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榮州麻辣雞的做法

材料：公雞、麻辣紅油、清油、干(gan)辣椒(jiao)、干(gan)青紅花(hua)(hua)椒(jiao)、熟芝麻、熟花(hua)(hua)生、自制辛香料包、姜(jiang)片(pian)、蔥段、料酒(jiu)、鹽、醬(jiang)油、味精、白糖(tang)、姜(jiang)末、蒸雞原汁、老姜(jiang)片(pian)、青花(hua)(hua)椒(jiao)、花(hua)(hua)椒(jiao)粉、花(hua)(hua)椒(jiao)油等。

做法：

1、公雞宰殺后處(chu)理(li)干凈，加老(lao)姜片、青花椒(jiao)、蔥段、料酒上籠蒸約40分鐘。

2、蒸(zheng)雞(ji)的原汁，加鹽、白糖、姜(jiang)末、醬油、花椒(jiao)粉、頭層(ceng)秘制紅油調(diao)制待用。

3、冷后的(de)雞以掌擊刀展(zhan)成約(yue)4厘米長、1.5厘米寬(kuan)的(de)塊(kuai)。

4、放入前制復合(he)湯汁中浸(jin)泡(pao)30分鐘(zhong)。

5、淋麻辣紅油(you)、花(hua)椒油(you)即可(ke)食(shi)用(yong)。