang)加(jia)鹽(yan)，以保(bao)持波美22～25度為(wei)(wei)宜。復(fu)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)時將(jiang)鴨(ya)(ya)子(zi)(zi)放在鹵(lu)(lu)(lu)(lu)缸(gang)中(zhong)，但(dan)不要壓(ya)得(de)過(guo)分(fen)緊(jin)實，用(yong)竹(zhu)篾蓋子(zi)(zi)蓋住，放上(shang)一些石(shi)塊，使(shi)鴨(ya)(ya)體全(quan)部浸(jin)沒在鹵(lu)(lu)(lu)(lu)水(shui)(shui)中(zhong)，復(fu)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)約24小時出(chu)缸(gang)，放出(chu)腹(fu)中(zhong)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)水(shui)(shui)，將(jiang)鴨(ya)(ya)子(zi)(zi)放在案板(ban)上(shang)壓(ya)扁(bian)胸骨，然(ran)后(hou)將(jiang)鴨(ya)(ya)頭朝下，尾部向上(shang)呈直(zhi)立狀，沿缸(gang)邊一個(ge)挨一個(ge)疊(die)好，經2～4天取出(chu)。

7.晾干(gan)：用(yong)清潔布擦凈鴨身(shen)，再次(ci)按平胸(xiong)部，掛在陰涼通風(feng)處晾干(gan)，然后移入(ru)通風(feng)室掛晾，晾干(gan)后再次(ci)排整做型，風(feng)干(gan)兩周后即為板(ban)鴨。

7、蚌埠花生

安徽蚌埠固鎮花(hua)生(sheng)又(you)名(ming)落花(hua)生(sheng)、雙(shuang)子葉(xie)(xie)植(zhi)物(wu),葉(xie)(xie)脈為(wei)網狀脈，種(zhong)子有果(guo)(guo)皮包被(bei)。歷史上曾叫長(chang)生(sheng)果(guo)(guo)、地(di)(di)豆(dou)、落花(hua)參、落地(di)(di)松、成壽(shou)果(guo)(guo)、番豆(dou)無(wu)花(hua)果(guo)(guo)、地(di)(di)果(guo)(guo)、唐人豆(dou)。花(hua)生(sheng)長(chang)于滋養補益，有助(zhu)于延年(nian)益壽(shou)，所以民間又(you)稱“長(chang)生(sheng)果(guo)(guo)”，并(bing)且(qie)和黃(huang)豆(dou)一樣被(bei)譽為(wei)“植(zhi)物(wu)肉”、“素中之葷”。

花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)的(de)營養價值比糧食(shi)(shi)類高，可與雞蛋、牛奶、肉(rou)類等(deng)一些動物性食(shi)(shi)物媲美。它含(han)(han)有大量(liang)的(de)蛋白(bai)質和脂肪，特別是不飽和脂肪酸(suan)的(de)含(han)(han)量(liang)很高，很適宜制造各種(zhong)營養 食(shi)(shi)品。 現在又有一種(zhong)彩色(se)花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)，又稱多(duo)彩花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)，多(duo)色(se)花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)，五彩花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)。 彩色(se)花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)是普通花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)因果仁外(wai)皮顏(yan)色(se)變異產生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)多(duo)種(zhong)顏(yan)色(se)而來。彩色(se)花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)主(zhu)要分(fen)為富硒(xi)黑花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)、白(bai)玉花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)、珍珠花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)等(deng)幾(ji)個品種(zhong)，其中按果仁外(wai)皮顏(yan)色(se)又能分(fen)為黑、紫(zi)黑、白(bai)、紫(zi)紅(hong)、紅(hong)白(bai)，彩粒等(deng)幾(ji)個色(se)系。

