王(wang)莊花生是安(an)徽省(sheng)蚌埠市固鎮(zhen)縣王(wang)莊鎮(zhen)的(de)特產。固鎮(zhen)王(wang)莊花生色澤鮮明、果狀飽(bao)滿，以個大脂豐、色澤鮮艷(yan)、出油(you)率高(gao)而出名(ming)，是油(you)料加工(gong)、花生食(shi)品加工(gong)的(de)良好原(yuan)料，常年出口日本、韓(han)國，享有“中國花生王(wang)”之美(mei)譽。

固鎮(zhen)王(wang)莊歷史悠(you)久，素有“固鎮(zhen)南(nan)大(da)集”、“九府通衢”、“鳳(feng)北第一鎮(zhen)”之稱(cheng)，距蚌埠僅20公里。相(xiang)傳明(ming)代山東王(wang)姓的豪紳，謂此處(chu)乃藏龍鳳(feng)之地，便(bian)舉家遷入(ru)，成為王(wang)莊。

王(wang)莊(zhuang)素有(you)種植花(hua)生(sheng)的傳統。耐(nai)旱耐(nai)澇(lao)的花(hua)生(sheng)，多像能(neng)累能(neng)苦的農民。他們依(yi)靠(kao)科技與汗水，使王(wang)莊(zhuang)成為皖北地(di)區(qu)最大(da)花(hua)生(sheng)生(sheng)產地(di)和交(jiao)易中心。

王莊花(hua)(hua)生(sheng)，色澤鮮明、果狀飽滿(man)，以(yi)個(ge)大脂豐、色澤鮮艷、出(chu)油(you)率高而出(chu)名，其出(chu)油(you)率可(ke)達43%~46%，是油(you)料加(jia)工、花(hua)(hua)生(sheng)食品加(jia)工的良好原料，常年出(chu)口(kou)日本、韓國，享有“中國花(hua)(hua)生(sheng)王”之美譽。

王莊1992年形成(cheng)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)市(shi)(shi)(shi)場，當時的(de)(de)(de)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)主(zhu)市(shi)(shi)(shi)場位于王莊街西。1萬平方米的(de)(de)(de)中(zhong)心主(zhu)市(shi)(shi)(shi)場與主(zhu)干道交(jiao)易(yi)“超市(shi)(shi)(shi)”，年交(jiao)易(yi)量1億(yi)多公斤，成(cheng)交(jiao)額近5億(yi)元。王莊花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)已開發出(chu)系列(lie)產(chan)品，以(yi)精(jing)選的(de)(de)(de)優質花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)米為原(yuan)料，經過炒熟、壓榨、提煉，除去(qu)雜(za)質及有害物質等工(gong)序制(zhi)(zhi)成(cheng)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)油(you)；采(cai)用獨(du)特的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)產(chan)技術，配以(yi)多種中(zhong)草(cao)藥配方，研制(zhi)(zhi)成(cheng)為“淮花(hua)(hua)”咸(xian)酥花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)。

王莊花生，帶動了整個(ge)固鎮乃至周(zhou)邊各縣(xian)花生的種(zhong)植面積不斷擴(kuo)大(da)。固鎮成為“中國花生之(zhi)鄉”，年產量近20萬噸(dun)，居全(quan)國油料生產百強縣(xian)第一位(wei)。

2、湖溝燒餅

湖(hu)溝(gou)(gou)(gou)燒(shao)餅是安徽省蚌埠市固鎮(zhen)縣湖(hu)溝(gou)(gou)(gou)鎮(zhen)的特色小(xiao)吃。湖(hu)溝(gou)(gou)(gou)燒(shao)餅以當地優質小(xiao)麥頭道面為原料，用多道工序(xu)和制(zhi)，其主(zhu)要特點(dian)是香(xiang)酥可口，稍嚼即爛，外(wai)脆(cui)里嫩，不會戳破口腔。

湖溝燒餅，巴掌大小(xiao)，厚薄只(zhi)有(you)半寸(cun)，內外多層，焦黃、酥軟，一口咬下去(qu)，唇齒留香。佐之(zhi)以辣椒油(you)、咸菜、雞湯，味道之(zhi)美，也許只(zhi)有(you)在湖溝鎮呆過的人才能體會。湖溝燒餅在蚌埠(bu)、宿州、固鎮一帶頗為著(zhu)名。

