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隆昌紅燒鴨

材料：隆昌(chang)本地(di)麻鴨(ya)、仔姜(jiang)、小米辣紅椒(jiao)、二荊(jing)條、青(qing)豆(dou)、菜籽油、豬(zhu)油、花椒(jiao)、泡(pao)海(hai)椒(jiao)末、泡(pao)白蘿卜絲、醪糟、鹽(yan)、老(lao)姜(jiang)、味精、八角(jiao)、三奈。

做法：

1、新鮮麻鴨(ya)處(chu)理好(hao)后，切(qie)塊(kuai)。

2、子姜切塊(kuai)，二荊(jing)條滾刀切備用。

3、泡姜泡海(hai)椒切段、老(lao)姜切條、蔥(cong)蒜切末備用。

4、洗鍋置火上，放入(ru)適量(liang)清水(shui)，放入(ru)鴨塊，放些許蔥(cong)段、蒜一起(qi)焯水(shui)。

5、鍋內倒少許油、中火倒入花(hua)椒、蒜末(mo)、蔥段、老姜條(tiao)、爆出香味。

6、倒入(ru)泡姜泡海椒、鴨肉，稍(shao)微翻(fan)炒3-5分鐘(zhong)。

7、一(yi)次(ci)加入(ru)淹沒過鴨肉的冷水，繼續(xu)大火(huo)煮。

8、倒(dao)入老抽、生(sheng)抽、料酒，加入冰糖(tang)三小顆繼續煮。

9、燒開后(hou)倒(dao)入青(qing)豆，倒(dao)入干(gan)海椒(jiao)少許。

10、待(dai)汁燒(shao)到一半的時候倒(dao)入(ru)二(er)荊條和子姜

11、等(deng)汁再燒干(gan)一(yi)些就可以(yi)出(chu)(chu)鍋了出(chu)(chu)鍋，撒上一(yi)些蔥。