韓城小炒的由來
小炒產生于辣椒(jiao)(jiao)沒傳入中國時的古代,所以其調味品不用辣椒(jiao)(jiao),而用花椒(jiao)(jiao),后來為了豐富其香(xiang)味,逐漸加入了桂皮、大茴(hui)、小茴(hui)等香(xiang)型中藥料,使其成為獨具(ju)地方特色(se)的“十(shi)全大料”。
正(zheng)因(yin)如(ru)此,小炒既有醇(chun)厚的醬香(xiang)味,又有豐富溫和的各種(zhong)天(tian)然香(xiang)料味,是典(dian)型的韓城味道。
但無可諱言的是(shi),當下許多酒(jiu)店、飯館做出(chu)來(lai)的所謂“韓(han)(han)城小(xiao)炒”,已經不(bu)是(shi)傳統意(yi)義上(shang)的“韓(han)(han)城小(xiao)炒”,而是(shi)隨意(yi)操作的一種炒菜了。