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豬肉蒸白菜的做法

1、將長(chang)得(de)瓷實的大白菜(cai)去幫，切成長(chang)六分、寬(kuan)四分的長(chang)條(tiao)，攪(jiao)入適量切好的蔥(cong)花，置入盆中備用。

2、將豬肉切成長寬(kuan)各一寸五的大片，鍋里加大油(you)加熱，激(ji)面醬，倒入肉片，稍煸(bian)，加鹽，然后撈出(chu)肉片，置(zhi)另一盆中，拌入少量(liang)面粉待(dai)用。

3、在(zai)之前切好的(de)白(bai)菜、蔥中加入(ru)(ru)適量面粉、食鹽、十全(quan)大料面，倒入(ru)(ru)煸肉后剩余的(de)醬水，拌勻(yun)，用雙(shuang)手輕(qing)飄輕(qing)地(di)放到鋪有薄面片(pian)(pian)的(de)篦(bi)子(zi)上(shang)。在(zai)放白(bai)菜前，面片(pian)(pian)要在(zai)篦(bi)子(zi)上(shang)用菜刀縱橫劃破(po)，以便(bian)透氣(qi)。之后將拌了面粉的(de)肉片(pian)(pian)一圈一圈地(di)平(ping)鋪在(zai)白(bai)菜上(shang)。

4、將鍋(guo)中(zhong)的水燒開后，上(shang)籠(long)蒸(zheng)，旺(wang)火(huo)蒸(zheng)上(shang)十分鐘即熟(shu)。需要(yao)強(qiang)調的是，如果在冷水鍋(guo)上(shang)上(shang)籠(long)，或者火(huo)不(bu)旺(wang)，都容易造成塌氣，無論你再蒸(zheng)多長時間都熟(shu)不(bu)透(tou)。

豬肉蒸白菜怎么吃

吃(chi)蒸白菜講(jiang)究熱(re)吃(chi)，即一出籠便將(jiang)篦子置(zhi)于餐(can)桌中央(yang)，大(da)家圍(wei)桌而食(shi)。佐料為醬醋水(shui)或蒜泥水(shui)，各人(ren)按愛好(hao)(hao)舀入小碟中，蘸著吃(chi)。蒜泥水(shui)的(de)(de)制做法是(shi)，將(jiang)蒜加鹽(yan)適(shi)量搗成泥狀，攪入適(shi)量辣(la)椒面，潑(po)上燒熱(re)的(de)(de)食(shi)油(you)，再以醋稀(xi)釋即可。其(qi)講(jiang)究處(chu)是(shi)要掌握好(hao)(hao)油(you)溫(wen)。油(you)溫(wen)太(tai)高(gao)，容易(yi)將(jiang)辣(la)椒面燒焦，蒜水(shui)呈黑紅色，口感有糊味(wei)；油(you)溫(wen)略低，蒜和辣(la)椒都燒不熟，香味(wei)不足，口感也不好(hao)(hao)。

過去人吃蒸白菜(cai)，還講究將蒸食中的餛(hun)飩、壽桃(tao)等饃切(qie)片籠熱(re)，就著吃，這(zhe)也(ye)是一(yi)種食俗。

當天(tian)的蒸白菜(cai)吃不(bu)完(wan)，不(bu)要緊，第二天(tian)回(hui)鍋炒熱，更好吃。所以以前的人，總(zong)愛吃回(hui)鍋的蒸白菜(cai)。

豬肉蒸白菜功效與作用

白菜具有解(jie)(jie)(jie)熱除煩、潤腸排毒、解(jie)(jie)(jie)渴利尿、解(jie)(jie)(jie)毒等(deng)功效，豬肉能夠(gou)滋陰(yin)潤燥、滋 養臟(zang)腑，二(er)者同食可(ke)以起到非常好的滋陰(yin)潤燥的作用，且可(ke)為人體提(ti)供豐(feng)富(fu)營養。