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隆昌紅燒鴨

材料：隆昌本地麻(ma)鴨、仔姜(jiang)(jiang)、小米辣紅椒(jiao)、二荊(jing)條(tiao)、青豆、菜籽(zi)油、豬油、花(hua)椒(jiao)、泡海椒(jiao)末、泡白蘿卜(bu)絲、醪糟、鹽、老姜(jiang)(jiang)、味精(jing)、八角、三奈。

做法：

1、新鮮麻(ma)鴨處理好后，切塊(kuai)。

2、子姜切塊，二荊條滾(gun)刀切備用。

3、泡(pao)(pao)姜泡(pao)(pao)海椒(jiao)切(qie)段、老(lao)姜切(qie)條、蔥蒜(suan)切(qie)末備用。

4、洗鍋置(zhi)火上，放入適(shi)量清水，放入鴨(ya)塊，放些(xie)許蔥段、蒜一起焯水。

5、鍋內倒少許油、中火(huo)倒入(ru)花(hua)椒、蒜(suan)末、蔥段、老姜條、爆出香(xiang)味。

6、倒(dao)入泡姜泡海椒(jiao)、鴨肉，稍微翻炒3-5分(fen)鐘。

7、一次加入淹沒過鴨(ya)肉(rou)的冷水(shui)，繼(ji)續大(da)火煮。

8、倒(dao)入老抽、生抽、料酒，加入冰糖三小顆繼續煮(zhu)。

9、燒開(kai)后(hou)倒入青豆，倒入干海椒少許。

10、待汁燒到一半(ban)的時候(hou)倒(dao)入二荊條和子姜

11、等汁再燒干一些就可(ke)以出鍋了出鍋，撒上一些蔥(cong)。