炆泥(ni)鰍(qiu)是江西省宜春市豐城市的一道特(te)色(se)菜,炆泥(ni)鰍(qiu)的特(te)點是魚刺細軟、內臟(zang)少(shao),肉質(zhi)細嫩、入(ru)口(kou)即(ji)化(hua),瞬間(jian)骨肉分離。而且炆泥(ni)鰍(qiu)的熱量不高,適(shi)合大部(bu)人食用。
原料(liao):泥鰍魚、蔥(cong)、姜、蒜、醬(jiang)油、料(liao)酒、醋、黃豆醬(jiang)、甜面醬(jiang)、鹽、白(bai)糖、大料(liao)。
步驟:
1、主要(yao)原料,鮮活泥鰍魚。
2、鮮活泥鰍(qiu)撒(sa)鹽(yan),去除魚頭和內臟,放(fang)面粉洗凈備用(yong)。
3、處(chu)理好的泥鰍沾干面粉備用。
4、切好蔥姜蒜備(bei)用(yong)。
5、燒熱平底鍋,放少(shao)許油,放一個大料瓣,放泥鰍(qiu)煎制(zhi),將泥鰍(qiu)煎到兩(liang)面金黃。
6、碗里(li)放(fang)黃豆醬和甜(tian)面醬。
7、醬(jiang)油,醋,料酒(jiu),鹽(yan),少許白糖,黃豆醬(jiang),甜面醬(jiang)調(diao)好料汁兒備用。
8、煎好的泥鰍(qiu)魚,放蔥(cong)姜蒜,倒入料(liao)汁兒,蓋蓋子。將泥鰍(qiu)燜制入味熟透即可。
1、泥鰍富含蛋白(bai)質、脂肪、維(wei)生(sheng)素B、維(wei)生(sheng)素C以及礦物質等營養成分,適合人體(ti)的吸收和利用(yong)。每100克泥鰍肉中含有蛋白(bai)質約(yue)20克以上,是(shi)傳統肉類的兩(liang)倍之多,對(dui)于體(ti)力(li)勞動者和兒(er)童的身體(ti)發(fa)育尤為重要。
2、泥鰍還(huan)含有(you)豐富的磷、鐵、鈣等礦物(wu)質(zhi),對(dui)于補充(chong)人體(ti)所需的微(wei)量元素有(you)著(zhu)重要的作(zuo)用。尤其(qi)是對(dui)貧血(xue)、骨質(zhi)疏(shu)松等疾病的預防和(he)改(gai)善有(you)一定(ding)的效果。
3、泥鰍還(huan)富含一種(zhong)叫做牛磺(huang)酸的物(wu)質,據研究表明,牛磺(huang)酸對于脂肪代(dai)謝和心腦血(xue)管(guan)健(jian)康有(you)著顯著的促進(jin)作用。
4、泥鰍(qiu)肉還(huan)含有(you)豐富的(de)(de)不飽和(he)(he)脂肪酸,如歐(ou)米伽-3脂肪酸,對預(yu)防(fang)心(xin)血管疾病和(he)(he)調節血脂有(you)著積極的(de)(de)作用(yong)。研究發(fa)現,經常(chang)食用(yong)泥鰍(qiu)肉的(de)(de)人(ren)群心(xin)臟病發(fa)病率顯著低于不食用(yong)的(de)(de)人(ren)群。同(tong)時(shi),泥鰍(qiu)還(huan)具有(you)利尿(niao)消腫、健脾(pi)養胃等功效,對于水腫、脾(pi)胃不和(he)(he)等癥狀有(you)著一定的(de)(de)改善(shan)效果(guo)。