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鹽亭軟燒藿香鱖魚簡介

鹽亭軟燒藿香鱖魚又叫鹽亭母豬殼，是一(yi)種(zhong)名貴(gui)淡水魚(yu)類，生長于(yu)鹽亭毛公、兩河境(jing)內梓江(jiang)石縫巖龕(kan)無污染水中(zhong)。

鹽亭軟(ruan)燒藿(huo)香鱖魚是(shi)綿(mian)陽地(di)方(fang)水產和特色美(mei)食的代表，肉質細嫩豐滿，富含氨基酸，被鹽亭人親(qin)切的稱為“母豬(zhu)殼(ke)”，多以川菜烹調(diao)技(ji)法中的“燒”為主(zhu)，軟(ruan)燒藿(huo)香鱖魚麻辣醇正，香濃可口，充分(fen)體(ti)現了(le)川菜復(fu)合味型(xing)的特點。

鹽亭軟燒藿香鱖魚的做法

材料：鹽亭(ting)母豬殼、高湯、洋蔥(cong)水(shui)、姜水(shui)、泡(pao)椒(jiao)、蔥(cong)段、姜粒(li)、蒜粒(li)、鮮藿香、鹽、白糖、胡椒(jiao)粉、豆瓣、菜(cai)油。

做法：

1、鱖魚改(gai)一(yi)字花刀，加入姜、蒜、料(liao)酒、鹽(yan)胡椒、鮮藿(huo)香、洋蔥，腌(a)制15分鐘。

2、面(mian)粉、鹽、雞蛋調糊(hu)狀，撥入鮮湯制“面(mian)魚”備用。

3、藿(huo)香葉切絲，炸制“藿(huo)香松”備用。

4、鍋(guo)里加(jia)菜籽油、豬油，放姜、蒜、洋蔥、藿香炒香。

5、放干海椒段，鮮青花椒，青、紅(hong)小米辣(la)，泡(pao)姜，泡(pao)蒜，泡(pao)辣(la)椒粒(li)煸炒。

6、加(jia)醬料，炒(chao)至(zhi)色紅(hong)亮油。

7、加鮮(xian)湯、醪糟、米醋、胡椒、料酒、花椒油(you)、芝(zhi)麻油(you)，放腌制好的鱖魚小火慢(man)煨。

8、輕輕翻動至魚收皮、汁緊(jin)，裝盤備(bei)用。

9、另(ling)起鍋，倒菜籽油，煸(bian)炒五花粒。

10、加姜蒜丁(ding)、春筍丁(ding)，翻炒稍干時，放豆瓣(ban)醬炒香(xiang)。

11、下芽菜，加(jia)少許水、鹽、胡椒、味(wei)精，蒜薹粒(li)翻炒均(jun)勻，制(zhi)成(cheng)紅臊子(zi)。

12、魚肉上(shang)澆紅臊子，撒蔥花、藿香松、配面魚即可食(shi)用(yong)。