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紋江鱖魚的歷史由來

民間相傳，羅(luo)江本(ben)無鱖魚，李調元自(zi)江南友人處帶鱖魚回羅(luo)江，在(zai)自(zi)家庭(ting)院魚塘中飼養(yang)。

某日，突發洪水，漫進了魚塘，鱖魚隨洪水逃(tao)逸(yi)。

自(zi)此，鱖魚(yu)便在羅江縣境內的紋江繁衍(yan)生息至今。此菜是將鱖魚(yu)與民間(jian)泡菜同烹(peng)。

紋江鱖(gui)魚(yu)(yu)，吃法多樣，清蒸鱖(gui)魚(yu)(yu)、紅燒鱖(gui)魚(yu)(yu)、灌(guan)湯鱖(gui)魚(yu)(yu)、黃燜鱖(gui)魚(yu)(yu)皆為美味，尤以干燒小(xiao)鱖(gui)魚(yu)(yu)（德陽當地人叫(jiao)干燒刺婆魚(yu)(yu)）最為特色。

紋江鱖魚的做法

材料：紋江鱖魚、泡青菜(cai)、泡青小(xiao)米椒、泡辣(la)椒、泡姜、大(da)蒜(suan)、鮮(xian)青花椒、芹菜(cai)節(jie)、大(da)蔥顆、花椒油(you)、雞精、味精、白糖、胡椒粉、菜(cai)油(you)、料酒、骨頭(tou)湯(tang)、濕淀粉、香菜(cai)、豬油(you)等。

做法：

1、鱖魚宰殺后洗凈，改刀(dao)成瓦塊片，加(jia)料酒(jiu)、胡椒粉腌制幾分鐘。

2、泡(pao)(pao)青菜切斜刀片，泡(pao)(pao)辣椒切節(jie)，泡(pao)(pao)青小(xiao)米(mi)椒對(dui)剖開，均(jun)待(dai)用。

3、鍋放菜油、豬油燒熱，下泡(pao)(pao)青菜片、泡(pao)(pao)姜、泡(pao)(pao)辣椒(jiao)節、泡(pao)(pao)青小米椒(jiao)、大蒜炒(chao)香(xiang)。

4、倒入骨(gu)頭湯，放入鮮青花椒，大火燒開。

5、下入腌(a)好味(wei)的鱖魚片，小火(huo)燒10分鐘。

6、下入大蔥顆、芹菜節(jie)，調入味精、雞(ji)精和白糖。

7、勾薄芡(qian)，淋入花椒油(you)，起(qi)鍋后點綴(zhui)上香菜即成。