正宗(zong)的“湖溝(gou)燒餅(bing)”以當(dang)地(di)優(you)(you)質小(xiao)(xiao)麥(mai)頭道面(mian)為原(yuan)料，用(yong)多道工序(xu)和(he)制，其(qi)主要特點是(shi)香酥可口，稍(shao)嚼即爛，外(wai)脆里嫩，不(bu)會戳破口腔。原(yuan)料采用(yong)正宗(zong)驢(lv)油(you)，當(dang)地(di)產(chan)優(you)(you)質小(xiao)(xiao)麥(mai)粉，芝麻及(ji)上(shang)等黑胡椒采用(yong)十幾道工序(xu)制作.通過當(dang)地(di)土窯燒制土缸(gang)烘烤而成。巴(ba)掌大小(xiao)(xiao)，厚薄只有半寸，內(nei)外(wai)多層(ceng)。燒餅(bing)里面(mian)是(shi)香蔥(cong)和(he)面(mian)調和(he)的餡(xian)，外(wai)邊(bian)是(shi)一(yi)層(ceng)厚厚的焦黃(huang)加黑的芝麻，金黃(huang)燦燦的，看上(shang)去象一(yi)個玲瓏(long)剔(ti)透精致的小(xiao)(xiao)工藝品，燒餅(bing)外(wai)黃(huang)里軟，色呈蟹殼紅(hong)，不(bu)焦不(bu)糊，不(bu)油(you)不(bu)膩，咬一(yi)口，香氣四溢，蔥(cong)油(you)流滿嘴(zui)角。

湖溝燒(shao)餅美(mei)味的(de)秘訣，就是(shi)以驢(lv)(lv)油(you)代替豬油(you)。俗話說(shuo)，“天(tian)上龍肉，地下驢(lv)(lv)肉。”實乃夸(kua)贊驢(lv)(lv)肉之美(mei)。而驢(lv)(lv)油(you)，又是(shi)驢(lv)(lv)肉的(de)精華(hua)。書上說(shuo)，驢(lv)(lv)油(you)有滋陰之效，常吃驢(lv)(lv)油(you)加工的(de)食品(pin)，可(ke)治耳鳴、耳朵發沉的(de)癥狀。用驢(lv)(lv)油(you)做燒(shao)餅，是(shi)豬油(you)無法企及(ji)的(de)。

而吃“湖溝(gou)燒餅(bing)”要配(pei)合地道的油(you)茶(cha)(cha)才更有味(wei)道。當然油(you)茶(cha)(cha)不(bu)是茶(cha)(cha)，沒有茶(cha)(cha)葉。它(ta)是湖溝(gou)的另一種著(zhu)名小吃，用面(mian)筋、千張(zhang)、花生、黑芝麻、和其他各種配(pei)料燒制而成(cheng)的一種湯(tang)水。

1980年(nian)(nian)5月，安徽省(sheng)委書記王光宇、秘(mi)書長袁振(zhen)等同志到(dao)湖(hu)(hu)溝視(shi)察(cha)，品嘗(chang)之后(hou)，贊(zan)不(bu)絕口。1983年(nian)(nian)淮北礦(kuang)務局蘆嶺礦(kuang)開礦(kuang)藝術家1前來演(yan)出轉(zhuan)為托人(ren)(ren)到(dao)湖(hu)(hu)溝購(gou)買(mai)燒(shao)餅(bing)，1984年(nian)(nian)夏天，《蚌埠日(ri)報(bao)》、《安徽日(ri)報(bao)》先后(hou)載文介紹(shao)，湖(hu)(hu)溝燒(shao)餅(bing)因而名聲大(da)振(zhen)，遠近皆(jie)知(zhi)，被譽(yu)為膳食珍品。凡到(dao)湖(hu)(hu)溝之人(ren)(ren)，無(wu)不(bu)爭相購(gou)買(mai)，嘗(chang)之為快。現周邊區縣以(yi)及(ji)北京深圳均有湖(hu)(hu)溝燒(shao)餅(bing)店。

3、朱洪武豆腐

又名“鳳陽釀豆腐(fu)”，是(shi)明太祖朱元(yuan)璋的宮廷(ting)菜(cai)之一，也是(shi)沿淮地區的傳統名菜(cai)。

傳(chuan)說：明朝開國(guo)皇帝朱元璋（年號洪武）幼(you)時，因家境貧困靠乞討度(du)日。有(you)一次，他在(zai)鳳陽(yang)城內討到一塊“釀豆(dou)腐(fu)(fu)”，吃后感覺(jue)頗(po)有(you)滋(zi)味，便經常討食。待到登基(ji)之后，朱元璋時常想起家鄉風味的釀豆(dou)腐(fu)(fu)，便從鳳陽(yang)將廚(chu)師請進(jin)皇宮當(dang)御廚(chu)，專做此(ci)菜宴請賓客，深(shen)得贊賞。這道將圓形豆(dou)腐(fu)(fu)片(pian)夾上雞脯(fu)肉(rou)(rou)、豬瘦肉(rou)(rou)、蝦仁三(san)泥，下油鍋炸(zha)成金晃(huang)晃(huang)、圓滾滾的油果，再(zai)澆(jiao)上糖醋鹵汁的神奇(qi)豆(dou)腐(fu)(fu)，吃起來肉(rou)(rou)嫩(nen)脆香，甜酸(suan)別(bie)致，清爽可口，也因為我(wo)們(men)的朱皇帝而馳名于世、流(liu)傳(chuan)至今(jin)。

