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鹽亭軟燒藿香鱖魚簡介

鹽亭軟燒藿香鱖魚又叫鹽亭母(mu)豬殼，是一(yi)種名貴淡水魚類，生(sheng)長于鹽(yan)亭毛公、兩河境內梓江(jiang)石縫(feng)巖龕無污染水中。

鹽(yan)(yan)亭(ting)軟(ruan)燒(shao)藿(huo)香鱖魚(yu)是綿陽地方(fang)水產和特色美食的代表(biao)，肉質細嫩(nen)豐(feng)滿，富(fu)含(han)氨(an)基酸(suan)，被鹽(yan)(yan)亭(ting)人親切的稱為“母豬殼”，多以川(chuan)菜(cai)(cai)烹調技(ji)法中的“燒(shao)”為主，軟(ruan)燒(shao)藿(huo)香鱖魚(yu)麻辣醇(chun)正，香濃可(ke)口，充(chong)分(fen)體現了川(chuan)菜(cai)(cai)復合味(wei)型的特點(dian)。

鹽亭軟燒藿香鱖魚的做法

材料：鹽(yan)亭母豬殼、高(gao)湯、洋蔥(cong)水、姜(jiang)水、泡(pao)椒(jiao)(jiao)、蔥(cong)段、姜(jiang)粒、蒜粒、鮮藿香(xiang)、鹽(yan)、白糖、胡椒(jiao)(jiao)粉、豆(dou)瓣、菜油。

做法：

1、鱖魚(yu)改一字(zi)花刀，加(jia)入姜、蒜、料酒、鹽(yan)胡椒、鮮藿香、洋蔥，腌(a)制15分鐘。

2、面粉、鹽、雞蛋調(diao)糊狀，撥入鮮湯制(zhi)“面魚”備用。

3、藿香葉切絲(si)，炸制“藿香松”備用(yong)。

4、鍋(guo)里加菜籽油、豬(zhu)油，放姜、蒜、洋(yang)蔥(cong)、藿香炒香。

5、放干(gan)海(hai)椒段，鮮青(qing)花椒，青(qing)、紅小米辣(la)，泡(pao)姜，泡(pao)蒜，泡(pao)辣(la)椒粒煸(bian)炒(chao)。

6、加醬料(liao)，炒至色紅亮油。

7、加(jia)鮮湯、醪糟、米醋、胡椒(jiao)、料酒(jiu)、花椒(jiao)油(you)、芝麻油(you)，放腌制好的鱖(gui)魚(yu)小火慢煨。

8、輕輕翻動至(zhi)魚收皮(pi)、汁緊，裝盤備(bei)用。

9、另起鍋，倒菜籽油，煸炒(chao)五(wu)花粒(li)。

10、加(jia)姜蒜丁、春筍丁，翻炒稍干時(shi)，放豆瓣(ban)醬炒香。

11、下芽(ya)菜，加(jia)少許(xu)水(shui)、鹽(yan)、胡椒(jiao)、味精，蒜薹粒(li)翻炒均勻(yun)，制成紅臊子。

12、魚肉(rou)上澆紅臊子，撒蔥花、藿香松、配面魚即可食用。