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瀘縣頭碗的做法

材料：豬(zhu)(zhu)五花(hua)肉(rou)、熟(shu)豬(zhu)(zhu)肚(du)、熟(shu)豬(zhu)(zhu)心(xin)、熟(shu)豬(zhu)(zhu)舌、熟(shu)腌肉(rou)、熟(shu)豬(zhu)(zhu)腰、熟(shu)蛋肉(rou)卷、豬(zhu)(zhu)肉(rou)末、雞(ji)胗(zhen)、青筍、葫蘿卜、水(shui)發玉蘭(lan)片、水(shui)發木耳、雞(ji)蛋、味(wei)精、雞(ji)精、鹽、老(lao)姜、胡(hu)椒、花(hua)椒。

做法：

1、豬五(wu)花肉洗(xi)凈后切(qie)“一”字條(tiao)，加花椒、姜末、味精(jing)、鹽、豬腌制1小(xiao)時(shi)。

2、豬肉末加入鹽、花椒、姜(jiang)蔥(cong)水、全蛋淀粉(fen)糊拌勻(yun)，擠成直徑為1.5cm左右的肉圓(yuan)。

3、將熟(shu)(shu)豬肚(du)、熟(shu)(shu)豬心、豬舌、豬腰、熟(shu)(shu)腌肉、熟(shu)(shu)蛋肉卷，切成長5cm、寬(kuan)3cm、厚(hou)0.3cm的片備用。

4、青筍、葫蘿(luo)卜切(qie)成長(chang)5cm、寬3cm、厚0.4cm的片待用。

5、雞胗洗凈，去老皮(pi)后(hou)切成菊花狀，汆(cuan)熟后(hou)待用。

6、豬五(wu)花肉條加入(ru)全蛋淀粉糊拌勻，下油(you)鍋炸制成(cheng)酥肉。

7、將(jiang)切片熟豬肚、熟豬心、豬舌、豬腰、熟腌肉(rou)、熟蛋肉(rou)卷、青筍、葫蘿卜等(deng)，沿(yan)蒸碗邊緣依次(ci)按岔(cha)色進行疊放。

8、碗中間空的部分用肉圓子(zi)、酥肉、玉(yu)蘭片、木(mu)耳填(tian)滿。

9、焯熟后(hou)菊花型雞胗放(fang)在(zai)菜的頂端，滲(shen)入雞湯。

10、上蒸(zheng)籠用旺(wang)火(huo)蒸(zheng)80分鐘左右后(hou)，把蒸(zheng)熟的菜扣入湯鼓內后(hou)即可(ke)。