五彩花(hua)(hua)生(sheng)有黑(hei)(hei)色、雪(xue)白、白底(di)紅花(hua)(hua)紋(wen)、黑(hei)(hei)底(di)黃花(hua)(hua)紋(wen)、黃底(di)黑(hei)(hei)花(hua)(hua)紋(wen)等顏色。長出(chu)的(de)(de)秧蔓(man)與普通花(hua)(hua)生(sheng)沒有區(qu)別(bie)，只(zhi)是葉片稍大一些。按粒色可分為兩粒黑(hei)(hei)，四粒黑(hei)(hei)，兩粒彩，四粒彩，雙粒花(hua)(hua)，雙粒白等。 功(gong)效(xiao)花(hua)(hua)生(sheng)中的(de)(de)維生(sheng)素(su)K有止血(xue)(xue)作用(yong)(yong)。花(hua)(hua)生(sheng)紅衣的(de)(de)止血(xue)(xue)作用(yong)(yong)比花(hua)(hua)生(sheng)更高出(chu)50倍，對多種出(chu)血(xue)(xue)性(xing)疾病都有良好的(de)(de)止血(xue)(xue)功(gong)效(xiao)。花(hua)(hua)生(sheng)含有維生(sheng)素(su)E和一定量的(de)(de)鋅，能(neng)增強記憶，抗老(lao)化，延緩腦功(gong)能(neng)衰退，滋潤皮膚。

花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)含有(you)的維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C有(you)降低膽固(gu)醇(chun)的作用(yong)(yong)，有(you)助于防治(zhi)動脈硬(ying)化(hua)、高血壓和(he)冠心(xin)病(bing)(bing)。花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)中的微量元(yuan)素(su) 硒和(he)另(ling)一種生(sheng)(sheng)物(wu)活性(xing)物(wu)質(zhi)白(bai)藜芒(mang)醇(chun)可(ke)以防治(zhi)腫瘤類疾病(bing)(bing)，同時(shi)也(ye)是(shi)降低血小板聚(ju)公證機關預防和(he)治(zhi)療動脈粥樣硬(ying)化(hua)、心(xin)腦血管疾病(bing)(bing)的化(hua)學預防劑。花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)還有(you)扶正補虛(xu)、悅脾(pi)和(he)胃、潤肺化(hua)痰、滋養(yang)調氣、利(li)水(shui)消腫、止血生(sheng)(sheng)乳、清(qing)咽(yan)止瘧的作用(yong)(yong)。 適(shi)用(yong)(yong)人(ren)群老(lao)少均可(ke)食用(yong)(yong)。病(bing)(bing)后體虛(xu)、手術病(bing)(bing)人(ren)恢復期以及(ji)婦(fu)女孕(yun)期產(chan)后進食花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)均有(you)補養(yang)效果。 適(shi)用(yong)(yong)量 每天80-100克即可(ke)。 特別提示 將花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)連紅衣一起與紅棗配(pei)合使用(yong)(yong)，既可(ke)補虛(xu)，又(you)能止血，最(zui)宜于身體虛(xu)弱(ruo)的出血病(bing)(bing)人(ren)。

花(hua)生(sheng)炒熟或(huo)(huo)油(you)(you)炸后，性質熱燥(zao)，不宜(yi)多食。在花(hua)生(sheng)的(de)諸多吃(chi)法中以燉吃(chi)為最佳。這樣既(ji)避免了招牌營(ying)養素的(de)破壞，又具有(you)了不溫不火、口感潮潤、入口好爛、易于消化(hua)的(de)特(te)點是(shi)，老少(shao)皆宜(yi)。 健康紅綠燈 花(hua)生(sheng)含油(you)(you)脂(zhi)多，消化(hua)時(shi)需(xu)要多耗膽汁，故膽病患(huan)者不宜(yi)食用(yong)(yong)。花(hua)生(sheng)能增進血(xue)凝，促進血(xue)栓形成(cheng)，故患(huan)血(xue)黏度高或(huo)(huo)有(you)血(xue)栓的(de)人不宜(yi)食用(yong)(yong)。花(hua)生(sheng)霉(mei)變后含有(you)大(da)量致癌物質——黃曲霉(mei)素，所以霉(mei)變的(de)花(hua)生(sheng)千萬不要吃(chi)。

8、蕨根粉

蕨(jue)根祛熱(re)解毒、利(li)尿道(dao)、令入睡、補五臟(zang)不足(zu)。蕨(jue)根淀粉是當地人(ren)民歷來十(shi)分喜(xi)愛(ai)的野(ye)生珍稀(xi)食品。本產品原(yuan)料采自天柱(zhu)山，天然野(ye)生無污染，經現(xian)代工藝(yi)取其根部淀粉精制(zhi)而成。色澤栗紅、口感爽(shuang)滑(hua)、勁道(dao)鮮香(xiang)，是綠色保健(jian)食品中又(you)一珍品。食用方法：加沸(fei)水浸泡15分鐘(zhong)，使(shi)之發透(tou)無硬(ying)心(xin)，（或用文火煮3－5分鐘(zhong)）撈出涼水冷卻，濾干(gan)水分，涼拌最佳(jia)，燙火鍋，做湯(tang)亦可。