4、落花生香

連龍(long)(long)花(hua)生(sheng)：采(cai)用(yong)因鎮優質花(hua)生(sheng)品種(zhong)小白沙(sha)，手工精選獲得原料，然(ran)后經高壓(ya)地(di)下流(liu)水沖洗，采(cai)用(yong)堪稱“固鎮獨(du)有(you)，連龍(long)(long)一絕”的(de)加工技術，再配(pei)以(yi)(yi)(yi)多種(zhong)天(tian)然(ran)香料和保健中(zhong)草藥，以(yi)(yi)(yi)及流(liu)芳百年的(de)傳(chuan)統焙烤工藝(yi)，從投料到成品需要五晝(zhou)夜的(de)精心(xin)加工，以(yi)(yi)(yi)其鮮、脆、香的(de)獨(du)特(te)風味深受消(xiao)費者喜歡。

由(you)于避免高溫、爆炒速食油膩(ni)，從而保持了花生(sheng)的維生(sheng)素原有成分(fen)，久(jiu)食不上火，而且有健胃，平衡血(xue)壓的輔助功能，被譽為(wei)真(zhen)正綠色食品。

5、老任橋牛肉

“老(lao)(lao)任(ren)(ren)橋(qiao)(qiao)(qiao)牛(niu)肉”作為(wei)(wei)固鎮(zhen)(zhen)的(de)(de)知名品牌，可謂家喻戶曉，人(ren)(ren)(ren)人(ren)(ren)(ren)皆知，并享(xiang)譽大(da)江南(nan)北。它主(zhu)要出自于(yu)固鎮(zhen)(zhen)縣任(ren)(ren)橋(qiao)(qiao)(qiao)鎮(zhen)(zhen)橋(qiao)(qiao)(qiao)東(dong)(dong)(dong)(dong)村(cun)，歷史悠(you)久(jiu)，風味(wei)獨特。橋(qiao)(qiao)(qiao)東(dong)(dong)(dong)(dong)村(cun)是(shi)(shi)一(yi)(yi)個回(hui)民(min)(min)(min)聚居村(cun)，最初的(de)(de)安、楊、陳三(san)姓(xing)是(shi)(shi)于(yu)明朝(chao)初年(nian)從(cong)山西(xi)太原府喜鵲(que)窩(wo)遷來(lai)，清朝(chao)年(nian)間又陸續(xu)從(cong)山東(dong)(dong)(dong)(dong)濟(ji)南(nan)、江蘇徐(xu)州等(deng)地(di)遷來(lai)李、袁、張、杜、金、馬、馮(feng)等(deng)姓(xing)氏。由于(yu)人(ren)(ren)(ren)口逐漸增多(duo)，村(cun)子逐漸擴大(da)，其(qi)中的(de)(de)一(yi)(yi)條小河就給村(cun)民(min)(min)(min)帶來(lai)了不(bu)便，清朝(chao)時一(yi)(yi)任(ren)(ren)姓(xing)尼姑化緣架了一(yi)(yi)座石橋(qiao)(qiao)(qiao)，因此，人(ren)(ren)(ren)們(men)就把(ba)這座橋(qiao)(qiao)(qiao)稱(cheng)為(wei)(wei)“任(ren)(ren)橋(qiao)(qiao)(qiao)”。而橋(qiao)(qiao)(qiao)東(dong)(dong)(dong)(dong)村(cun)的(de)(de)回(hui)民(min)(min)(min)按照伊(yi)斯蘭(lan)民(min)(min)(min)族習慣，都(dou)擅長牛(niu)羊屠(tu)宰(zai)，主(zhu)要牛(niu)肉為(wei)(wei)主(zhu)。在(zai)耕種(zhong)土(tu)地(di)的(de)(de)同時，殺牛(niu)也成了橋(qiao)(qiao)(qiao)東(dong)(dong)(dong)(dong)人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)主(zhu)要生(sheng)計，任(ren)(ren)橋(qiao)(qiao)(qiao)車站稱(cheng)任(ren)(ren)橋(qiao)(qiao)(qiao)，橋(qiao)(qiao)(qiao)東(dong)(dong)(dong)(dong)則被稱(cheng)為(wei)(wei)“老(lao)(lao)任(ren)(ren)橋(qiao)(qiao)(qiao)”，同此，由他們(men)宰(zai)殺出的(de)(de)牛(niu)肉也就被稱(cheng)之為(wei)(wei)“老(lao)(lao)任(ren)(ren)橋(qiao)(qiao)(qiao)牛(niu)肉”了。

