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韓城小炒的由來

小(xiao)炒(chao)產生(sheng)于辣椒(jiao)沒傳入(ru)中國(guo)時的古(gu)代(dai)，所以其(qi)調(diao)味(wei)品不用(yong)(yong)辣椒(jiao)，而(er)用(yong)(yong)花椒(jiao)，后(hou)來為了豐富其(qi)香味(wei)，逐(zhu)漸(jian)加入(ru)了桂皮、大(da)茴、小(xiao)茴等香型中藥料，使其(qi)成為獨具地方特色的“十全大(da)料”。

正(zheng)因如此(ci)，小炒既(ji)有醇厚的醬香(xiang)味，又(you)有豐富溫和的各種天然香(xiang)料味，是典型的韓城(cheng)味道(dao)。

但無(wu)可諱言的(de)是(shi)(shi)，當下許(xu)多酒(jiu)店、飯館做出來的(de)所(suo)謂(wei)“韓城(cheng)小炒”，已經不是(shi)(shi)傳統意義上(shang)的(de)“韓城(cheng)小炒”，而是(shi)(shi)隨意操(cao)作的(de)一種炒菜了。