豆湯面(mian)源于瀘州古(gu)敘(xu)山區(qu),是(shi)人民日常生(sheng)活(huo)中(zhong)的美(mei)食,其價廉(lian)物美(mei),選料嚴格(ge)。
并且形成了“制豆、制湯、制面、制臊、定味”的完整工序。
瀘(lu)州敘永豆湯(tang)面的(de)特點以咸鮮清香、湯(tang)香乳白(bai),豆型飽滿、豆質細(xi)膩而著稱。在瀘(lu)州已(yi)經形成(cheng)一個產業。
材料:水(shui)性堿面(mian)(mian)條、大白(bai)豌(wan)豆、前(qian)夾豬(zhu)肉、豌(wan)豆尖或菜心、豬(zhu)化油、醬油、味精、胡椒(jiao)粉、辣椒(jiao)面(mian)(mian)、香蔥(cong)粒、姜汁、大骨湯、鹽、小(xiao)蘇打(da)。
豆臊的做法
1、大白豌(wan)豆,淘洗干凈后(hou),加(jia)入(ru)食用(yong)堿(jian)、用(yong)溫(wen)水完全淹沒浸泡5小(xiao)時。
2、撈出洗凈,倒入冷水(shui)鍋內(nei)用微火燉3小時。
3、豌豆不脫殼(ke)、豆心細膩,顆(ke)粒如珠制(zhi)成(cheng)豆湯臊備用。
肉臊的做法
1、選用新鮮半肥瘦豬(zhu)肉(rou),煮至成7成熟起鍋晾冷(leng),改刀(dao)成小丁。
2、鍋中(zhong)放油,將肉粒炒香(xiang)。
3、加醬(jiang)油、甜面醬(jiang),繼續炒(chao)香至棕色。
4、加入(ru)鮮湯調好味燒沸后盛入(ru)容器中保溫待(dai)用。
底湯的做法
1、豬棒(bang)子骨(gu)洗凈,砸(za)破用清水(shui)漂去(qu)部(bu)分血液。
2、入(ru)冷水鍋中燒(shao)沸后打去浮(fu)沫。
3、放(fang)入大蔥結,拍(pai)破老姜,碎胡(hu)椒粒(li)。
4、中(zhong)火將湯(tang)熬(ao)至(zhi)成微白色,去大(da)蔥結、大(da)骨及其(qi)渣(zha)質后(hou),留湯(tang)保溫待用。
瀘州敘永豆湯面的做法
1、碗中(zhong)放(fang)入(ru)豬化(hua)油(you)、醬油(you),鹽,味精,姜(jiang)汁,胡椒粉(fen)、蔥花。
2、淋入(ru)煮好的(de)骨頭湯。
3、鍋(guo)內加水燒開后(hou),放入面條煮熟煮透。
4、放入豌(wan)豆尖(jian),斷(duan)生連(lian)同(tong)面(mian)條(tiao)一起撈入碗內。
5、舀一勺肉臊(sao),再澆(jiao)上豆(dou)湯臊(sao)即成。