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豬肉蒸白菜的做法

1、將長得瓷(ci)實的大白菜去幫，切成長六分、寬(kuan)四(si)分的長條，攪(jiao)入適量切好的蔥(cong)花，置入盆中備用。

2、將豬肉(rou)切成長寬各一寸五的大片(pian)(pian)，鍋里(li)加(jia)大油加(jia)熱，激面(mian)醬，倒入(ru)肉(rou)片(pian)(pian)，稍煸(bian)，加(jia)鹽，然后(hou)撈出肉(rou)片(pian)(pian)，置另一盆中，拌入(ru)少(shao)量(liang)面(mian)粉待用。

3、在之(zhi)(zhi)前切好的白(bai)菜(cai)、蔥中加入適量(liang)面粉、食(shi)鹽(yan)、十全(quan)大料(liao)面，倒(dao)入煸(bian)肉(rou)后剩(sheng)余的醬水，拌勻(yun)，用雙(shuang)手輕飄輕地(di)放到鋪有薄面片的篦子上(shang)。在放白(bai)菜(cai)前，面片要在篦子上(shang)用菜(cai)刀縱橫劃破，以便透氣。之(zhi)(zhi)后將拌了面粉的肉(rou)片一圈一圈地(di)平鋪在白(bai)菜(cai)上(shang)。

4、將鍋中的水燒開后，上籠蒸(zheng)，旺(wang)(wang)火蒸(zheng)上十分鐘即熟(shu)。需要強調的是，如果在(zai)冷(leng)水鍋上上籠，或者火不旺(wang)(wang)，都容易(yi)造成塌(ta)氣，無論(lun)你再(zai)蒸(zheng)多(duo)長時間都熟(shu)不透。

豬肉蒸白菜怎么吃

吃蒸(zheng)白菜講(jiang)究熱吃，即(ji)一(yi)出籠便將篦子置于餐桌(zhuo)中央(yang)，大家(jia)圍(wei)桌(zhuo)而食(shi)(shi)。佐料(liao)為醬醋水或蒜泥水，各人按愛(ai)好舀入(ru)(ru)小碟中，蘸著(zhu)吃。蒜泥水的制做法是，將蒜加鹽(yan)適(shi)量搗成泥狀，攪入(ru)(ru)適(shi)量辣椒面，潑上燒熱的食(shi)(shi)油，再以醋稀釋即(ji)可。其(qi)講(jiang)究處是要掌握好油溫(wen)。油溫(wen)太(tai)高，容(rong)易將辣椒面燒焦，蒜水呈黑紅色(se)，口感(gan)有(you)糊味(wei)；油溫(wen)略低(di)，蒜和辣椒都燒不熟，香味(wei)不足，口感(gan)也不好。

過去人吃蒸(zheng)白菜，還講究將蒸(zheng)食中的餛飩、壽桃等(deng)饃(mo)切片籠熱，就著吃，這也是一種食俗。

當天的(de)蒸白(bai)菜吃(chi)不(bu)完，不(bu)要緊，第二天回鍋炒熱，更好(hao)吃(chi)。所以以前的(de)人，總愛吃(chi)回鍋的(de)蒸白(bai)菜。

豬肉蒸白菜功效與作用

白菜具有(you)解熱除煩、潤腸(chang)排毒、解渴利(li)尿、解毒等功效，豬肉能夠滋陰潤燥、滋 養臟腑，二(er)者(zhe)同食可以起到非常好的滋陰潤燥的作用(yong)，且可為人體提供豐富(fu)營(ying)養。