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隨州十大名菜

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01
廣水滑肉
廣水滑肉,又叫應山滑肉,是湖北隨州市廣水市的傳統名肴之一,至今已有一千多年的歷史,曾載入《三楚名肴》和《中國菜譜·湖北菜系》中,是隨州著名的特色菜之一,有“無滑肉不成席”之說,也是隨州著名的宴席名菜。廣水滑肉主料選用豬脯肉,將豬五花肉切成小塊,用面粉拌和,加上蛋清、蔥、姜等上十種配料,先炸,再溜,后燴,做出一道顏色金黃、外形很像豆腐的菜。此菜質嫩味鮮,入口滑潤,油而不膩。
02
隨(sui)州春卷
隨州春卷是湖北隨州市本地逢宴必有的一道特色菜,曾是滿漢全席128道菜中九道主要點心之一,外皮香酥脆口,里面的餡料豐富,滋味鮮美,口感獨特,是一道有名的湖北風味菜肴。隨州春卷主要是“卷”和“煎”,菜餡用的是隨州當地產的一種“泡泡青”、野薺菜、豆腐、藕丁、豬肉等配菜。面皮是必須采用從黃豆中提煉出來的“豆油皮”,因為“豆油皮”薄如錦帛、柔韌,而且具有不粘鍋的特性,油煎后色彩誘人,咬上一口,滿口充溢的鮮美滋味。
03
隨州三鮮
隨州三鮮是湖北隨州市當地最有名的菜,是隨州人年夜飯必備的菜品,以獨特的口感和味道深受當地人追捧,也是湖北名菜之一。隨州三鮮鮮做法相對復雜,是用瘦肉、油條、藕丁混合到一起,加入適量的面粉和蔥花攪拌,然后再用豆油(皮)裹成圓形或其他形狀,放入油鍋中炸制而成。做好的隨州三鮮軟潤爽口,香酥鮮脆,獨具風味,讓人贊不絕口。吃的時候切成片,可以蒸著吃炒著吃或者下火鍋,十分美味。
04
蜜(mi)棗(zao)羊肉
蜜棗羊肉是湖北隨州市傳統的地方名菜,至今已有兩百余年,采用以金寅透亮,體肉豐厚、香甜可口、甘美如飴的隨州蜜棗和羊肉為食材制作而成,也是隨州著名的鄉土藥膳。隨州地處丘陵,野生草木繁盛,養殖山羊歷史悠久。這里的羊體小肉嫩,無濃厚膻味,再加上隨州特產金絲蜜棗,與羊肉同燒紅潤油亮,咸鮮可口,蜜棗健脾,羊肉補腎,既是美味佳肴,又是滋補上品。
05
平林雞湯
平林雞湯是一道以雞肉為主的湯品,也是湖北隨州市平林的一道特色菜。平林雞湯系用本地土雞為主料,用砂罐煨燉,其制作辦法是將雞剁成塊,置旺火加油、料酒稍炒,在砂罐中加冷清水、鹽、生姜等佐料,置較旺火燒至水沸,然后再將炒過的雞肉裝入罐中,移至小火煨燉2小時,中途不用加水。待雞肉熟后加入蔥白,胡椒再煨10分鐘即成。其特點是湯清肉酥,味道鮮美,既是美食,又是食補的藥膳。平林雞湯以蘿卜雞湯、板栗雞湯、枸杞雞湯、人參雞湯、老母雞雞湯、烏骨雞雞湯最為常見,深受人們的喜愛。
06
廣水酸湯魚
廣水酸湯魚是湖北隨州市廣水縣的一道特色熱門菜,常見于廣水的家常菜中,又酸又辣,是當地著名的下飯菜或者開胃菜,菜品顏色鮮艷,口味酸辣。廣水酸湯魚主料是鯰魚、酸湯,其做法是將鯰魚洗凈切成塊,豆芽洗凈,蔥、姜洗凈切成段和片,青蒜葉洗凈待用;鍋內放入酸湯,開鍋后倒入筍干絲、姜片、豆芽、酸菜絲、鯰魚塊、蔥段、青蒜葉、少許鹽、胡椒粉、雞精等,燉10分鐘即可。
07
隨州(zhou)菜(cai)餅子
隨州菜餅子是湖北隨州市一道有名的風味菜肴,是一道用泡泡青或者白菜葉子做皮,再加上菜餡、肉末的菜品,是隨州人招待貴賓、饋贈外地親朋好友的特色菜,也是隨州年夜飯必備的菜肴。隨州菜餅子餡料豐富,包括薺菜、肉末丁、油條和雞蛋,咬上一口,豆油皮的彈性和薺菜的嚼勁充滿了力量感,油條和雞蛋的軟糯在舌尖舞蹈,各種食材混合得恰到好處,吃起來唇齒留香,回味無窮。
08
罐兒肉
罐兒肉是湖北省隨州市的一道傳統風味名菜,其制作歷史悠久,已有百多年歷史,制作的罐兒肉爛,味濃而不膩,是佐酒下飯的佳肴,深受人們喜愛。罐兒肉選上等五花肉(或豬蹄)為主食材,其制作方法是煨制,取壇子一個洗凈,壇底層糊上一層耐火土,將五花肉或豬蹄、醬油、冰糖、肉桂、八角、蔥段、姜片放入壇內,加清水至剛漫過豬肉,用鮮荷葉蓋住壇口,放在旺火上燒熱至沸后,移至微火上燉約7小時即成。
09
大洪山小(xiao)炒黃牛肉
大洪山小炒黃牛肉是湖北省隨州市大洪山的一道特色菜,是以牛肉等食材制成的一道菜品,也是隨州有名的家常菜之一。大洪山黃牛置于山林間進行原生態散養,食純天然草料,汲取大自然之精華,使其體形健壯,肉鮮味美,口感獨特,可鹵制、可爆炒、可下鍋。經過爆炒而做出來的小炒黃牛肉,清香撲鼻,味道鮮美,極受客人歡迎。
10
隨(sui)州炸(zha)丸子
隨州炸丸子是隨州人過年餐桌上必備的一道菜品,是隨州紅白喜事等宴席上待客必備菜肴,屬于鄂菜,也是隨州著名的特色菜之一。隨州常見的炸丸子是藕丸子、豆丸子和肉丸子,一般用土豬肉、藕或豆,馬蹄和姜,剁碎處理后攪拌均勻,揉成一個個圓圓的丸子,下油鍋炸兩三分鐘即可出鍋,待食用時放入火鍋即可。炸丸子吃起來勁道有滋味。Maigoo美食小編推薦隨州最喜愛的年夜菜還有炒香腸、泡泡青、隨州臘魚、廣水霉千張等。

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