“老(lao)(lao)任(ren)橋(qiao)(qiao)(qiao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)”之所(suo)以(yi)有如此大(da)的魅力(li)，是(shi)(shi)與其(qi)精工(gong)制(zhi)作、味道(dao)鮮美(mei)(mei)分不(bu)開的。“老(lao)(lao)任(ren)橋(qiao)(qiao)(qiao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)”不(bu)僅僅指的是(shi)(shi)單(dan)純的肉(rou)(rou)(rou)(rou)，它包(bao)括牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)身上的各種器官和部(bu)位。從頭(tou)到尾，由外而(er)內(nei)：如牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)臉、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)腦、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)舌、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)耳、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)排、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肝、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)心、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)黃管(guan)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肚(du)繃、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肚(du)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)百葉、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)腸、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)鞭、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)球、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)傘(san)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)尾、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)蹄(ti)筋等等。在烹制(zhi)上亦很有講究，如牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肚(du)繃宜(yi)清(qing)燉(dun)，牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)犍肉(rou)(rou)(rou)(rou)宜(yi)醬鹵(lu)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)鞭宜(yi)熬湯(tang)，牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)百葉宜(yi)紅(hong)燒等等。“老(lao)(lao)任(ren)橋(qiao)(qiao)(qiao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)”的代表作是(shi)(shi)“清(qing)燉(dun)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肚(du)繃”。在烹制(zhi)前將牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肚(du)繃切成約３厘米見方(fang)的塊狀，在清(qing)水(shui)中(zhong)浸泡(pao)，待血水(shui)泡(pao)凈后(hou)(hou)，撈出用(yong)麻油浸拌一段(duan)時間后(hou)(hou)，再放放鍋內(nei)用(yong)中(zhong)火煮沸后(hou)(hou)用(yong)文火慢煨，在肉(rou)(rou)(rou)(rou)塊爛(lan)時放入佐料，肉(rou)(rou)(rou)(rou)爛(lan)后(hou)(hou)即(ji)可(ke)食用(yong)。肉(rou)(rou)(rou)(rou)塊清(qing)爽，入口易嚼而(er)又不(bu)失勁道(dao)；湯(tang)汁濃厚，口味甘醇，飲后(hou)(hou)齒(chi)頰留香(xiang)。食客品嘗以(yi)后(hou)(hou)，都要翹起(qi)大(da)拇指，贊不(bu)絕口，稱之為人間美(mei)(mei)味，不(bu)可(ke)多得(de)。許多外地人慕名(ming)而(er)來，食后(hou)(hou)滿意而(er)歸，并(bing)相互傳頌，從而(er)使“老(lao)(lao)任(ren)橋(qiao)(qiao)(qiao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)”聲名(ming)遠播，享譽大(da)江南北。

6、杜廣興板鴨

安(an)徽(hui)省五(wu)河縣(xian)城效鄉西壩村養鴨專(zhuan)業戶杜廣興(xing)把自養肥(fei)嫩鴨加(jia)工成板鴨。

原料配(pei)方(fang)：鴨(28千克(ke))14只，粗鹽500克(ke)，茴香(xiang)1克(ke)，生姜、八角(jiao)、蔥適量

制作方法：

1.選鴨：選健康無病，肌肉豐(feng)滿，脂肪均勻適度，胸骨不顯(xian)露，體重1.5～2.5千克的肥嫩新鴨，宰殺前20小時將鴨停食，僅喂清水(shui)。

2.屠宰(zai)：采用口(kou)腔宰(zai)殺法(fa)(fa)(fa)。先將(jiang)鴨(ya)(ya)(ya)翅反剪，然后左手(shou)捏開鴨(ya)(ya)(ya)嘴，右手(shou)將(jiang)尖刀刺入鴨(ya)(ya)(ya)子口(kou)腔的耳后方位至延(yan)胸部(bu)分，右手(shou)隨即(ji)提起鴨(ya)(ya)(ya)子雙腳，血即(ji)從口(kou)腔流(liu)出，這種方法(fa)(fa)(fa)較頸(jing)部(bu)宰(zai)殺法(fa)(fa)(fa)易(yi)除羽毛。

