鮰(hui)魚為淡水名魚,以長(chang)江水系(xi)為主(zhu),尤(you)以湖北石首(shou)、嘉魚簰洲灣江段出產鮰(hui)魚為上(shang)品。魚周身(shen)無鱗(lin),肉(rou)味獨特(te),質地嫩,為上(shang)等食用魚類,春夏間最為肥美(mei),魚皮有彈(dan)性且多膠質,食之于(yu)人體益處(chu)多多。
鮰魚很早就列入了湖北人的食單(dan),清(qing)人葉(xie)調元在(zai)《漢口竹(zhu)枝詞(ci)》里(li)說:“魚暇日(ri)(ri)日(ri)(ri)出江新,編鱖鮰班味絕倫(lun)。獨(du)有(you)鰻(man)鱺人(ren)(ren)不吃,佳肴(yao)讓與(yu)下江人(ren)(ren)”,即是證明(ming)。鮰魚備受歷代文人(ren)(ren)墨(mo)客(ke)的青(qing)睞,宋(song)代大(da)文豪蘇(su)東坡曾經題詩日(ri)(ri)日(ri)(ri):“粉紅石首仍無骨,雪白河豚(tun)不藥人(ren)(ren)。”成為傳誦千(qian)古(gu)的名句。
傳承老大興園180年烹(peng)飪鮰魚(yu)的(de)歷史,師承第四代銅(tong)魚(yu)大王(wang)非遺傳承人(ren)孫昌弼(bi)烹(peng)飪鮰魚(yu)之技藝,以(yi)銅(tong)魚(yu)作(zuo)為宴會主題,將粉(fen)蒸嗣魚(yu)、銅(tong)魚(yu)圓(yuan)、筆架鮰魚(yu)肚作(zuo)為宴席(xi)菜肴主干,以(yi)此表達對食客(ke)喜(xi)慶(qing)歡快,富裕吉(ji)祥(xiang)的(de)祝福(fu)。
五福(fu)臨門(men)拼、神龍本草鴨、炒時令鮮蔬、茄汁紅魚、竹(zhu)香蒸鮰魚、桂花酒黃羹、蒜泥(ni)黃瓜、臘味野山(shan)筍、黃孝土雞(ji)湯、五香牛(niu)肉、醬汁燒牛(niu)腩、脆皮小糍粑、蜜汁大(da)棗、雞(ji)粥鮰魚肚(du)、密(mi)醬烤花饃、吉慶鮰魚圓、山(shan)藥豆腐盒、四季鮮果拼、全湯全家(jia)福(fu)、糖醋桂花魚。
長(chang)江鮰魚宴(yan),湖北十大主題名宴(yan)之一。2018年9月(yue),被(bei)評(ping)為“中(zhong)國菜”之湖北十大主(zhu)題名宴。
2003年摘取最高獎項——“中國(guo)名宴(yan)”獎牌,并被錄入《中國(guo)筵(yan)席八百例》一書。