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榮州麻辣雞的做法

材料：公(gong)雞、麻(ma)辣紅油、清油、干辣椒、干青(qing)紅花(hua)(hua)椒、熟芝麻(ma)、熟花(hua)(hua)生、自制辛香料(liao)包、姜(jiang)片、蔥(cong)段(duan)、料(liao)酒、鹽、醬油、味精(jing)、白(bai)糖、姜(jiang)末、蒸雞原汁(zhi)、老姜(jiang)片、青(qing)花(hua)(hua)椒、花(hua)(hua)椒粉、花(hua)(hua)椒油等。

做法：

1、公雞宰殺后處理干(gan)凈，加老(lao)姜(jiang)片(pian)、青花椒、蔥段、料酒(jiu)上籠(long)蒸約40分鐘(zhong)。

2、蒸雞的原汁，加(jia)鹽、白糖、姜末、醬油(you)、花椒粉、頭(tou)層秘制(zhi)紅(hong)油(you)調制(zhi)待用。

3、冷后(hou)的雞(ji)以掌擊刀展(zhan)成(cheng)約4厘米(mi)長、1.5厘米(mi)寬(kuan)的塊。

4、放入前制復合(he)湯汁中浸泡30分鐘。

5、淋麻辣紅(hong)油、花椒油即可食用。