3.燙鴨(ya)：鴨(ya)宰殺后，立即(ji)用70～80℃(老鴨(ya)用80～90℃)熱水(shui)浸燙，并用棍棒攪動幾分鐘，使(shi)鴨(ya)體(ti)全部浸透，隨即(ji)拔凈(jing)羽毛和(he)除去(qu)(qu)皮膚(fu)污物，切(qie)斷腕關節和(he)腳(jiao)爪，在(zai)右(you)翅(chi)下(xia)方開(kai)一個長6～7厘米的切(qie)口(kou)，從切(qie)口(kou)拉出氣管，再用食指和(he)中(zhong)指挖(wa)出內(nei)臟，剜去(qu)(qu)-，用清水(shui)洗凈(jing)后放在(zai)冷(leng)水(shui)中(zhong)浸泡4～5小(xiao)時，漂去(qu)(qu)體(ti)內(nei)血(xue)液(浸泡的血(xue)水(shui)流下(xia)供復(fu)鹵水(shui)使(shi)用)，用鉤掛下(xia)腭，瀝干水(shui)分。

4.壓扁鴨(ya)體(ti)：把(ba)瀝干水的屠體(ti)放在桌上(shang)背(bei)朝下，頭(tou)朝懷里(li)，雙掌疊起(qi)放在胸骨部(bu)用刀下壓，壓扁胸部(bu)前面的人字骨，使鴨(ya)體(ti)呈長方形(xing)即成鴨(ya)坯。

5.腌制：鹽(yan)(yan)和(he)茴香炒(chao)干磨(mo)細，混合均(jun)勻按(an)鴨(ya)(ya)體重逐只配料。先以(yi)3/4的鹽(yan)(yan)料從左翅(chi)下開口處放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)體內，充分涂抹，使(shi)其在胸腹腔散(san)布均(jun)勻，其余1/4的鹽(yan)(yan)均(jun)勻揉(rou)搓在皮膚上，并在切口和(he)嘴(zui)里撒(sa)些鹽(yan)(yan)，擦(ca)鹽(yan)(yan)后將鴨(ya)(ya)依次(ci)疊(die)入(ru)(ru)(ru)缸(gang)中(zhong)，經12小(xiao)時進行翻缸(gang)一次(ci)，隨即把鴨(ya)(ya)體內滲(shen)出的鹽(yan)(yan)鹵(lu)放(fang)(fang)出，再(zai)一層層重新(xin)放(fang)(fang)回缸(gang)里，翻缸(gang)時把上面(mian)的鴨(ya)(ya)依次(ci)翻入(ru)(ru)(ru)缸(gang)底(di)，經8小(xiao)時再(zai)作第二(er)次(ci)放(fang)(fang)鹵(lu)，清除鴨(ya)(ya)體內剩余血水。

6.復(fu)(fu)(fu)腌(a)(a)(a)：把腌(a)(a)(a)過(guo)的(de)鴨(ya)放在另制的(de)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)復(fu)(fu)(fu)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(鹵(lu)(lu)(lu)(lu)水(shui)(shui)，用(yong)(yong)鴨(ya)子(zi)去(qu)內臟后浸泡的(de)血水(shui)(shui)配鹽制成(cheng)的(de)稱(cheng)新鹵(lu)(lu)(lu)(lu)，腌(a)(a)(a)制后的(de)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)水(shui)(shui)稱(cheng)老鹵(lu)(lu)(lu)(lu))。每(mei)50千克(ke)(ke)(ke)新鹵(lu)(lu)(lu)(lu)加(jia)鹽30千克(ke)(ke)(ke)，每(mei)50千克(ke)(ke)(ke)老鹵(lu)(lu)(lu)(lu)加(jia)鹽25千克(ke)(ke)(ke)，以老鹵(lu)(lu)(lu)(lu)為(wei)優，煮沸(fei)，撇去(qu)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)面的(de)血沫(mo)泥污，倒(dao)入缸(gang)內冷(leng)卻，加(jia)入拍扁的(de)生姜25克(ke)(ke)(ke)、八(ba)角12.5克(ke)(ke)(ke)、蔥100克(ke)(ke)(ke)，使鹵(lu)(lu)(lu)(lu)水(shui)(shui)清澈微香。每(mei)缸(gang)鹽鹵(lu)(lu)(lu)(lu)每(mei)次腌(a)(a)(a)板鴨(ya)30只左(zuo)右，可連續腌(a)(a)(a)5～6批，當(dang)(dang)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)色(se)變成(cheng)淡紅色(se)時(shi)，則(ze)應(ying)燒鹵(lu)(lu)(lu)(lu)后繼續使用(yong)(yong)，若(ruo)鹽分(fen)不足，可適當(dang)(dang)加(jia)鹽，以保持波美(mei)22～25度為(wei)宜。復(fu)(fu)(fu)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)時(shi)將鴨(ya)子(zi)放在鹵(lu)(lu)(lu)(lu)缸(gang)中(zhong)(zhong)，但不要壓得過(guo)分(fen)緊(jin)實，用(yong)(yong)竹篾蓋子(zi)蓋住，放上(shang)一些石塊，使鴨(ya)體全部浸沒在鹵(lu)(lu)(lu)(lu)水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)，復(fu)(fu)(fu)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)約24小時(shi)出(chu)缸(gang)，放出(chu)腹中(zhong)(zhong)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)水(shui)(shui)，將鴨(ya)子(zi)放在案板上(shang)壓扁胸骨，然后將鴨(ya)頭(tou)朝下，尾(wei)部向上(shang)呈(cheng)直立狀，沿缸(gang)邊一個挨一個疊好，經2～4天取出(chu)。

