民間相傳,羅江(jiang)本(ben)無(wu)鱖魚,李調元自江(jiang)南友人(ren)處帶鱖魚回羅江(jiang),在自家庭院魚塘中飼(si)養。
某(mou)日(ri),突發洪水,漫進(jin)了魚塘,鱖魚隨洪水逃(tao)逸。
自此,鱖(gui)魚(yu)便在羅江縣境內的紋江繁衍(yan)生(sheng)息(xi)至今。此菜(cai)是(shi)將鱖(gui)魚(yu)與(yu)民間泡(pao)菜(cai)同烹。
紋江鱖(gui)(gui)魚(yu)(yu),吃(chi)法多(duo)樣(yang),清蒸鱖(gui)(gui)魚(yu)(yu)、紅燒(shao)(shao)鱖(gui)(gui)魚(yu)(yu)、灌(guan)湯鱖(gui)(gui)魚(yu)(yu)、黃燜鱖(gui)(gui)魚(yu)(yu)皆(jie)為美味,尤以(yi)干燒(shao)(shao)小鱖(gui)(gui)魚(yu)(yu)(德陽當地(di)人叫(jiao)干燒(shao)(shao)刺婆魚(yu)(yu))最為特色。
材料:紋江鱖魚、泡(pao)青菜(cai)、泡(pao)青小(xiao)米椒(jiao)(jiao)、泡(pao)辣椒(jiao)(jiao)、泡(pao)姜、大蒜、鮮青花椒(jiao)(jiao)、芹菜(cai)節(jie)、大蔥顆、花椒(jiao)(jiao)油、雞精、味精、白糖、胡椒(jiao)(jiao)粉(fen)、菜(cai)油、料(liao)酒、骨(gu)頭湯、濕淀粉(fen)、香菜(cai)、豬(zhu)油等(deng)。
做法:
1、鱖魚宰殺后洗凈,改刀成瓦塊片,加料酒、胡(hu)椒粉腌制(zhi)幾(ji)分鐘。
2、泡(pao)(pao)青菜切斜刀片,泡(pao)(pao)辣椒切節,泡(pao)(pao)青小米椒對剖開,均待(dai)用。
3、鍋放(fang)菜(cai)(cai)油、豬油燒(shao)熱,下泡(pao)青菜(cai)(cai)片(pian)、泡(pao)姜(jiang)、泡(pao)辣椒節、泡(pao)青小(xiao)米椒、大蒜炒香。
4、倒入(ru)骨(gu)頭湯,放入(ru)鮮青花(hua)椒,大火燒開(kai)。
5、下入(ru)腌好味的鱖魚片,小火燒10分鐘。
6、下入(ru)(ru)大蔥顆(ke)、芹(qin)菜(cai)節,調(diao)入(ru)(ru)味(wei)精、雞(ji)精和白糖。
7、勾薄芡(qian),淋(lin)入花椒油,起(qi)鍋后點綴上香菜即成。