紅湯草頭(tou)是(shi)江蘇省張家港市的(de)(de)特色菜(cai)(cai),草頭(tou)也叫秧草、金花菜(cai)(cai),是(shi)江浙一帶的(de)(de)野菜(cai)(cai),新鮮草頭(tou)的(de)(de)嫩芽,加(jia)一把豬油(you)(you)一把醬(jiang)油(you)(you)沖起了紅湯,水(shui)靈靈的(de)(de),又嫩又香。
1、草頭挑干凈雜草之類,清(qing)洗干凈,瀝干水分備用。
2、干凈無水鍋,倒入豬(zhu)油,開大火將油燒熱。
3、下姜片爆香,倒入草頭,迅速(su)翻炒五到(dao)十(shi)秒,
4、馬上倒入適量(liang)熱水(shui),末過草(cao)頭,然后繼(ji)續(xu)翻炒。
5、草頭全(quan)部變軟,倒入老抽(chou)上(shang)色,炒勻。
6、加(jia)入(ru)鹽調味炒(chao)(chao)勻,加(jia)入(ru)糖提(ti)鮮,整(zheng)個過程是(shi)很(hen)快(kuai)速的,不需要炒(chao)(chao)很(hen)久(jiu)。
色(se)澤碧(bi)綠的(de)(de)草(cao)頭,口感鮮嫩帶有清(qing)香味,富有營養,它的(de)(de)維他(ta)命K的(de)(de)含量(liang)最(zui)高,特別是維生素A的(de)(de)含量(liang)和胡蘿(luo)卜(bu)相差極微,維生素C超過白(bai)蘿(luo)卜(bu)三(san)倍(bei)以(yi)上,而且(qie)這些營養成分都超過菠菜(cai)。此外,草(cao)頭還是一種(zhong)高纖維低熱量(liang)蔬菜(cai),含有豐富的(de)(de)膳食纖維,經常食用具有清(qing)熱利尿,通便排毒等作用。