9、盤絲餅

1、將芝(zhi)麻仁(ren)(ren)30克(ke)用小火(huo)炒至微黃出香(xiang)時盛出。花椒(jiao)和精(jing)鹽(yan)(yan)放入鍋內，用小火(huo)炒至花椒(jiao)出香(xiang)時盛出，再同芝(zhi)麻仁(ren)(ren)一起碾成(cheng)(cheng)末(mo)即成(cheng)(cheng)芝(zhi)麻花椒(jiao)鹽(yan)(yan)。

2、面(mian)(mian)粉放入(ru)(ru)盆內，加入(ru)(ru)酵面(mian)(mian)和冷(leng)水(shui)350克拌(ban)勻，蓋上(shang)(shang)(shang)濕布靜餳，加入(ru)(ru)食堿揉透，搟成(cheng)長1米(mi)、寬65厘(li)米(mi)的(de)(de)大面(mian)(mian)皮(pi)，抹(mo)上(shang)(shang)(shang)芝麻油10克，撒上(shang)(shang)(shang)芝麻花椒鹽抹(mo)勻，從一邊(bian)(bian)向另一邊(bian)(bian)卷起，封口處抹(mo)點水(shui)壓緊(jin)，搓成(cheng)如香腸粗的(de)(de)長條(tiao)。先將長條(tiao)的(de)(de)一端略(lve)壓扁，卷起頭(tou)，接著把長條(tiao)圍繞這頭(tou)盤(pan)起成(cheng)圓(yuan)餅。每圈之(zhi)間(jian)要粘合，但又不(bu)要太緊(jin)，如有空隙抹(mo)點水(shui)略(lve)捏攏粘合。

3、平鍋置小火上燒(shao)熱，刷上一層(ceng)芝(zhi)麻油，用(yong)(yong)雙手(shou)從圓餅(bing)底下慢慢插(cha)進，至能托(tuo)起餅(bing)時猛一抬手(shou)，向鍋里一放。先在圓餅(bing)上涂(tu)一層(ceng)水，撒勻(yun)剩余的芝(zhi)麻仁(ren)，略按下，使芝(zhi)麻仁(ren)粘合，烙約2分鐘(zhong)，隨即將餅(bing)轉(zhuan)(zhuan)動半圈，再烙約20分鐘(zhong)，再轉(zhuan)(zhuan)動餅(bing)坯，將餅(bing)翻(fan)身(shen)，順鍋四(si)周淋入(ru)芝(zhi)麻油后稍烙一會(hui)兒，在餅(bing)下放入(ru)彈性鋼(gang)絲墊子，繼(ji)續用(yong)(yong)小火炕約20分鐘(zhong)即成(cheng)。

10、毛豆抓餅

1、將豬五花肉、鮮(xian)毛(mao)豆粒和姜(jiang)均切成綠豆大的丁(ding)，放入碗內，加葛粉、精鹽5克、水(shui)1500克攪拌成糊。

2、鍋(guo)置旺火上，加芝麻(ma)油(you)燒至(zhi)八成熱，用勺將油(you)在鍋(guo)中澆(jiao)勻，抓一小團豆(dou)糊，貼在鍋(guo)邊(bian)，隨即(ji)用手攤(tan)成直徑約6.6厘米、厚約1.6厘米的(de)同形薄(bo)餅，餅面(mian)上不(bu)斷用勺淋熱油(you)，煎(jian)至(zhi)底面(mian)呈深金黃色而上面(mian)柔(rou)軟(ruan)時(shi)，鏟起裝盤，即(ji)成抓餅。食時(shi)切成10塊。

3、鍋(guo)內放入肉湯燒開，下菠(bo)菜葉及精(jing)鹽2.5克燒開，盛入碗(wan)內，隨抓(zhua)餅一起上桌食用。