芒果视频下载

檸香脆皮魚的歷史由來

脆(cui)皮魚是四(si)川地區漢族傳統名(ming)菜，早(zao)在上(shang)世紀六十年代，在“香炸魚”的基礎(chu)上(shang)進行改(gai)良的“糖醋脆(cui)皮魚”就(jiu)已成(cheng)為四(si)川名(ming)菜。

后來在脆(cui)皮魚的基礎上用檸檬的“酸味(wei)”取(qu)代(dai)醋，不斷摸索改良，逐漸形成了獨具安岳地(di)方特色的“檸香(xiang)脆(cui)皮魚”。

檸香脆皮魚的做法

材料：鮮鯉魚、大蔥絲(si)(si)、蔥段、泡辣椒絲(si)(si)、姜(jiang)蒜末(mo)、姜(jiang)片(pian)、醬油(you)、鹽、曬醋(cu)、干淀(dian)粉(fen)、白糖、檸檬汁、濕淀(dian)粉(fen)、料酒、菜油(you)、耗(hao)油(you)、味精。

做法：

1、魚初步加工后，瀝干水(shui)分，魚身兩面各斜勑刀(dao)距相等(deng)的(de)五(wu)至七刀(dao)。

2、魚頭(tou)對剖，深度4/5，用鹽、醬油(you)、料酒涂抹魚身內外。

3、用濕淀粉涂(tu)抹魚(yu)身(shen)兩面(mian)，上干淀粉。

4、用(yong)旺火將菜油(you)燒至五成油(you)溫，提(ti)起魚尾先(xian)炸魚頭，后翻面炸魚身。

5、鍋里留底油，用(yong)旺火燒至五成(cheng)油溫(wen)，下(xia)姜米、蒜米。

6、加適量鮮湯，加醬油、鹽、白糖、曬醋、味精，濕(shi)淀粉溝濃二流芡。

7、下檸檬汁(zhi)、香(xiang)油、蔥(cong)花，將汁(zhi)澆在魚上，撒蔥(cong)絲泡椒絲即成(cheng)。