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紋江鱖魚的歷史由來

民(min)間相傳，羅江本無鱖(gui)魚，李調元自(zi)江南友人(ren)處帶鱖(gui)魚回羅江，在自(zi)家庭院(yuan)魚塘中(zhong)飼(si)養。

某日，突發洪(hong)水，漫進了魚塘，鱖魚隨(sui)洪(hong)水逃逸。

自(zi)此(ci)，鱖魚便在羅(luo)江(jiang)(jiang)縣境內的(de)紋江(jiang)(jiang)繁衍(yan)生息至今(jin)。此(ci)菜(cai)是將鱖魚與(yu)民(min)間泡菜(cai)同烹(peng)。

紋江(jiang)鱖(gui)(gui)(gui)魚(yu)，吃法多樣，清蒸鱖(gui)(gui)(gui)魚(yu)、紅燒(shao)鱖(gui)(gui)(gui)魚(yu)、灌(guan)湯鱖(gui)(gui)(gui)魚(yu)、黃燜(men)鱖(gui)(gui)(gui)魚(yu)皆為(wei)(wei)美味，尤(you)以干(gan)燒(shao)小鱖(gui)(gui)(gui)魚(yu)（德(de)陽當地人叫干(gan)燒(shao)刺婆魚(yu)）最為(wei)(wei)特色。

紋江鱖魚的做法

材料：紋江鱖(gui)魚、泡青菜、泡青小米椒(jiao)、泡辣椒(jiao)、泡姜、大蒜、鮮青花椒(jiao)、芹菜節、大蔥(cong)顆、花椒(jiao)油、雞(ji)精(jing)(jing)、味精(jing)(jing)、白糖、胡椒(jiao)粉(fen)、菜油、料酒、骨頭湯、濕淀粉(fen)、香菜、豬油等(deng)。

做法：

1、鱖魚宰殺后(hou)洗凈，改刀成瓦塊片，加料(liao)酒、胡(hu)椒粉(fen)腌制幾分(fen)鐘。

2、泡青菜切斜刀片，泡辣椒切節，泡青小米(mi)椒對剖開，均待用。

3、鍋放菜油、豬油燒熱，下(xia)泡(pao)青菜片、泡(pao)姜、泡(pao)辣椒節、泡(pao)青小(xiao)米(mi)椒、大蒜炒香。

4、倒入骨頭湯，放入鮮(xian)青花椒，大火燒開。

5、下入(ru)腌好味(wei)的鱖(gui)魚片，小火燒10分鐘。

6、下入(ru)大蔥顆、芹菜(cai)節，調(diao)入(ru)味精、雞精和白(bai)糖。

7、勾薄芡，淋入花椒(jiao)油，起鍋后點綴上香菜即成(cheng)。