7.晾(liang)(liang)干(gan)：用(yong)清潔布擦凈(jing)鴨身(shen)，再次按平(ping)胸部，掛(gua)(gua)在(zai)陰(yin)涼通(tong)風(feng)(feng)處晾(liang)(liang)干(gan)，然后移(yi)入通(tong)風(feng)(feng)室(shi)掛(gua)(gua)晾(liang)(liang)，晾(liang)(liang)干(gan)后再次排整做型，風(feng)(feng)干(gan)兩(liang)周后即(ji)為板(ban)鴨。

7、蚌埠花生

安徽蚌埠固鎮花生又名落花生、雙子葉植物(wu),葉脈為(wei)網狀脈，種子有果皮包被。歷史上曾叫長生果、地豆(dou)、落花參、落地松、成壽果、番豆(dou)無花果、地果、唐人(ren)豆(dou)。花生長于滋養補益，有助(zhu)于延年益壽，所以民(min)間又稱“長生果”，并且和(he)黃豆(dou)一樣(yang)被譽為(wei)“植物(wu)肉”、“素中之葷”。

花(hua)(hua)(hua)(hua)生(sheng)的營養(yang)價值比糧食類高(gao)，可(ke)與雞蛋、牛奶、肉類等一些動(dong)物性食物媲美。它含有(you)大量的蛋白質和(he)脂肪(fang)，特別是不飽和(he)脂肪(fang)酸的含量很高(gao)，很適宜制造(zao)各種(zhong)營養(yang) 食品。 現在又有(you)一種(zhong)彩(cai)(cai)色(se)(se)花(hua)(hua)(hua)(hua)生(sheng)，又稱多(duo)(duo)彩(cai)(cai)花(hua)(hua)(hua)(hua)生(sheng)，多(duo)(duo)色(se)(se)花(hua)(hua)(hua)(hua)生(sheng)，五彩(cai)(cai)花(hua)(hua)(hua)(hua)生(sheng)。 彩(cai)(cai)色(se)(se)花(hua)(hua)(hua)(hua)生(sheng)是普(pu)通花(hua)(hua)(hua)(hua)生(sheng)因果(guo)(guo)仁外皮顏色(se)(se)變(bian)異產生(sheng)多(duo)(duo)種(zhong)顏色(se)(se)而來(lai)。彩(cai)(cai)色(se)(se)花(hua)(hua)(hua)(hua)生(sheng)主要分為富硒黑花(hua)(hua)(hua)(hua)生(sheng)、白玉花(hua)(hua)(hua)(hua)生(sheng)、珍珠花(hua)(hua)(hua)(hua)生(sheng)等幾個(ge)品種(zhong)，其中(zhong)按果(guo)(guo)仁外皮顏色(se)(se)又能分為黑、紫(zi)黑、白、紫(zi)紅、紅白，彩(cai)(cai)粒等幾個(ge)色(se)(se)系。

