冬尖咸燒白的做法
材料:黑豬五(wu)花肉、資(zi)中冬尖、姜、花椒(jiao)、醬油(you)、山(shan)奈(nai)、八角、菜籽油(you)、味精、胡椒(jiao)粉、醪(lao)糟(zao)、香醋(cu)、干(gan)海椒(jiao)、花椒(jiao)面等。
做法:
1、冬尖洗凈泥沙(sha),切(qie)成(cheng)細(xi)粒,用少量(liang)油炒一(yi)下(xia)。
2、黑豬五花肉洗(xi)凈(jing),將肉皮在鍋里烙糊或用火(huo)燒(shao)皮,刮去焦糊表皮。
3、洗鍋置火上,加入清水(shui),將(jiang)五花肉(rou)放(fang)入煮熟,撈出瀝干水(shui)分。
4、放入油鍋炸(zha)肉(rou)皮,炸(zha)成金黃色來處,泡水(shui)。
5、泡水(shui)后的黑豬肉切(qie)成約(yue)0.4厘(li)米厚、10厘(li)米長(chang)、5厘(li)米寬(kuan)的片狀。
6、肉皮向下在(zai)碗里碼好(hao),放上(shang)醬(jiang)油、醋、醪糟(zao)、味精,蓋上(shang)炒(chao)好(hao)的冬(dong)尖。
7、放(fang)上(shang)姜片(pian)、山奈、八角、干海椒、花椒面(mian),放(fang)入蒸鍋(guo)。
8、將(jiang)蒸鍋放在中火上加水(shui)燒開,裝好碗的燒白上鍋蒸制2小(xiao)時。
9、用更大的一個碗或盤(pan)子蓋在上(shang)面,快速翻(fan)轉即可成菜。