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瀘州敘永豆湯面的簡介

豆湯面源于瀘州古敘山區，是(shi)人民(min)日常(chang)生活(huo)中的美(mei)食，其(qi)價廉物美(mei)，選料嚴(yan)格。

并且形成(cheng)了“制(zhi)豆、制(zhi)湯、制(zhi)面、制(zhi)臊、定味”的(de)完整工序。

瀘州敘永豆(dou)湯面的特(te)點(dian)以咸(xian)鮮清香、湯香乳白，豆(dou)型飽(bao)滿、豆(dou)質細膩而著稱。在(zai)瀘州已經形成(cheng)一個產(chan)業。

瀘州敘永豆湯面的做法

材料：水性堿面(mian)條(tiao)、大白豌豆、前夾豬(zhu)肉、豌豆尖或菜心、豬(zhu)化油、醬油、味精、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)、辣椒(jiao)面(mian)、香蔥粒、姜汁(zhi)、大骨湯、鹽(yan)、小蘇打。

豆臊的做法

1、大白豌豆，淘洗干凈(jing)后，加(jia)入食用堿、用溫水完全(quan)淹沒(mei)浸(jin)泡(pao)5小時。

2、撈出洗(xi)凈(jing)，倒(dao)入冷水鍋內用微火燉3小時。

3、豌豆(dou)不脫殼、豆(dou)心細(xi)膩(ni)，顆粒如珠(zhu)制成豆(dou)湯臊備用。

肉臊的做法

1、選用(yong)新鮮(xian)半肥瘦豬肉，煮(zhu)至成7成熟起鍋晾冷，改刀成小(xiao)丁。

2、鍋(guo)中(zhong)放油，將肉粒炒香。

3、加醬(jiang)油、甜面醬(jiang)，繼續炒香至棕(zong)色(se)。

4、加(jia)入(ru)鮮湯調好(hao)味(wei)燒沸后(hou)盛入(ru)容器中保溫待用。

底湯的做法

1、豬棒子(zi)骨洗(xi)凈，砸破用清水漂去部分(fen)血液。

2、入冷水鍋中燒(shao)沸(fei)后打(da)去(qu)浮沫。

3、放(fang)入大蔥(cong)結，拍破老(lao)姜，碎胡椒粒(li)。

4、中火將(jiang)湯熬至成(cheng)微白色，去大蔥結、大骨(gu)及其(qi)渣質后，留湯保溫待用。

瀘州敘永豆湯面的做法

1、碗中放(fang)入豬化(hua)油(you)、醬油(you)，鹽，味精，姜汁(zhi)，胡椒粉(fen)、蔥(cong)花。

2、淋入(ru)煮好(hao)的骨頭湯。

3、鍋內加水燒開后，放入(ru)面條煮(zhu)熟煮(zhu)透。

4、放(fang)入(ru)豌(wan)豆尖，斷生連同面條一(yi)起撈入(ru)碗內。

5、舀一勺肉臊，再澆(jiao)上(shang)豆(dou)湯(tang)臊即成。