在川東地(di)區,人們喜食酸辣口味的菜品,酸辣魚頭是當地(di)行銷(xiao)多(duo)年的菜品,烹制時會(hui)用到(dao)較(jiao)多(duo)的泡小(xiao)米(mi)椒和(he)泡蘿卜,以此來突出酸辣鮮香(xiang)。
所用泡菜泡制時間都在半年以上,泡蘿卜時還(huan)會加(jia)入適量的姜等一起泡制,增加(jia)其風味。
材料:優(you)質(zhi)花(hua)(hua)鰱(lian)魚頭、菜籽(zi)油、泡(pao)蘿卜、泡(pao)小米椒、紅椒、花(hua)(hua)椒、豆豉醬、姜、蔥、蒜、啤酒、雞精、味精、胡椒粉粉、糖等(deng)。
做法:
1、新鮮花(hua)鰱魚頭(tou)洗凈后碼入(ru)料酒、食鹽淹至入(ru)味備用。
2、泡制(zhi)半年(nian)以上時間(jian)的泡蘿(luo)卜、泡小米椒、紅(hong)椒、剁碎。
3、洗鍋置(zhi)火上,倒入適量菜(cai)籽油。
4、將剁碎泡(pao)蘿卜、泡(pao)小米(mi)椒、紅(hong)椒、姜(jiang)、蒜、花椒等放(fang)入(ru)炒(chao)香。
5、加(jia)適(shi)量水(shui)熬制湯色鮮艷紅潤。
6、加入魚頭(tou)繼續烹制,出鍋(guo)前放入啤(pi)酒(jiu)、雞精、味精、胡椒(jiao)粉、糖等。
7、待(dai)魚頭煮至松(song)軟后(hou)起鍋,最后(hou)放入蔥段上桌。