隆昌紅燒鴨
材料:隆昌本地麻鴨、仔(zi)姜、小(xiao)米辣紅(hong)椒(jiao)、二荊條、青豆、菜籽(zi)油、豬油、花(hua)椒(jiao)、泡海椒(jiao)末、泡白蘿卜絲、醪糟、鹽、老(lao)姜、味精(jing)、八(ba)角(jiao)、三奈。
做法:
1、新鮮麻鴨處理好后,切塊。
2、子姜切塊(kuai),二荊條滾刀(dao)切備(bei)用。
3、泡(pao)姜泡(pao)海椒切段、老姜切條、蔥蒜切末備用。
4、洗鍋置(zhi)火上,放入適(shi)量清(qing)水,放入鴨塊,放些許蔥段、蒜一起焯水。
5、鍋內倒少(shao)許油、中火(huo)倒入花椒(jiao)、蒜末、蔥段、老姜條、爆出(chu)香味。
6、倒入泡(pao)姜泡(pao)海椒、鴨肉,稍(shao)微翻炒(chao)3-5分鐘(zhong)。
7、一次加入淹沒過鴨肉(rou)的冷水,繼(ji)續(xu)大火煮(zhu)。
8、倒入(ru)老抽、生抽、料酒,加入(ru)冰糖三小顆繼(ji)續煮。
9、燒開后倒(dao)入青(qing)豆,倒(dao)入干(gan)海(hai)椒少許(xu)。
10、待汁燒到(dao)一(yi)半的時候(hou)倒入二荊條和子姜
11、等汁再(zai)燒干一(yi)些就可以出鍋了出鍋,撒上一(yi)些蔥。