五彩(cai)花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)有(you)黑(hei)色、雪白(bai)、白(bai)底(di)紅花(hua)(hua)(hua)紋(wen)(wen)、黑(hei)底(di)黃(huang)(huang)花(hua)(hua)(hua)紋(wen)(wen)、黃(huang)(huang)底(di)黑(hei)花(hua)(hua)(hua)紋(wen)(wen)等(deng)顏色。長出(chu)的(de)秧蔓(man)與(yu)普通花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)沒有(you)區別，只是葉片稍大一(yi)些。按(an)粒(li)(li)色可(ke)分為兩(liang)(liang)粒(li)(li)黑(hei)，四粒(li)(li)黑(hei)，兩(liang)(liang)粒(li)(li)彩(cai)，四粒(li)(li)彩(cai)，雙粒(li)(li)花(hua)(hua)(hua)，雙粒(li)(li)白(bai)等(deng)。 功(gong)效花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)中(zhong)的(de)維(wei)生(sheng)(sheng)素K有(you)止血(xue)作(zuo)用。花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)紅衣的(de)止血(xue)作(zuo)用比花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)更(geng)高出(chu)50倍，對多(duo)種(zhong)出(chu)血(xue)性疾(ji)病都有(you)良好的(de)止血(xue)功(gong)效。花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)含(han)有(you)維(wei)生(sheng)(sheng)素E和一(yi)定(ding)量的(de)鋅(xin)，能增強記憶，抗老化(hua)，延緩(huan)腦功(gong)能衰(shuai)退(tui)，滋(zi)潤皮(pi)膚(fu)。

花(hua)生(sheng)含有的(de)維(wei)生(sheng)素(su)C有降低(di)(di)膽固(gu)醇的(de)作(zuo)用(yong)，有助于防治(zhi)動(dong)(dong)脈硬(ying)化(hua)、高(gao)血壓和(he)(he)冠心(xin)病(bing)。花(hua)生(sheng)中的(de)微量元素(su) 硒和(he)(he)另一種生(sheng)物活(huo)性(xing)物質(zhi)白(bai)藜芒醇可(ke)以防治(zhi)腫(zhong)瘤類疾病(bing)，同時也是降低(di)(di)血小板(ban)聚公(gong)證(zheng)機關(guan)預防和(he)(he)治(zhi)療動(dong)(dong)脈粥(zhou)樣硬(ying)化(hua)、心(xin)腦血管疾病(bing)的(de)化(hua)學預防劑。花(hua)生(sheng)還(huan)有扶正補(bu)虛(xu)(xu)、悅脾和(he)(he)胃、潤肺化(hua)痰(tan)、滋養調氣、利水消腫(zhong)、止血生(sheng)乳、清咽止瘧的(de)作(zuo)用(yong)。 適(shi)用(yong)人群老少均可(ke)食用(yong)。病(bing)后(hou)(hou)體虛(xu)(xu)、手術病(bing)人恢復期以及婦女孕期產(chan)后(hou)(hou)進食花(hua)生(sheng)均有補(bu)養效果。 適(shi)用(yong)量 每天80-100克(ke)即可(ke)。 特別提示 將花(hua)生(sheng)連紅衣一起(qi)與紅棗配合使(shi)用(yong)，既可(ke)補(bu)虛(xu)(xu)，又(you)能止血，最宜于身體虛(xu)(xu)弱的(de)出血病(bing)人。

花(hua)生炒熟或(huo)(huo)油炸后(hou)，性質(zhi)熱燥(zao)，不宜多食(shi)(shi)。在(zai)花(hua)生的(de)諸多吃法中以燉吃為最佳。這樣既避免了(le)招牌營養(yang)素的(de)破壞，又具有了(le)不溫不火、口感潮潤、入口好爛、易于(yu)消化(hua)的(de)特點是，老(lao)少皆宜。 健康紅綠(lv)燈 花(hua)生含油脂多，消化(hua)時需要多耗膽汁，故膽病患者不宜食(shi)(shi)用(yong)。花(hua)生能增(zeng)進血凝，促進血栓(shuan)形成(cheng)，故患血黏度(du)高(gao)或(huo)(huo)有血栓(shuan)的(de)人不宜食(shi)(shi)用(yong)。花(hua)生霉(mei)(mei)(mei)變后(hou)含有大量致癌物質(zhi)——黃曲霉(mei)(mei)(mei)素，所以霉(mei)(mei)(mei)變的(de)花(hua)生千萬不要吃。

8、蕨根粉

蕨根祛熱解毒、利尿(niao)道、令入睡、補五臟不足。蕨根淀粉是當地人民歷來十分(fen)喜愛的野(ye)生(sheng)珍(zhen)(zhen)稀食品(pin)(pin)(pin)。本產品(pin)(pin)(pin)原料采(cai)自天(tian)柱山，天(tian)然野(ye)生(sheng)無污(wu)染，經(jing)現代(dai)工(gong)藝取其根部淀粉精(jing)制而成。色(se)澤栗紅、口感(gan)爽滑、勁道鮮(xian)香(xiang)，是綠色(se)保健食品(pin)(pin)(pin)中(zhong)又(you)一珍(zhen)(zhen)品(pin)(pin)(pin)。食用方法：加沸(fei)水(shui)浸泡(pao)15分(fen)鐘，使之發透無硬(ying)心，（或用文火煮(zhu)3－5分(fen)鐘）撈出涼(liang)水(shui)冷卻，濾干水(shui)分(fen)，涼(liang)拌最(zui)佳，燙火鍋，做(zuo)湯亦(yi)可。

