冬尖咸燒白的做法
材料:黑豬五花肉、資中冬尖、姜、花椒(jiao)、醬(jiang)油、山奈、八角(jiao)、菜(cai)籽(zi)油、味(wei)精、胡椒(jiao)粉、醪(lao)糟(zao)、香醋、干(gan)海椒(jiao)、花椒(jiao)面等。
做法:
1、冬尖洗凈(jing)泥沙(sha),切成細(xi)粒,用少量油炒一下。
2、黑豬五花肉(rou)洗凈,將肉(rou)皮在鍋(guo)里烙糊(hu)或(huo)用火燒皮,刮(gua)去焦(jiao)糊(hu)表皮。
3、洗鍋置火上,加入清(qing)水,將五(wu)花(hua)肉(rou)放(fang)入煮熟,撈出瀝干水分(fen)。
4、放入油鍋炸(zha)肉皮,炸(zha)成(cheng)金黃色來處(chu),泡水。
5、泡(pao)水后的(de)黑豬肉切成約0.4厘(li)米(mi)厚、10厘(li)米(mi)長(chang)、5厘(li)米(mi)寬(kuan)的(de)片狀。
6、肉皮向下在(zai)碗里碼好,放上醬油、醋、醪糟、味精,蓋上炒好的冬尖。
7、放(fang)上(shang)姜片、山奈(nai)、八角、干(gan)海椒、花椒面,放(fang)入蒸鍋。
8、將蒸鍋放在中(zhong)火上(shang)加水燒開,裝(zhuang)好碗(wan)的燒白上(shang)鍋蒸制(zhi)2小時。
9、用更大的一(yi)個碗或盤子蓋在(zai)上(shang)面,快速翻轉(zhuan)即可成(cheng)菜。