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榮州麻辣雞的做法

材料：公雞(ji)、麻(ma)辣(la)(la)紅油(you)、清油(you)、干辣(la)(la)椒(jiao)、干青(qing)紅花(hua)椒(jiao)、熟芝麻(ma)、熟花(hua)生、自制辛香料(liao)(liao)包、姜(jiang)片、蔥(cong)段、料(liao)(liao)酒(jiu)、鹽、醬(jiang)油(you)、味(wei)精(jing)、白糖、姜(jiang)末、蒸雞(ji)原汁、老姜(jiang)片、青(qing)花(hua)椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)粉、花(hua)椒(jiao)油(you)等。

做法：

1、公(gong)雞宰殺(sha)后處理干凈，加(jia)老姜片、青花椒、蔥段、料酒上籠蒸約40分鐘。

2、蒸(zheng)雞的原(yuan)汁，加鹽、白糖、姜末、醬油(you)、花(hua)椒(jiao)粉、頭(tou)層秘(mi)制紅(hong)油(you)調制待用。

3、冷(leng)后(hou)的雞以掌擊刀(dao)展成約4厘(li)(li)米長、1.5厘(li)(li)米寬的塊。

4、放入前制(zhi)復合湯(tang)汁中浸泡30分鐘。

5、淋麻辣紅油、花椒油即(ji)可食用。