韓城小炒的由來
小炒(chao)產生于(yu)辣椒沒傳入中國時的(de)古代,所(suo)以其(qi)(qi)(qi)調味(wei)品不用辣椒,而(er)用花椒,后來為(wei)了(le)豐(feng)富其(qi)(qi)(qi)香味(wei),逐漸加入了(le)桂皮、大(da)茴(hui)、小茴(hui)等香型中藥料,使其(qi)(qi)(qi)成為(wei)獨具(ju)地(di)方特色的(de)“十全大(da)料”。
正因如(ru)此,小炒(chao)既有(you)醇厚的醬香(xiang)味(wei)(wei),又有(you)豐富溫和的各種天然香(xiang)料味(wei)(wei),是典型的韓城味(wei)(wei)道。
但無可(ke)諱言的(de)(de)是(shi),當下許多酒店、飯館(guan)做(zuo)出來的(de)(de)所謂“韓城小(xiao)(xiao)炒”,已經不是(shi)傳統意義上的(de)(de)“韓城小(xiao)(xiao)炒”,而是(shi)隨意操作的(de)(de)一(yi)種炒菜了。