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瀘縣頭碗的做法

材料：豬(zhu)五花肉(rou)(rou)、熟(shu)豬(zhu)肚、熟(shu)豬(zhu)心、熟(shu)豬(zhu)舌、熟(shu)腌肉(rou)(rou)、熟(shu)豬(zhu)腰、熟(shu)蛋肉(rou)(rou)卷、豬(zhu)肉(rou)(rou)末、雞胗、青筍(sun)、葫蘿(luo)卜、水發(fa)玉(yu)蘭片、水發(fa)木耳、雞蛋、味精、雞精、鹽、老姜、胡(hu)椒、花椒。

做法：

1、豬(zhu)五花(hua)(hua)肉洗凈后(hou)切(qie)“一”字條，加花(hua)(hua)椒、姜(jiang)末、味精、鹽、豬(zhu)腌制1小時。

2、豬肉(rou)末加入鹽、花椒、姜蔥水、全蛋淀粉(fen)糊拌勻，擠(ji)成直徑(jing)為1.5cm左右的肉(rou)圓(yuan)。

3、將熟(shu)豬(zhu)(zhu)肚、熟(shu)豬(zhu)(zhu)心(xin)、豬(zhu)(zhu)舌(she)、豬(zhu)(zhu)腰、熟(shu)腌(a)肉(rou)、熟(shu)蛋肉(rou)卷，切成長5cm、寬3cm、厚0.3cm的片備用。

4、青筍、葫蘿卜切成(cheng)長5cm、寬3cm、厚(hou)0.4cm的片待用(yong)。

5、雞(ji)胗洗凈，去老皮后(hou)切成菊花狀，汆熟后(hou)待用。

6、豬五花肉條加入全蛋淀粉糊拌勻，下油鍋炸制成酥肉。

7、將切片熟豬肚(du)、熟豬心、豬舌、豬腰、熟腌(a)肉(rou)、熟蛋肉(rou)卷、青(qing)筍(sun)、葫蘿卜等(deng)，沿蒸(zheng)碗邊緣依次按(an)岔(cha)色進行疊放。

8、碗中間空的部分用(yong)肉圓子(zi)、酥肉、玉蘭片、木耳填(tian)滿。

9、焯熟后(hou)菊花型雞(ji)胗放(fang)在菜(cai)的頂端，滲(shen)入(ru)雞(ji)湯。

10、上蒸(zheng)籠(long)用旺火蒸(zheng)80分鐘左(zuo)右后(hou)，把蒸(zheng)熟的菜扣入湯鼓(gu)內后(hou)即可。