9、盤絲餅

1、將芝麻(ma)仁(ren)30克(ke)用小火炒至微黃出(chu)香時盛出(chu)。花(hua)椒(jiao)和(he)精鹽放入鍋內，用小火炒至花(hua)椒(jiao)出(chu)香時盛出(chu)，再同芝麻(ma)仁(ren)一(yi)起碾成末(mo)即成芝麻(ma)花(hua)椒(jiao)鹽。

2、面粉放入(ru)盆(pen)內(nei)，加入(ru)酵面和(he)冷(leng)水(shui)350克拌勻，蓋上(shang)濕(shi)布靜餳(xing)，加入(ru)食堿(jian)揉透，搟成長1米(mi)(mi)、寬65厘米(mi)(mi)的大面皮(pi)，抹(mo)上(shang)芝麻(ma)油10克，撒上(shang)芝麻(ma)花(hua)椒鹽抹(mo)勻，從一(yi)(yi)邊向另一(yi)(yi)邊卷起(qi)，封(feng)口處抹(mo)點(dian)水(shui)壓緊，搓成如香腸粗的長條。先將(jiang)長條的一(yi)(yi)端(duan)略壓扁，卷起(qi)頭(tou)(tou)，接(jie)著把長條圍繞這(zhe)頭(tou)(tou)盤起(qi)成圓餅。每圈之(zhi)間要粘合，但又不要太緊，如有空隙(xi)抹(mo)點(dian)水(shui)略捏攏粘合。

3、平(ping)鍋置小(xiao)火(huo)上(shang)燒熱(re)，刷上(shang)一(yi)層(ceng)芝(zhi)(zhi)麻(ma)油(you)，用雙手(shou)從圓餅(bing)底下(xia)慢慢插進，至能(neng)托起餅(bing)時猛一(yi)抬手(shou)，向鍋里一(yi)放。先在(zai)(zai)圓餅(bing)上(shang)涂一(yi)層(ceng)水(shui)，撒勻剩余的芝(zhi)(zhi)麻(ma)仁(ren)，略按下(xia)，使芝(zhi)(zhi)麻(ma)仁(ren)粘(zhan)合，烙約2分(fen)鐘，隨即將餅(bing)轉(zhuan)動(dong)半圈，再烙約20分(fen)鐘，再轉(zhuan)動(dong)餅(bing)坯，將餅(bing)翻身，順(shun)鍋四周淋入(ru)芝(zhi)(zhi)麻(ma)油(you)后稍烙一(yi)會(hui)兒，在(zai)(zai)餅(bing)下(xia)放入(ru)彈性(xing)鋼絲墊子(zi)，繼(ji)續用小(xiao)火(huo)炕(kang)約20分(fen)鐘即成。

10、毛豆抓餅

1、將豬(zhu)五花肉(rou)、鮮毛豆(dou)粒和姜(jiang)均切成(cheng)綠豆(dou)大的丁，放入碗(wan)內，加葛粉(fen)、精鹽5克、水1500克攪拌(ban)成(cheng)糊。

2、鍋置旺火上，加芝(zhi)麻油燒至(zhi)八(ba)成(cheng)熱(re)，用勺(shao)將油在鍋中澆勻，抓(zhua)(zhua)一(yi)小(xiao)團豆糊(hu)，貼(tie)在鍋邊，隨即用手攤成(cheng)直徑約(yue)6.6厘米、厚約(yue)1.6厘米的同形(xing)薄餅(bing)，餅(bing)面(mian)上不斷用勺(shao)淋熱(re)油，煎至(zhi)底面(mian)呈(cheng)深(shen)金黃色而上面(mian)柔軟(ruan)時(shi)，鏟起(qi)裝(zhuang)盤，即成(cheng)抓(zhua)(zhua)餅(bing)。食(shi)時(shi)切成(cheng)10塊。

3、鍋內放入肉湯燒開，下菠(bo)菜葉及(ji)精鹽(yan)2.5克燒開，盛入碗內，隨(sui)抓(zhua)餅(bing)一起上桌食用(yong)。