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拼三鮮是哪三鮮

拼犁(li)組料三(san)(san)(san)鮮中的三(san)(san)(san)鮮指(zhi)的就是(shi)里面的豬、羊(yang)、雞三(san)(san)(san)種(zhong)肉(rou)，但就是(shi)這三(san)(san)(san)種(zhong)肉(rou)，做法卻很不同，用到了燒、煮、炸、蒸等烹飪(ren)手段。

燒豬肉(rou)(rou)(rou)、炸肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)子、煮羊肉(rou)(rou)(rou)、煮雞肉(rou)(rou)(rou)、炸酥肉(rou)(rou)(rou)、炸佛(fo)手(shou)，每一(yi)種肉(rou)(rou)(rou)都有不同的口感。

除(chu)了(le)肉類，素食材料(liao)也很豐(feng)富(fu)養眼，有炸洋芋、片粉、雞蛋(dan)皮(pi)、菠菜(cai)、木耳、海帶(dai)絲(si)、黃花菜(cai)等。

拼三鮮一大特點就是調料(liao)多(duo)，工序(xu)繁(fan)瑣。先把主料(liao)全部做(zuo)好備用，待肉湯(tang)加(jia)水(shui)燒開后，按順序(xu)放入，還要配以(yi)生姜、胡椒面(mian)、韭(jiu)黃、蔥花、醬油(you)、味精(jing)等十(shi)幾種調料(liao)配料(liao)。

鄂旗拼三鮮怎么做

食材：豬(zhu)五(wu)花、豬(zhu)瘦肉(rou)、豬(zhu)肉(rou)泥、精選羊肉(rou)、土雞(ji)肉(rou)、精精芡面、白礬、白面、雞(ji)蛋、食品紅、蔥(cong)、姜(jiang)、土豆(dou)、菠菜、香菜、海帶、木耳(er)、黃花。

步驟：1、將豬(zhu)五花、羊肉切大(da)塊，同(tong)雞(ji)肉一同(tong)下冷(leng)水鍋，待起開后，除(chu)去(qu)血沫，下入(ru)蔥(cong)、姜、大(da)茴香、花椒、干辣椒、鹽等，將其(qi)煮至8成熟(shu)撈出。

2、肉撈出后，將鍋內雜(za)質(zhi)撈盡，再加入少許(xu)水繼續熬，最(zui)后將肉湯(tang)保(bao)留待用。

3、雞(ji)(ji)肉撕小指大小的雞(ji)(ji)絲待用(yong)，羊肉切長約3-4厘(li)米，厚半厘(li)米的片。

4、切好后，上鍋放入蔥片、姜末(mo)加入肉湯、鹽等，將羊(yang)肉繼續燜至熟(shu)，主要(yao)使(shi)其入味(wei)。倒出待用。

5、將豬瘦肉(rou)切成小指大小的長(chang)條，加入(ru)鹽(yan)、味、姜粉、茴香面(mian)、料酒將肉(rou)腌一(yi)下(xia)后，加入(ru)雞蛋2-3個、芡面(mian)拌勻，上油鍋，油熱后下(xia)入(ru)肉(rou)，炸至8成熟撈出(chu)。

6、上蒸鍋，將炸好(hao)的肉放入盆(pen)中加入蔥姜蒜，肉湯，鹽等調好(hao)味，上鍋蒸至(zhi)熟，開花(hua)。

7、選(xuan)少許肉泥，加雞蛋、料酒、鹽、味、茴(hui)香面(mian)、姜面(mian)、芡面(mian)，將其拌(ban)勻后(hou)捏成丸子，放入(ru)可以上籠(long)蒸(zheng)的(de)盤子里，上籠(long)蒸(zheng)至熟。

8、選幾個土(tu)豆，切(qie)成厚3-4毫米，長3-4厘米，寬(kuan)1厘米的片，上(shang)油(you)鍋，炸至金黃撈出待用。

9、和面(mian)少許加入(ru)食(shi)品紅，面(mian)醒后桿(gan)成(cheng)大(da)圓(yuan)片(pian)，一分3片(pian)，加入(ru)肉泥，卷(juan)成(cheng)長條，用面(mian)糊封(feng)口，切(qie)成(cheng)佛手，上油鍋炸熟撈出。

10、將(jiang)煮好的豬五花，上醬色，上油鍋炸至變色撈出。

11、撈出(chu)后放(fang)入(ru)涼(liang)水(shui)盆，讓豬皮面起泡，切成和羊(yang)肉一樣大小的片(pian)，上鍋放(fang)入(ru)蔥片(pian)、姜末(mo)加入(ru)肉湯、鹽等(deng)燜熟倒出(chu)待用。

12、芡(qian)面加(jia)(jia)水(shui)，加(jia)(jia)入白礬少(shao)許，和成芡(qian)面糊，用(yong)特制的片粉(fen)盤上(shang)滾水(shui)鍋涮粉(fen)，切成寬約1厘米(mi)，長(chang)約5-10厘米(mi)的條泡入冷(leng)水(shui)，將白礬泡出后撈出待用(yong)。

13、泡木耳(er)、黃花、海帶。海帶切絲，菠菜洗(xi)凈切段，切蔥(cong)花、香菜。

14、加肉(rou)湯、水(shui)，放入(ru)準(zhun)備好(hao)的燒肉(rou)、酥肉(rou)、雞(ji)肉(rou)、羊肉(rou)、炸丸(wan)(wan)子、蒸丸(wan)(wan)子，鍋(guo)(guo)開后，再放入(ru)片(pian)粉(fen)。待鍋(guo)(guo)再次(ci)開后，將準(zhun)備好(hao)的佛手、土豆片(pian)、木耳、黃(huang)花、海帶、菠菜(cai)、香(xiang)菜(cai)、蔥(cong)花一并入(ru)鍋(guo)(guo)。