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塘橋蒸菜是哪里的特色

塘橋(qiao)(qiao)蒸(zheng)菜(cai)是一(yi)種歷史(shi)悠久的(de)傳統美食(shi)(shi)，塘橋(qiao)(qiao)蒸(zheng)菜(cai)的(de)由(you)來(lai)已久，據(ju)說源自中(zhong)國江南地(di)區張家港市塘橋(qiao)(qiao)鎮。根(gen)據(ju)考(kao)古發(fa)現，早在新石器(qi)時代，即約五六(liu)千年前，塘橋(qiao)(qiao)地(di)區的(de)居(ju)民已經開始利用(yong)蒸(zheng)煮的(de)方式來(lai)制作食(shi)(shi)物(wu)。這一(yi)習俗得(de)到了廣泛的(de)傳承和(he)發(fa)展，使得(de)塘橋(qiao)(qiao)蒸(zheng)菜(cai)成(cheng)為了當地(di)的(de)非物(wu)質文化遺產。

塘橋蒸菜的特點

塘橋(qiao)蒸(zheng)(zheng)(zheng)菜的(de)(de)(de)特點在(zai)于使用的(de)(de)(de)湯料(liao)通常(chang)是雞湯加(jia)上(shang)骨湯，這種(zhong)(zhong)獨特的(de)(de)(de)湯料(liao)能(neng)夠使蒸(zheng)(zheng)(zheng)出來的(de)(de)(de)菜肴味道醇厚，且不(bu)需要額外添加(jia)過多(duo)(duo)的(de)(de)(de)調料(liao)，從而(er)最大限度地(di)保留了食材的(de)(de)(de)原(yuan)有營養成分。蒸(zheng)(zheng)(zheng)菜的(de)(de)(de)制作過程包括(kuo)(kuo)將食材放入專門(men)的(de)(de)(de)蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠中進行蒸(zheng)(zheng)(zheng)煮，有的(de)(de)(de)地(di)方(fang)還會(hui)采用濕蒸(zheng)(zheng)(zheng)和干蒸(zheng)(zheng)(zheng)的(de)(de)(de)不(bu)同方(fang)法。蒸(zheng)(zheng)(zheng)菜的(de)(de)(de)種(zhong)(zhong)類繁多(duo)(duo)，從傳統的(de)(de)(de)燉菜到現代(dai)的(de)(de)(de)全(quan)葷蒸(zheng)(zheng)(zheng)菜，食材的(de)(de)(de)選(xuan)擇也非常(chang)廣泛，包括(kuo)(kuo)了菌菇、海鮮等(deng)多(duo)(duo)種(zhong)(zhong)食材。

塘橋蒸菜怎么做

塘(tang)橋家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都是偏愛蒸菜(cai)的(de)。最初(chu)大(da)家(jia)只(zhi)是把(ba)食材放在飯(fan)鍋(guo)上(shang)蒸煮，所(suo)以也叫燉(dun)(dun)(dun)菜(cai)。那時，農家(jia)都有大(da)土灶，常備幾(ji)只(zhi)燉(dun)(dun)(dun)菜(cai)架子，燉(dun)(dun)(dun)肉糕，燉(dun)(dun)(dun)咸肉，水燉(dun)(dun)(dun)蛋，毛豆子燉(dun)(dun)(dun)蟹等和飯(fan)一起上(shang)鍋(guo)蒸，這幾(ji)樣菜(cai)便成了塘(tang)橋蒸菜(cai)的(de)底色。

今天，許多(duo)人(ren)家(jia)都備有竹制、木(mu)制或鋁制的蒸(zheng)(zheng)籠以備蒸(zheng)(zheng)菜(cai)用。蒸(zheng)(zheng)菜(cai)手法從濕蒸(zheng)(zheng)到(dao)(dao)干(gan)蒸(zheng)(zheng)，從蔬葷(hun)混搭到(dao)(dao)全葷(hun)蒸(zheng)(zheng)，從大碗到(dao)(dao)每人(ren)一份小盞蒸(zheng)(zheng)，食材從傳統農家(jia)菜(cai)到(dao)(dao)山珍海味，應有盡(jin)有。

塘橋蒸菜(cai)(cai)的(de)食材品種繁多，手法多樣，不同(tong)的(de)菜(cai)(cai)品需要不同(tong)的(de)蒸法，甚至蒸菜(cai)(cai)時菜(cai)(cai)肴的(de)擺放也頗有講(jiang)究(jiu)，否則會影響了成菜(cai)(cai)的(de)口感。

塘橋蒸菜的發展

塘橋(qiao)蒸(zheng)菜不僅(jin)在當地(di)受(shou)到人們的喜愛，而且已經成為(wei)了(le)(le)一種文化(hua)象征。歷史上(shang)，塘橋(qiao)龐氏家(jia)族的四代人在傳承這項技(ji)藝方面發揮了(le)(le)重要作(zuo)用，他們保(bao)留了(le)(le)許多傳統的蒸(zheng)菜工具(ju)和餐具(ju)，如(ru)青瓷蒸(zheng)菜碗。改革(ge)開(kai)放后，塘橋(qiao)蒸(zheng)菜的品種和花色(se)不斷創新，形成了(le)(le)四季系列的菜譜，并且在市(shi)場(chang)上(shang)也取得了(le)(le)顯著的成功。

2013年3月(yue)，塘(tang)(tang)橋(qiao)蒸(zheng)菜(cai)的(de)技(ji)藝被列入張家港市非物質(zhi)文(wen)化遺產，得到了官(guan)方的(de)保護和傳揚。如今，塘(tang)(tang)橋(qiao)蒸(zheng)菜(cai)不僅是當地居民餐桌上的(de)常見菜(cai)肴，也(ye)是對外展示塘(tang)(tang)橋(qiao)文(wen)化和美食的(de)一個(ge)重要(yao)窗(chuang)口。