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瀘州敘永豆湯面的簡介

豆湯面源(yuan)于瀘州(zhou)古敘山區，是人(ren)民日(ri)常生活(huo)中的美食，其(qi)價廉物美，選料嚴格。

并且形成(cheng)了(le)“制(zhi)豆(dou)、制(zhi)湯、制(zhi)面、制(zhi)臊(sao)、定(ding)味”的完整(zheng)工序。

瀘州敘(xu)永豆(dou)湯面的特點以咸(xian)鮮(xian)清(qing)香(xiang)、湯香(xiang)乳白，豆(dou)型飽(bao)滿、豆(dou)質細膩而著稱。在瀘州已經(jing)形成一個(ge)產業。

瀘州敘永豆湯面的做法

材料：水性堿面條、大白(bai)豌豆(dou)、前夾豬肉、豌豆(dou)尖或菜心、豬化油(you)、醬油(you)、味精、胡椒(jiao)粉、辣(la)椒(jiao)面、香蔥粒、姜汁、大骨湯、鹽、小蘇打。

豆臊的做法

1、大白豌豆，淘洗干(gan)凈后，加入(ru)食(shi)用堿、用溫(wen)水完全淹沒浸泡5小時(shi)。

2、撈出洗凈，倒(dao)入冷(leng)水鍋(guo)內用微火燉(dun)3小(xiao)時(shi)。

3、豌(wan)豆(dou)不脫(tuo)殼、豆(dou)心細膩，顆粒如珠制(zhi)成豆(dou)湯(tang)臊備用(yong)。

肉臊的做法

1、選用新鮮(xian)半(ban)肥瘦豬(zhu)肉(rou)，煮至(zhi)成7成熟起鍋晾冷，改刀成小丁。

2、鍋中放油，將肉粒炒香(xiang)。

3、加醬油、甜面醬，繼續炒香至棕色(se)。

4、加(jia)入鮮湯調好味燒(shao)沸后盛入容器中保(bao)溫待用。

底湯的做法

1、豬棒(bang)子(zi)骨洗凈，砸(za)破用清水漂去部分血液。

2、入冷水鍋(guo)中燒沸后打(da)去浮沫(mo)。

3、放入大蔥結，拍(pai)破(po)老姜，碎胡(hu)椒粒。

4、中(zhong)火將(jiang)湯熬至(zhi)成(cheng)微白色，去(qu)大蔥結、大骨及其渣質后，留(liu)湯保溫待(dai)用。

瀘州敘永豆湯面的做法

1、碗中放(fang)入豬化油、醬油，鹽(yan)，味精，姜汁，胡椒粉(fen)、蔥花。

2、淋入煮好(hao)的骨頭湯。

3、鍋內加水(shui)燒開后，放入(ru)面條煮熟煮透(tou)。

4、放入豌(wan)豆(dou)尖，斷生連(lian)同面條一(yi)起撈入碗內(nei)。

5、舀一勺肉臊(sao)，再澆上(shang)豆湯(tang)臊(sao)即成(cheng)。