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韓城小炒的由來

小炒(chao)產生于辣椒沒(mei)傳(chuan)入中國時的古代，所以其(qi)調味(wei)(wei)品不用辣椒，而用花椒，后來為(wei)了(le)豐富其(qi)香味(wei)(wei)，逐漸加入了(le)桂皮、大茴(hui)、小茴(hui)等香型(xing)中藥(yao)料，使其(qi)成為(wei)獨具地(di)方特色的“十全(quan)大料”。

正因(yin)如此，小炒既有(you)醇厚(hou)的醬香味(wei)(wei)，又有(you)豐富(fu)溫(wen)和的各種天(tian)然香料味(wei)(wei)，是典型(xing)的韓城(cheng)味(wei)(wei)道(dao)。

但無可諱(hui)言的(de)(de)是，當下許多酒店(dian)、飯館做(zuo)出(chu)來(lai)的(de)(de)所謂(wei)“韓城小(xiao)炒(chao)”，已經不是傳(chuan)統意義(yi)上的(de)(de)“韓城小(xiao)炒(chao)”，而是隨意操作(zuo)的(de)(de)一(yi)種炒(chao)菜了(le)。