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紋江鱖魚的歷史由來

民間相傳，羅江本無鱖(gui)魚(yu)(yu)(yu)，李調元自(zi)江南友人處帶(dai)鱖(gui)魚(yu)(yu)(yu)回(hui)羅江，在自(zi)家(jia)庭(ting)院魚(yu)(yu)(yu)塘中(zhong)飼養(yang)。

某日，突(tu)發洪(hong)水(shui)，漫進(jin)了魚塘，鱖(gui)魚隨洪(hong)水(shui)逃逸。

自此(ci)，鱖魚便在(zai)羅江縣境內的紋江繁(fan)衍生息至今(jin)。此(ci)菜是將鱖魚與民間泡菜同烹。

紋(wen)江鱖(gui)魚(yu)，吃法多樣(yang)，清蒸鱖(gui)魚(yu)、紅燒鱖(gui)魚(yu)、灌湯鱖(gui)魚(yu)、黃燜鱖(gui)魚(yu)皆為美味，尤以干燒小(xiao)鱖(gui)魚(yu)（德(de)陽當地人叫干燒刺(ci)婆魚(yu)）最為特色。

紋江鱖魚的做法

材料：紋江鱖魚(yu)、泡(pao)(pao)青(qing)菜(cai)(cai)、泡(pao)(pao)青(qing)小(xiao)米椒、泡(pao)(pao)辣椒、泡(pao)(pao)姜(jiang)、大(da)蒜、鮮青(qing)花椒、芹菜(cai)(cai)節、大(da)蔥顆、花椒油(you)、雞(ji)精(jing)(jing)、味精(jing)(jing)、白糖(tang)、胡(hu)椒粉、菜(cai)(cai)油(you)、料酒、骨頭湯、濕淀粉、香菜(cai)(cai)、豬(zhu)油(you)等。

做法：

1、鱖魚宰殺后洗凈，改刀成瓦塊片(pian)，加料酒、胡椒(jiao)粉腌制幾分鐘(zhong)。

2、泡(pao)(pao)青菜切斜刀片，泡(pao)(pao)辣(la)椒切節，泡(pao)(pao)青小米椒對(dui)剖開，均待用。

3、鍋(guo)放(fang)菜油、豬(zhu)油燒熱，下(xia)泡青菜片、泡姜(jiang)、泡辣椒節、泡青小米椒、大蒜炒香。

4、倒入骨頭湯(tang)，放入鮮青花(hua)椒，大(da)火燒(shao)開。

5、下入腌好味的鱖魚片，小火燒10分鐘。

6、下入大蔥(cong)顆、芹菜節(jie)，調(diao)入味精、雞精和白糖。

7、勾薄芡，淋入花(hua)椒油，起鍋后點(dian)綴上香菜即成。